Honning krystallisering, ofte referert til som granulering, er et naturlig fenomen som honning svinger fra en væske til semi-solid state-med detaljert sammensetning. Etter å ha blitt hentet fra den honeycomb, honning har en tendens til å krystallisere mye raskere enn hvis det var i voksen celler.
Ganske ofte honning krystallisering er «misforstått» av honning forbrukere. En rekke av dem anta at honning crystallizes (granulates) på grunn av dårlig kvalitet, dårlig lagring eller fordi det er unaturlig og adulterated., Faktisk, akkurat det motsatte gjelder. Hvis honning ikke krystallisere for en lang tid, bortsett fra disse typer honning som naturlig krystallisering prosessen går langsommere (akasie), som ofte er en klar indikasjon for honning adulteration, fortynning, etc.
Flytende honning vanligvis er den beste honning for salg, men ganske ofte ikke den beste honning å kjøpe.
gå ikke glipp av «der Hvor å kjøpe rå honning?».
Krystallisering på ingen måte, endres kvaliteten av honning., Det påvirker bare noen ytre kjennetegn, som for eksempel endring av farge og tekstur. Dette er ganske en naturlig prosess, og hvis honning i honning krukken i vårt kjøkken har krystallisert, det gjør det ikke i det hele tatt mener at det er nok og er ikke lenger passer for forbruk. Det er godt å vite at krystallisering er et attributt av ren, naturlig honning.
Hvorfor gjør honning krystallisere?
Enkelt sagt, honning er en svært konsentrert sukker (karbohydrater) løsning. Vanligvis, den inneholder mer enn 70% karbohydrater og mindre enn 20% vann., Det er åpenbart at i prosent vilkår, sukker er dominerende. Dette betyr at vannet i honning inneholder en mye større mengde av sukker enn det kan naturligvis løses opp. Den overflod av sukker gjør løsningen ustabil. Siden alt i naturen søker balanse, blant annet honning, krystallisering er et helt naturlig fenomen som oppstår når glukose skiller seg fra vann, etter som glukose forblir i form av krystaller og den første konsentrert løsning får inn en balansert tilstand. La oss gå til gjenstand litt dypere, uten å komplisere ting.,
Hva bestemmer når og hvordan honning vil utkrystallisere?
Det er to hovedtyper av sukker i karbohydrater sammensetning av honning. Disse er fruktose og glukose (inverter sukker i honning). Innholdet av fruktose og glukose er forskjellig avhengig av type av honning. Generelt, fruktose varierer fra 30 til 44%, og glukose fra 25% til 40%. Det gir oss en viktig ledetråd., Balansen mellom disse to grunnleggende monosakkarider i sammensetningen av honning er den viktigste årsaken til honning krystallisering og avgjør om en bestemt type av honning ville utkrystallisere raskere eller langsommere. Som et spørsmål om faktum, glukose er den underliggende årsaken til krystallisering på grunn av sin lavere løselighet sammenlignet med fruktose som fortsatt er i flytende form på grunn av sin bedre løselighet. Når glukose crystallizes, det skiller seg fra vannet og blir til små krystaller, som nevnt ovenfor.,
Forskjellige typer honning krystallisere på ulike priser (fra 1-2 måneder mer enn 2 år). Noen typer honning krystallisere helt, mens andre ikke gjennomgår slik en jevn prosess. For eksempel, kan det være observert hvordan i en krukke honning det er en krystallisert lag på bunnen, og et lag av flytende honning på toppen. Ulike typer honning forskjellige i størrelsen på krystallene dannes. I utgangspunktet, jo raskere honning crystallizes, finere krystallene er.,
Krystallisert honning har en tendens til å sette en lysere farge enn når væske.
i Tillegg er det en rekke andre faktorer, noen mer vesentlig enn andre, som kan sette i gang, akselerere eller bremse prosessen med krystallisering. Det er også mulig, under visse betingelser, som honning ville utkrystallisere flere dager etter ekstraksjon. Honning komponenter, som inkluderer andre karbohydrater i tillegg til glukose og fruktose, samt 300 andre stoffer, som aminosyrer, proteiner, mineraler, fettsyrer, etc., kan også påvirke krystallisering prosessen. Videre, hele prosessen kan bli akselerert, hvis noen støv, blomster, pollen, biter av voks eller fremmede krystaller komme inn honning. I utgangspunktet, hvis du liker honning i en slik tilstand, og er ivrige etter å har det utkrystallisert, du kan betydelig akselerere prosessen ved å legge en skje av krystallisert honning til flytende honning.
Temperatur, relativ fuktighet og type emballasje, kan også gjøre en forskjell., I tilfeller hvor betydelig forsinkelse i krystallisering er ønsket, så langt det er mulig, det er temperaturen som bør være med i hovedsak vurdert. Ved romtemperatur, og krystallisering prosessen, avhengig av type av honning, ville starte i flere uker, måneder, og svært sjelden i flere dager.
Kjøligere temperaturer (under 10°C) er ideelle for krystallisering forsinkelse, mens temperatur fra 10°C 21°C favør prosessen., Høyere temperaturer (21°C 27°C) forsinkelse krystallisering som lavere de, men kunne påvirke negativt noen av de verdifulle honning komponenter (på langtidslagring). Fortsatt høyere temperaturer vellykket hindre krystallisering, men ugjenkallelig ødelegge (ødelegge) honning på langtidslagring med ikke mindre suksess.
Både subzero og ekstreme temperaturer påvirker honning negativt., Det er interessant å nevne resultatene fra noen studier som viser at honning kan forbli i sin flytende form for en betydelig mengde tid dersom de lagres ved en temperatur på 0°C i minst 5 uker, og deretter lagret ved 14°C. Det er referert til som et merkelig faktum, som honeypedia.info er ikke garantert å være 100 % sant, men benekter ikke det heller.