Ifølge en gammel koner’ fortelling, legge til salt i en gryte med vann på komfyren vil gjøre det koker raskere.
historien er sann, men forskjellen er ubetydelig, en ekspert fortalte Live Science.
Hvis du legger til 1 teskje (mindre enn 3 gram) salt til en liter (34 væske gram) av vann, «det betyr egentlig ikke gjøre så mye av en forskjell,» sier Lesley-Ann Giddings, en assisterende professor i kjemi og biokjemi ved Middlebury College i Vermont.,
Oversettelse: forskjellen i tid for å koke vil bli i løpet av få sekunder, hvis ja, Giddings sa.
Det tar ganske mye energi for å få vannet til å koke. Faktisk, du trenger 1 kalori av energi for å heve 1 gram (0.03 gram) av vann med 1 grad Celsius (1.8 grader Fahrenheit).
for vann til å koke, sin damptrykk har til lik trykket i atmosfæren, Giddings sa. Det er delvis grunnen til at vann koker ved en lavere temperatur på toppen av Mount Everest enn det gjør på havet., Det er mindre atmosfære, eller lavere trykk, presser ned på vannet på fjellet, på 29,000 fot (8,800 meter), sa hun.
Likevel, la oss ser for oss en gryte med vann på en brennende ovn på havet. Når salt er lagt, det gjør det vanskeligere for vannmolekylene å flykte fra potten og angi gass fase, noe som skjer når vannet koker, Giddings sa. Dette gir salt vann et høyere kokepunkt, sa hun.
Men det er mer til svaret, Giddings bemerket., Hun forklarte at varmekapasitet — den mengden med varme som trengs for å heve temperaturen av et stoff av 1 grad C — er lavere for saltvann enn det er for ferskvann. Dette betyr at saltvann ikke som tåler å endre temperaturen, som i ferskvann er; sagt på en annen måte, mindre varme er nødvendig for å øke saltvann er temperaturen med 1 grad C, enn å gjøre det samme til ferskvann, sa hun.
«temperaturen av saltvann vil bli varmere raskere enn rent vann,» Giddings sa., «Men det har fortsatt en høyere kokepunkt, og massen er enda større når du legger til salt til samme volum av vann, så dette betyr ikke at saltvann koker raskere.»
Men historien endringer hvis du ikke har samme volum av vann — som er, hvis du fyller en pott med mindre vann og mer salt. La oss tenke oss to gryter, En pott og pot B. Pot En er fylt med 100 g (2.5 gram) av vann, mens pot B har 80 g (2.8 gram) av vann og 20 g (0.7 gram) salt.,
100 g vann i Potten En har en høy varmekapasitet, noe som betyr at det krever en betydelig mengde energi for å bringe dette vannet til å koke. I kontrast til salt i Potten B har nå oppløst, og oppløst salt har en lavere varmekapasitet enn rent vann gjør, ifølge en artikkel av Mike Dammann, leder av Inorganics Delen ved Southwest Research Institute i San Antonio, Texas.
Videre, pot B har bare 80 g vann, noe som betyr at det har mindre vann til å varme opp potten enn En gjør., «Tjue prosent saltvann vil varme opp nesten 25 prosent raskere enn rent vann, og vil vinne speed løp til kokepunktet,» Dammann skrev i en forklaring online.
Så, pot B vil koke raskere enn En pott fordi det har mindre vann og mer salt, sa han.
Men et vann med 20 prosent salt er ganske salt. Sjøvann er bare om lag 3,5 prosent salt, og de fleste ville ikke lage mat med vann selv som salt, Giddings sa.
«vil Du virkelig trenger å legge mye av salt i det å gjøre en betydelig forskjell» i å redusere tiden det tar for vannet til å koke, sa hun.,
Opprinnelige artikkelen på Live Science.