En av de beste delene om våre test kjøkken manager, Brad Leone, er jobben sin ukentlige tur til bondens marked. Det er hans ansvar å levere kjøkken med moden produsere, protein, og pantry stifter året rundt. I sommer, da gårdene er spy ut den gode ting, Brad er som en unge i en godtebutikk., Hver onsdag, han treffer markedet med sin gjenbrukbare dagligvarer poser til å hamstre på hva som er friskt og godt—og gjør litt småspising og knipser langs veien, selvfølgelig. (Han tok det nydelige bildet på toppen av siden!) Sjekk innom her på vår Fra Markedet kolonne hver onsdag for å se hva som Brad plukket opp og, selvfølgelig, for å få litt matlaging inspirasjon til din egen.
Parmesan, baba ghanoush, gratinering…dette er bare noen av våre favoritt-ord, og de har alle én ting til felles: Aubergine!, Denne sommeren stift er medlem av nightshade familie, og kommer i nesten like mange varianter som det finnes måter å lage dem. Fra lange, tynne Japansk aubergine til flekkete og lys lilla Eventyr utvalg, alle eggplants dele et par viktige komponenter for å se etter når du handler. Her er Brad ‘ s tips for å kjøpe og matlaging beste eggplants på markedet—uansett hva du velger.
1., Glatt og Skinnende er Veien å Gå
«jeg liker å se for skinnende og glatt hud som har en jevn konsistens gjennom vegetabilsk,» sier Brad. Kjedelig glorete hud er et tegn på dårlig lagring eller ned høyre dårlig kvalitet. Rynker er et tegn på at eggplant er gammel, og ble fisket en gang for lenge siden, så pass over rynkete hud i favør av stram, tett eggplants. Det går uten å si at du «ikke ønsker brune flekker eller myke flekker!»
2. En Liten Fasthet Er A-Ok
«Aubergine skal være litt fast, men ikke hardt, sier Leone., Med andre ord, hvis du trykker på den med fingeren og veggie føles veldig myk, eller du er i stand til å stikke hull på huden, det er for langt borte. En perfekt moden aubergine vil ikke ha så mye å gi ved berøring som en moden tomat eller fersken.
3. Betaler Nær Oppmerksomhet til Stammen
Selv om de fleste av anlegget bør være en levende lilla (eller helt hvitt, avhengig av hvilket utvalg), Brad tilbyr et annet tips: «stammen slutten skal være grønn.,»I tillegg bør det være fri og klar av enhver form eller mushiness, mens huden av anlegget kan se pert og oppkvikket, tegn på skader som kan være lurking rundt stammen. Sjekk det første!
4. Vær oppmerksom på Bitterhet
til Tross for konvensjonell visdom, mest eggplants ikke ulidelig bitter. Det er imidlertid et unntak: «Store eggplants kan være mer bitter og har flere frø som grønnsak ble gitt mer tid på å modnes,» sier Brad., Unngå stresset ved å velge små – til mellomstore og velforma eggplants.
5. Spise Det i Løpet av en Uke…Eller ikke
Eggplants kan oppbevares i kjøleskap i noen dager, til stor suksess, sier Brad. Men hvis du har kommet over en støtfanger beskjære, frykt ikke: Du trenger ikke å spise aubergine ved hvert måltid. I stedet, steke og blanding aubergine i store grupper. Fryse puré med litt sitron juice (for å forhindre misfarging), og bruke den i sauser og dips (som denne Forkullet Aubergine og Tahini Spredt) alle år ‘runde.,