Du er lykkelig hakke løk til middag når BAM! Øynene er stikkende, og tårer er rennende nedover ansiktet. Kanskje den brennende blir så ille at du må gå bort! Hvorfor er løk slike rykk noen ganger? Vel, det kommer faktisk ned til noen ganske fascinerende biokjemi. Før den fant sin vei inn i ditt kjøkken, løk anlegget ble lykkelig å lage mat fra solen og absorbere mineraler fra jorda., Det viser seg at løk er spesielt gode til å absorbere svovel, som de bruker i en rekke aminosyrer. Når du kutte en løk, du bryter åpen celle etter celle, utgivelsen av deres liquidy innholdet. Tidligere skilt enzymer møte svovel-rik på aminosyrer og danne ustabile sulfenic syrer, som deretter endre rekkefølgen i en kjemisk kjent som syn-propanethial-S-oksid. Denne sleipe kjemisk er flyktig, noe som betyr at det lett fordamper, og fører til en brennende følelse når det flyter opp fra skjærebrett og kommer i kontakt med øynene., I et forsøk på å holde din dyrebare øynene blir skadet, hjernen raskt utløser en tåre svar å skylle den utsatte irriterende unna. Du sitter igjen med røde øyne og slitasje-farget kinn i midten av kjøkkenet, den åpenbare offer for noen (awesome) botaniske krigføring.
Så, hva kan gjøres for å redusere alt dette løk-kjemi drama? Visse varianter av løk, spesielt søt løk, er mindre sulfurous enn andre og er dermed mindre sannsynlighet for å brenne dine øyne., Du kan også fryses eller oppbevares i kjøleskap løk før du hogge dem; dette bremser ned enzymer som er ansvarlig for serien av uheldige kjemiske hendelser. Andre triks—for eksempel belysning en kamp, å spise brød, mens du hakke, eller puste gjennom munnen—er betydelig mindre effektive (hvis i det hele tatt), men desperasjon er mor til oppfinnelsen (eller noe), høyre? Prøv dem hvis du må.