- Yummly
vil du lage mat med Estragon? Hvis ikke du går glipp av en av de fineste smaker ~ bli med meg som jeg utforske denne under-brukt urt og dele noen gode estragon oppskrifter for å komme i gang.,
Estragon Dressing (ovenfor)
– Det slo meg forleden dag at noen av mine favoritt oppskrifter har estragon, og jeg tenkte det ville være morsomt å utforske denne urten sammen. Estragon er fryktelig uutnyttet i Amerikansk matlaging, som er en skam fordi det har en så herlig smak som par bra med så mange matvarer. Hvis du ikke bruker estragon mye i din matlaging, jeg håper du vil lese på og bli overbevist til å gi det et forsøk., Plukke den opp neste gang du er på shopping, eller kanskje lage en liten plass for det i urtehagen.
Hva er estragon?
Estragon er en urt som er innfødt til Sibir (!), men vokser over hele verden. Det er en høy leggy urt med spisse blader som er en av de fire fines herbes verdsatt i fransk matlaging (kjørvel, parley, og gressløk er den andre.,): Det er 3 hovedtyper:
- fransk estragon ~ dette er det vi lage mat med
- russisk estragon ~ dette er ikke bruk for matlaging
- Meksikanske estragon ~ ikke en sann estragon, men har en lignende smaken og brukes som en erstatning
Min enkel salat med egg (nedenfor) har en kremet estragon dressing som tar den over toppen.
Hva gjør estragon smak liker?
Estragon har en særegen anis eller lakris smak, med et hint av mint. Men ikke bekymre deg hvis du ikke er en lakris vifte, smaken er delikat., Jeg finner det umiddelbart hever så mange matvarer og gir dem en Kontinental stil. Hvis du noen gang har hatt Bérnaise saus på biff eller asparges, du kjenner smaken.
her finner estragon
Som de fleste urter, finner du både fersk og tørket versjon i supermarkedet, selv om det er noen ganger vanskelig å finne det friskt i mindre markeder og dagligvarebutikker. Se etter det med pakket urter i produsere delen. Jeg anbefaler å bruke det friske, det er slik jeg nesten alltid bruker det.,
Du kan vokse estragon i en gryte på kjøkkenet, eller i hagen, i sonene 4 og varmere. Det er en sommer staude som liker full sol. Se for frøplanter i den lokale barnehagen, og du kan også kjøpe dem online.
Hvordan å bruke estragon
Hold urten stammen i den ene hånden og kjøre fingrene ned stammen, starter på toppen, til å kle av bladene. (Kast stammen.) Bladene kan være hakket eller brukes hele, lagt til supper, sauser, dressinger, etc. akkurat som du ville bruke noen friske urter., Estragon gjør best når du bruker den rå eller legge den på slutten av matlaging en oppskrift for å beholde sin smak; det er ikke ment for lang matlaging fordi det kan bli bitter.
Du kan blande hakket estragon i quiches, omeletter eller frittatas, som min ark pan frittata (nedenfor.) Du kan vanligvis legge til eller erstatte estragon for andre urter i oppskrifter som dette, selv om de ikke kaller for det spesifikt.
Hva slags mat par godt med estragon?,
Estragon har en unik men en delikat smak, så hold det i tankene når du parer den med andre ingredienser som kan overvelde det. Lett anis-y aroma går spesielt godt sammen med kylling og krem sauser, og jeg elsker det i salatdressinger og i enkle pastaretter. Du kan koble estragon med andre milde urter som persille, også, for en frisk grønn smak. Det er vanligvis brukt i egg retter, jeg bruker det i mine egg Florentine (nedenfor.)
Den franske elsker estragon, så mange av oppskriftene som har det har en fransk-tilkobling., Estragon par godt med kylling, og jeg bruker det til stor nytte i min stekt kyllingbryst i kremet estragon og sennep saus (nedenfor) ~ det har en elegant atmosfære på grunn av at saftig estragon saus. Men prøv det i kylling salat, så vel, jeg tror det ville fungere bra i disse kylling salat sommeren ruller.
Hva er den beste måten å lagre frisk estragon? ~
Som de fleste friske urter, estragon vil holde godt pakket inn i et fuktig papirhåndkle i en plastpose i kjøleskapet til du er klar til å bruke det., Men, også som de fleste andre urter, smak vil være best ferskere den er, så klipp den fra hagen din, eller kjøpe det i butikken så nær når du trenger det som mulig.
Hvis du blitz det opp i en dressing som jeg gjorde for min klassisk fransk salat Niçoise, nedenfor, vil det vare en uke eller lengre. Denne type dressing kan brukes i alle typer middelhavet salater, selv bønner salater!
for Å bevare estragon
Når du finner frisk estragon, ikke kast bort en bit av det. Hvis du ikke kan bruke det hele, bevare det!,
- For kortvarig lagring, kan du pakke fersk estragon i en fuktig papir håndkle og legg den i en plastpose i kjøleskapet. Det vil vare ca en uke eller så.
- Du kan også tørke estragon ved å henge det på et kjølig sted ut av sollys. Når det er tørket, fjern blader og pakke dem i en tett krukke eller plastpose. Bruk en dehydrator hvis du har en.
- Estragon fryser vel, bare fjern bladene og legge de ut på en stekeplate. Sett det i fryseren til bladene er frosset fast, og deretter overføre til en kraftig zip-lock pose.,
jeg gjøre en enkel estragon eddik med et par sprigs hver sommer. Det gir meg salater en umiddelbar oppgradering, og gjør en fin gave, også.
