Hvilken farge som kommer til tankene når du tenker på en kylling egg?
Hvit, brun, flekkete eller blå? Hva om kalamata eller avokado fargede egg?
Mens kvaliteten og smaken av et egg kan bli endret av hva de spiser kylling og deres levekår, farge eggeskall er bestemt av a ‘ s gener.
Nathan Kilah, lektor i kjemi ved Universitetet i Tasmania, ble interessert i den kjemiske sammensetningen av eggskall da han fikk bakgård chooks.
«egget farge er direkte relatert til den type kylling og kjemikalier som kylling legger ned på eggene blir gjort,» sa han til Melanie Tait på ABC Radio Hobart.
Alle eggskall er laget av samme stoff, med farger som er lagt til av kjemikalier som enten strøk skallet eller trenge gjennom det.
«eggeskallet er laget av kalsiumkarbonat, som er en mineral,» Dr Kilah sa.,
«Men hemoglobin i blodet har strykejern i det som er grunnen til at du får rød farge, og på eggeskallet det er ingen jern som er grunnen til at du får brun farge.»
protoporphyrin er avsatt som et lag på toppen av kalsiumkarbonat, så brun eggskall er hvit på innsiden.
Brune egg er lagt av noen av de oftest holdt bakgård raser, slik som barnavelders og Rhode Island rødt, mens hvite egg kommer fra raser inkludert silkies og leghorns.
Blå farge er forårsaket av bilirubin, med gjennomtrenger hele skallet.,
«Den blå fargen er litt annerledes,» Dr Kilah sa.
«Protoporphyrin er som en stor ring som er veldig flat, den blå fargen er ikke en ring, det er mer som en hestesko-formet molekyl, og at endring i kjemi, endring i form av molekylet er grunnen til at vi får en annen farge.»
Blå fargede egg er i ferd med å bli mer vanlig som bakgård oppdrettere ser for utvalg med raser som araucana og ameraucanas.
Mens en blå egg laget vil aldri legger brune egg, utparringer med andre av kyllinger kan hente ut en rekke eggeskall farger.,
«Avl mellom kyllinger har gjort en stor forskjell, så hvis du tar en blå egglegging kylling og en brun egglegging kylling kan du få en grønn farge,» Dr Kilah sa.
Pigmenter og protoporphyrin endre farge på utsiden av et egg, en annen kjemisk endrer farge på innsiden.
«Det er karotenoider, det er som den fargen du ser i en gulrot, det er en litt annen kjemisk som gir deg den fine oransje farge som ofte mangler i et supermarked egg.,»
i Motsetning til utsiden av et egg, farge og smak av innholdet er påvirket av kylling kosthold og levekår.