Du har sett det på hyllen: melk med en 4-måneders utløpsdatoen som touts «Ultra-Filtrert» eller «Ultra-Pasteurisert.»Hvordan kan melk vare så lenge? Hva gjør ultra-filtrert betyr? Hva er ultra-pasteurisert melk? Er det et sunt valg? I dag vil vi ta en titt på betydningen av «ultra» når den brukes til meieri behandling og vise deg derfor å unngå det! La oss starte med pasteurization.,
3 Typer Melk Pasteurization
Melk som er pasteurisert ved lave temperaturer er svært forskjellig fra melk som er pasteurisert ved høy-temps. Forskjeller inkluderer smak, næringsverdi, og holdbarhet. Det er tre metoder for meieriprodukter pasteurization: batch (mva) pasteurisert, høy temp kort tid pasteurisert (HTST), og ultra-pasteurisert (OPP) eller ultra-høy temp pasteurisert.,
Batch-pasteurization ved Lave Temps
En batch pasteurizer består av en temperatur-kontrollert, lukket mva. Melk som er pumpet inn i mva og varmes sakte opp til 145°. Det er avholdt på at temperatur i minst 30 minutter, avkjøles, og deretter pumpet ut av mva. Denne metoden er sjeldne i dag, det er i hovedsak benyttet av lokale og regionale creameries. Lav-temperatur pasteurization ødelegger farlige patogener, men holder nyttige bakterier som kroppen trenger det!, Lavere temperaturer også bevare den fantastiske, gård-frisk smak av melk.
Kalona Overnaturlige flytende melk, smør og fløte toppen yoghurt er batch-pasteurisert.
Høy Temp Kort Tid Pasteurization
for Å pasteurize større mengder melk på en mer effektiv måte, creameries begynte å utvikle nye prosesser så tidlig som i 1893. I dag, høy temp kort tid (HTST) er den vanligste formen for pasteurization i melk bransjen. I en HTST-prosessor, melken flyter kontinuerlig gjennom en serie av tynt metall plater som varmes opp med varmt vann., Melken varmes opp til et minimum av 161° C i minst 15 sekunder, og deretter raskt nedkjølt.
Kalona Overnaturlige cottage cheese, gresk yoghurt og rømme er HTST-pasteurisert.
Ultra-Høy Temp (UHT eller OPP) Pasteurization
Ultra-pasteurisert (OPP) melk er oppvarmet til minst 280° F og holdt i 2 sekunder, mens ultra-høy temperatur (UHT) melk varmes opp til temperaturer mellom 275° c og 300° C. Begge disse metodene i bruk kommersielt sterilt utstyr for å produsere en hylle-stabilt produkt som ikke krever kjøling før åpning., Målet med å bruke OPP-eller UHT pasteurization er å forlenge holdbarheten og lage en hylle-stabilt produkt.
Ingen av Kalona Overnaturlige produkter er pasteurisert ved hjelp av UHT eller OPP.
Hvordan kan jeg Fortelle Forskjellen?
Det er nødvendig å være på etiketten! Du vil finne metoden for pasteurization i en rekke steder på emballasjen. Se eksempler nedenfor!,
Historie Pasteurization
praksisen med å bruke varme for å forlenge levetiden til mat dateres til Middelalderen, da vin og øl var oppvarmet for å hindre dem fra forsuringen. Når Louis Pasteur utviklet pasteurization i 1864, og hans mål var å forlenge livet av hans favoritt vin. Kort tid etter ble det oppdaget at pasteurizing melk ikke bare forlenget den hylle i livet, men også ødelagt dødelig mikroorganismer som sprer sykdommer., Disse funnene førte til melk pasteurization å bli en utbredt praksis i Europa, og det sakte fanget på i USA
Reformatorene presset på for pasteurization i USA i respons til «pytt melk,» en voksende offentlig helse-krisen i begynnelsen av det 20. århundre. «Pytt melk» var melk produsert fra urban meierier ligger ved siden av whisky destillerier. Mange trodde dette var årsaken til spredning av smittsomme sykdommer.
I 1908, Chicago ble den første byen som kreves for all melk som selges innenfor sine grenser være pasteurisert. Så i 1924, USA, Helsevesenet utviklet Standard Melk Ordinans for å hjelpe stater med frivillig pasteurization programmer. Ved slutten av 1940-tallet, all melk som selges i USA, var pålagt ved lov å være pasteurisert. Historikerne er enige om at pasteurizing melk førte til en betydelig nedgang i spredningen av smittsomme sykdommer og spedbarnsdødeligheten i urbane områder.
Neste Opp: Ultra-Filtrert Meieri
Ultra-filtrering er en av de nyeste trendene i meieri-behandling., Denne teknikken presser melken gjennom en semipermeable membran filter, slik at bestemte komponenter i melk for å passere gjennom, basert på deres molekylvekt. Hvorfor merkevarer velger å gjøre dette? Fordi det gir et meieri merkevare for å lage det endelige produktet. Dette er hvordan ultra-filtrert meieri merkevarer kan oppnå høyere protein melk (melk proteiner har tyngre molekylvekt) med mindre sukker (laktose har lavere molekylvekt). Hvorfor unngå ultra-filtrert melk? Det er altfor behandlet. Ved maskin-velge hvilke komponenter gjøre kutt, den naturlige balansen av melk er tapt.,
ikke la deg lure av ordet «Ultra» Når det Kommer til Meieriprodukter
«Ultra» kan høres ut som en god ting, men pass på! Når det kommer til meieriprodukter, begrepet «ultra» er en identifikator eller altfor-behandlet meieri. Formålet med OPP eller UHT pasteurization er å forlenge holdbarheten på produktene og gjøre dem hylle-stabil. Med OPP eller UHT pasteurisert melk, du mister gården friske smaken og den gode bakterier. Og formålet med ultra-filtrering er å skape «konstruert melk.»Lik ultra-pasteurisert melk, dette unødvendig prosess forstyrrer den naturlige balansen av melk.,
Velg bedre meieri!
I Kalona Overnaturlige, streber vi etter å gi deg og din familie best mulig produkter i de mest naturlige tilstand som mulig. Det er nettopp derfor vi pasteurize våre produkter til en lav temps, ikke homogenize kremen, og er sertifisert økologisk!
Se videoen nedenfor for å lære mer om våre merkevarer!
Forplikte seg til å Bedre Meieri
Bli med i vår flokk, og spre ordet! #DairyProud