Seks år siden, en episode av Kanadiske Top Chef omtalt et øyeblikk som aldri ville bli replikert på sin Amerikanske motpart under noen omstendigheter. Ingenting om de fleste av episoden var særlig fremragende: Det var et fransk tema med den New York-baserte kokk Daniel Boulud slippe inn som en gjest dommer, og eliminering utfordring som kreves for hver deltager å lage mat med en annen protein vanlig i franske retter.
en og En, deltakerne tilfeldig valgte proteiner: sweetbreads, frosker’ ben…, hest. Andrea, deltageren som trakk hest, pisket opp en hest tartare og dommerne fant det farbar; alt i alt, en skive av equine kjøtt bare fikk ca 45 sekunder på skjermen tid. Men de 45 sekunder blir bedt om det masse oppstyr: Medier hoppet over det, og en Facebook side ringer for en boikott av Top Chef Canada fått tusenvis av tilhengere (seks år senere, er det fortsatt aktiv).
Food Network, som produserer den Kanadiske versjonen av Top Chef, som han forsvarte ved hjelp av hest som en del av «en virkelig autentisk, tradisjonell fransk-menyen.,»Nettverket endte opp med å trekke episode fra sitt nettsted — og det kan ha vært en lærerik opplevelse, som Top Chef Canada gikk aldri i nærheten av kjøtt igjen.
Mens det kan ikke være de demonstranter » smaker, spise hest er ganske vanlig, og har historisk forrang i Europa og Asia. Det har lenge blitt konsumert i Sentral-Asia av nomadiske grupper i land som Usbekistan og Kasakhstan, hvor grassy stepper tillatt hester til å trives; en hest pølse, kazy, er spesielt populære.,
Lenger vest, spiser hestekjøtt har hatt en mer nervepirrende historie: Hedenske grupper i Europa var vant til det, men Pave Gregor III utstedt et edikt mot å spise det i 732 (tilsynelatende for å målrette hedninger). Det har aldri vært på menyen for Jødene — den hover mener hest er ikke kosher — og mens Muslimer kan spise det, de har noen ganger blitt avskrekket fra å gjøre det.,
selv Om stereotypically sett på som et knutepunkt for hestekjøtt, Frankrike ikke hoppe på bandwagon til den revolusjonerende æra, når gikk det opp på revolusjonære å gripe aristokrater’ hester å bidra til å fø befolkningen.
Som for smaken av det: Det er en rød kjøtt, ofte vurdert i tilknytning til både kjøtt og vilt, med en touch av minerality og sødme. David McMillan, medeier av fremtredende Montreal restaurant Joe Biff, noe som ofte serveres hest, er en fan av det som en magrere kjøtt valg.,
«jeg liker dybde i smaken, og jeg ser på det som et sunt alternativ,» sier McMillan. «Hvis noen ønsker en deilig biff, jeg kommer ikke til å styre dem ned hesten banen. Hvis jeg ser en fyr som er ganske dratt, eller noen som synes ganske alvorlig om treningsrom — ingen krem, ingen smør — jeg kan foreslå en stor grønn salat og en hest svin. Det er en ganske ren måltid.»
kerfuffle forårsaket av Top Chef Canada ‘ s foray i hestekjøtt absolutt ville ha motet produsenter av sin Amerikanske kollega fra matlaging med equine — hadde ideen noensinne har skjedd for dem., Men det er en annen viktig grunn til at en slik episode vil aldri air: hestekjøtt er rett og slett ikke tilgjengelig i USA
å Drepe hester er ikke teknisk forbudt i USA; variasjoner på en regelrett slakte hest forbudet har dukket opp, men havarert i Kongressen flere ganger siden 2006. Men bevilgninger komiteer gjorde vellykket forbud finansiering til USDA å inspisere hestekjøtt i 2007 — og hvis det er noen penger for inspeksjoner, er det ingen garanti for sikkerhet, derfor kan det ikke bli solgt., I ordene til en USDA talsperson, «Hvis det ikke er merket av inspeksjon, så hestekjøtt er ikke tillatt å bevege seg i vår nasjonale handel.»Denne stavet slutten for America’ s tre hest-slakting fasiliteter, stengt for et tiår siden. (Sine produkter primært hadde blitt sendt utenlands.)
hesten debatten ble gjenopplivet tidligere i år: I juli, USDA ‘ s årlige finansiering bill vedtatt uten forbud mot hestekjøtt inspeksjon finansiering. Men USDA er ikke fri til å fortsette å se på hest skrotter ennå. Huset har å passere som bill, og forbudet kan legges tilbake på., Kort sagt: hestekjøtt vil ikke bli vist på Amerikansk menyer som helst snart.
