Rask! Hvilken farge er en tomat? Det er enkelt, ikke sant? De er røde! Om du koser deg med cherry tomater i en salat eller en tykk skive av en beefsteak tomat på en cheeseburger, det er ingen tvil om at rike rød farge.
Hvis du lete etter en tomat i en hage, selv om du kanskje har noen problemer, hvis du søker etter fargen rød. Når tomatene er økende på vintreet, de er ikke lyse røde som de er når de er moden og klar til å spise. I stedet, de er grønne.
Hva skjer her? Er disse grønnsaker (eller frukt?,) transformers? Hvorfor gjør de vokse grønne på vintreet og deretter slå røde når de er modne og klare for å spise?
Tomater kan gi takk til deres to pigmenter de bruker i fotosyntesen for sine farge-skiftende transformasjon: klorofyll og lycopene. Klorofyll er grønn, og lycopene er rød.
Når tomater først begynner å vokse, de inneholder hovedsakelig klorofyll. Dette gir dem sin grønne farge du se når de er på vintreet. Etter hvert som de forfaller, men en endring begynner å ta plass.
Som innhøstingen tilnærminger, dagene blir kortere og temperaturen faller., Når dette skjer, klorofyll begynner å løses opp og lycopene tar over. Du kan se på denne prosessen utfolde seg fra utsiden, som lycopene er rød farge sakte blir tomater fra grønt til rødt.
Tomater må være på modne grønne scenen for denne transformasjonen til å begynne. På dette punktet, tomater begynne å produsere en luktfri, smakløs, og usynlige kjemisk gass som heter etylen. Etylen gass utløser den modningsprosessen i tomater og andre frukter. For eksempel, det er grunnen bananer blåmerke., I tillegg til å snu rød, tomater også få mykere som sin sukker nivåer stige og deres acid nivåer falle, noe som gjør dem klar til å spise.
Mens det kan ta måneder for tomater til å vokse, modning skjer raskt i løpet av en ganske-kort periode av tid. Det er derfor de fleste bøndene høste tomater når de fortsatt er grønne på vintreet. De blir sendt til markedet, de er behandlet med etylen gass til å hoppe-start modning prosessen, slik at de ankommer butikkene moden og klar til å spise.
Ikke alle tomater rød på samme pris., Forskere har lært at mindre varianter av tomater, for eksempel cherry tomater, har en tendens til å modnes raskere enn større varianter, som beefsteak tomater.
Temperatur spiller også en rolle i modningsprosessen. Lycopene vil ikke utvikle seg lett i enten veldig kaldt eller veldig varmt temperaturer. For å modne tomater riktig, temperaturen trenger for å holde seg omtrent 50-85º F.
Hvis du dyrke tomater hjemme, vil du noen ganger finne en tomat som har falt av vintreet mens det fortsatt er grønne. Likeledes, kan du kjøpe en tomat i butikken som fortsatt er i hovedsak grønn., Bør du kaste bort disse tomater?
Nei! Hvis du har en umoden tomat, bare legg det i en papirpose og gi det litt tid. Så lenge tomat har nådd modne grønne scenen, papirposen vil felle etylen gass som det er produsert av tomat. Fanget etylen gass vil bidra til å sette fart i tomat sammen til full modenhet i løpet av noen dager!