Gitt ovenfor rettslige situasjon, svaret på «Hvorfor ikke Amerikanere spiser hest?»virker ganske grei. Men selv om det var fritt tilgjengelig, er det lite sannsynlig at hesten karbonader ville vise seg på butikkhyllene. Den Kanadiske situasjonen bærer dette ut: Gjennom språk og kulturelle bånd til Frankrike, den fransktalende provinsen Quebec er noe å ta imot hesten spiser; i Montreal, det er ingen utfordring å finne kjøttet i en dagligvarebutikk. En rekke restauranter har det på menyene.,
Men utenfor Quebec det er nesten umulig å finne, til tross for det faktum at Canada er en av verdens største hestekjøtt-produserende land. Toronto har en hestekjøtt slakter, men restauranter peddling det i byen er sjeldne.
Aktivister og akademikere har ofte lente seg på helse og sikkerhet argumenter for hvorfor hesten bør ikke spises., Dyrevelferd organisasjoner som ASPCA ta problemet med slakting prosessen: Nancy Perry, direktør for myndighetskontakt i ASPCA, sier hun er bekymret for at slakting fasiliteter er laget med kyr i tankene, ikke hester.
«for Å ta et dyr som er en så ekstrem flight dyr og plasserer dem inn i kommersiell slakting prosessen ville være problematisk,» sier Perry. «Storfe er flyktig, men av og store de har blitt sosialisert over tid, og utstyr og oppsett er faktisk bygget rundt storfe.,»
Andre er mer opptatt av hva som gjemmer seg under hester’ hud: Dr. Nicholas Dodman, veterinær og tidligere direktør ved Tufts University ‘ s animal oppførsel program, sier pensjonert racing hester blir ofte solgt i kjøtt levere strøm. (For Amerikansk veddeløpshester, ville dette innebære krysset grensen til Canada eller Mexico. Hans bekymring er at «herdet» spor veterinærer har ofte pumpet de dyr som er full av rusmidler for å forbedre sine prestasjoner, noe som ville gjøre dem usikre for forbruk, spesielt på grunn av det smertestillende middelet phenylbutazone (eller «bute»).,
«De er i utgangspunktet gå apotek; racing-bransjen er helt korrupte og selv-kontroll,» Dodman sier. «Det er litt som Wall Street: Hvis du blir tatt, det er en dask på håndleddet.»
Canada ‘ s Food Inspection Agency er steinhard at det ikke vil tolerere bute i hester som skal til middag plate. I alle fall ikke alle hest slakterier er gjort like. McMillan sier han er bevisst på dette, og har en klar idé om hesten han ønsker å konsumere: «En glad hest som ikke er en hest spor, sier han., «Jeg vil viner å være naturlig, noe organisk, regner jeg med at så vel fra kanin bonde, anda bonden, ost folk.»
På tidspunktet for intervjuet, McMillan leverandør forlot den hestekjøtt virksomhet; han sa at han heller ville nix hest fra hans menyene helt enn å bytte til en leverandør som han var usikker på.
Spør den gjennomsnittlige Amerikaner hvorfor de ikke spiser hest, og de er neppe til å vite mye, om noe, om bute eller slakteriet prosessen. Enkelt sagt, kulturelle normer har holdt hest av AMERIKANSKE menyer.,
Perry poeng til en historie om Amerikanerne har med hester som Europeerne ikke: «De har delt en rolle i å skape Usa,» sier hun. «Vi kan ikke ha grunnlagt dette landet uten hest, og de har sikkert spilt en rolle i alle de store krigen som vi har vært involvert i til nyere tid.»
McMillan forstår det kulturelle forbindelse — og bare fordi han er glad for å tjene hest i Montreal betyr ikke at han mener det er fornuftig andre steder.,
«jeg tror det er kulturelt passende i denne provinsen, en av de eneste fransk-talende steder i Nord-Amerika, hvis det var en jævla vei til å tjene hest uten konsekvenser,» sier han. «Hvis du kommer til å tjene hest i fucking Boston — som ikke har noen historie for å spise hestekjøtt, men du ønsker å gjøre det, gjør deg klar til å bli boikottet. Hvis jeg åpnet en Joe Biff i New York, hesten skulle bo i Montreal.»
Det kulturelle forbindelse er forsterket blant folk som har direkte kontakt med dyr., Sinikka Crosland, administrerende direktør i den Kanadiske Hest Forsvar Koalisjon og hest og eier, sammenligner dem til en ledsager.
«jeg følte bare at et slektskap med hester,» sier hun. «Jeg elsker hunder og katter, og jeg tenkte, Hvorfor ikke hester som vel? Jo mer jeg ble kjent med dem jeg innså hvor følsomme og intelligente de er, og hvordan du kan ha et bånd med dem akkurat som andre dyr som kjæledyr.»
Men det kan ikke være slik at bilder av den Amerikanske frontiersman og hans trofaste hest er så utholdende at selv to århundrer på å stoppe Amerikanere fra tucking i hest tartare., Stanford economics professor Alvin Roth peker på at så sent som i World War II, den prestisjetunge Harvard Fakultet Klubben var å spise det. Han argumenterer for at det å spise hest har ikke blitt permanent og i bunn og grunn er feil for Amerikanerne, men det kom til å skaffe seg en status som «motbydelig» og uakseptabelt som befolkningen vokste rikere.
«Repugnance har å gjøre med ikke bare hva jeg ønsker å spise, men hva jeg tror du bør ikke være tillatt å spise,» sier han. «Det finnes ingen lover mot å spise ormer, fordi du ikke trenger en lov mot noe ingen ønsker å gjøre.,»
Han legger til at lover — som Californias 1998 forbud mot hestekjøtt — har bidratt til å signalisere den kulturelle status av kjøtt.
Det kulturelle argumentet er en som James Serpell, som studier av menneske-dyr interaksjoner, kjenner godt til. Professor i dyr etikk og velferd ved University of Pennsylvania, trekker en parallell mellom aversjon mot hest i USA og deler av Asia som tar husdyr som hunder.,
«Det er noen interessante ting som skjer i Asia nå med mye lokal motstand mot ideen om å spise dyr og spise katter… det er sikkert et kulturelt skifte som skjer,» sier han. «Og det er grunn til økningen i pet-holder i disse landene, og opplevelsen av å ha de dyr som familiemedlemmer, som er å slå dem av tanken på å spise dem.»
For Serpell, kle ut følelser, og det er ikke en veldig logisk forklaring på de nektet å spise hest. «Det faktisk ville gjøre mye fornuftig å spise gamle hester,» Serpell sier., «Det virker som en forferdelig sløsing med protein . Men er det fornuftig å mennesker fra en følelsesmessig og kulturelt perspektiv.»
for Å si at ikke spise hest er en del av Amerikansk kultur kan være en overforenkling — personer kan bli sosialisert inn og ut for å spise visse kjøtt. Det er noe Harvard-utdannet psykolog og forfatter av Hvorfor Vi Love Dogs, Eat Pigs, og Slitasje Kyr, Melanie Joy har vært vurdert i lengden.,
«Vi lærer å klassifisere en håndfull av dyr som spiselig og vi er sosialisert i utgangspunktet å koble fra vår autentiske tanker og følelser… Når vi ser en hamburger vi ikke ser et dødt dyr, ser vi en bit av mat,» Glede sier. «Hvis vi ser at det hadde vært gjort fra en Golden Retriever eller kattunger, de fleste mennesker ville ha en hard tid på å se det som mat.»
Det virker som de fleste Amerikanere føler at følelsesmessig tilknytning til hester: Meningsmålinger å spørre om hestekjøtt bør bli utestengt foreslår at rundt 80 prosent av befolkningen er i mot å spise det.,
Med hestekjøtt effektivt utryddet i USA, å overbevise folk til å ta det tilbake er en tøff selge, og debatter rundt forbudet er svært emosjonell for hva som er effektivt bare en bevilgning bill. For alle America ‘ s romantikken rundt cowboys og deres hester, historien viser at folk har vært villige til å stikke en gaffel i en hest — men det tar rett kulturelle øyeblikk, og kanskje en dash av katastrofal mangel. I dag, det ser ut som usa vil fortsette å si nei til å hestekjøtt.
Tim Forster er redaktør av Eater Montreal., Subin Yang er en illustratør for tiden basert i Portland, Oregon som utforsker temaer i hjemmet, kultur (som betyr masse mat), og identitet i sitt arbeid.
Redaktør: Daniela Galarza