Deliciousness er ikke bare hvordan en tallerken ser ut, men hvordan det føles. Det er den taktile og klanglige gleder. Og er at vi er midt i suppe og stuing sesongen, det er ingenting mer skuffende enn å grave i med skje og å oppdage en tynn, vannaktig bolle., Tenk på det: Kylling potten sektor med rennende juice ville ikke være på langt nær så appetittvekkende som kylling potten sektor med en tykk, kremet saus som holder fyllet sammen.
saken er, det er forskjellige taktikker for å lage rettene mer saftig, og det kommer helt an på din situasjon. Jeg har kjent venner som bare dumpet et par skjeer av mel i sine tynne supper—til katastrofale resultater.
Gi meg din vannaktig, den svake, din pysete sauser. Jeg vil fikse dem og alt vil bli bra., Nedenfor er noen av de vanligste tykningsmiddel, de som kan legge til kroppen, mouthfeel, og lusciousness til selv de mest slackened av sauser, supper og stuinger.
Beurre manié
En beurre manié, som kan oversettes til «knadde smør» på fransk, består av like deler smør og mel most sammen. Fett lag mel molekyler, slik at de slipper sakte og jevnt i en varm væske., Det er et nyttig triks for alle kokt retten der en liten smør smaken vil bli ønsket velkommen. Jeg føler meg som en ekte kokk når jeg gjør en beurre manié å tykne en tallerken, oftest pan sauser eller kylling/biff lapskaus.
– >
Klikk Her for Å Få Din Sinn Blåst
Få rabatter på vibratorer, ringer, og cutting-edge sex tech nå gjennom slutten av uken.,
The downside; Det har en viss je ne c ‘ est quoi—som quoi er klump potensial. Hvis du ikke mash det inn i en helhetlig lim inn, det vil danne små mel klumper i sausen. Mos godt og grundig—alltid med en gaffel—eller neste stopp er Clump Byen.
maisstivelse
maisstivelse brukes i varme retter i form av en slurry, vanligvis like deler mais stivelse og væske (vann eller buljong) revet sammen. Det bør ikke være drysset direkte inn i væsken, som det vil danne klumper., Du kan bruke kaldt eller varmt vann for å gjøre slam, som ideen er å distribuere det grundig. Nøkkelen når dumping slammet er så å bringe suppe/lapskaus/saus til en byll, som aktiverer fortykkelse egenskaper.
maisstivelse gir også en koagulering som passer Asiatiske sauser, suspendere flavorful molekyler av soya, ingefær og eddik i en gel-lignende konsistens. Eller det kan brukes for «velveting» tynt skiver kjøttet før steking., Mais stivelse gir en silkeaktig tekstur til kjøtt og hjelper saus klamre seg til det—jeg tror virkelig hvorfor Kinesisk takeaway føles annerledes enn de fleste hjemmelaget Kinesiske oppskrifter er at tiltalende slithery tekstur, og maisstivelse har mye å gjøre med dette. (Du finner det i Martin Yan ‘ s All-Formål Stek Saus.)
Mais stivelse er også utrolig allsidig: Som en mudre for stekt kylling, det legger en crunch og crackle at mel kan ikke replikere. Du kan også erstatte en del av mel for maisstivelse for kraftigere pie skorper og syrlig skjell.,
maisstivelse har ingen smak, selv om jeg finner for mye kan legge til et altfor glatt mouthfeel—tenk på en tykk varm og sur suppe. I sin søtere programmer, mais stivelse brukes til å gel frukt juice i paier, tykkere fyllinger, og til å strukturere mousses. Det finnes blant noen pie beslutningstakere noen forakt for bruk av maisstivelse å tykne pudding og custards, men jeg sier at så lenge base smaken er intakt og sluttresultatet er ikke gummiaktig, du går med dårlig mais selv.,
Arrowroot
Arrowroot er avledet fra rhizomes av en tropisk plante kalt maranta arundinacea. Det tykner den måten mais stivelse gjør, bortsett fra arrowroot kan bli stenket direkte inn i en tallerken og rørt., Arrowroot brukes ofte i glutenfri og paleo matlaging/baking. Arrowroot tilbyr påståtte helsemessige fordeler også, som det inneholder B-vitaminer og mineraler og er kjent for å være lett fordøyelig. Jeg har ikke noe i mot arrowroot, det er bare ikke så vanlig i standard matlaging og baking oppskrifter. Det er sjelden at jeg finner det lurer på min venns hyller heller, men kanskje jeg burde bli venner med mer helse-bevisste, Goop-lesende folk.,
Masa
Masa er tørket fine cornmeal, som ofte brukes til å tykne chili eller supper med en Tex-Mex skråstilling (det er veldig bra innarbeidet i kylling tortilla soup). Masa kan brukes hvor som helst en mild mais smaken ville være passende. Masa bør legges til en lang matlaging, oppvask og simmered for å slippe sin fortykkelse krefter. Vokt dere for under matlaging med det, eller lide virkningene av små filmsnutter korn i biter tennene. Det er verdt å ha i pantry for disse bruksområdene, men også slik at du kan kaste sammen hjemmelagde tortillas raskt.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Kalt «katakuriko» på Japansk, det brukes ofte for å belegge kylling før steking som karaage, noe som skaper en ekstra sprø tynt belegg av jordskorpen. (Morsomt nok, det er også en referanse til ved hjelp av stivelsesholdige potet vann til å stramme opp krage av menn skjorte i Irland, før påføring av stivelse var lett tilgjengelig.)
jeg elsker å bruke potet-stivelse: jeg legge det til buljongen å legge til silkiness uten ettersmak. Og som en ivrig kokk på Japansk mat, jeg tilfeldigvis har potetstivelse i skapet., Det er mindre kjent som en fortykker, så jeg ville ikke gå ut av mitt for å kjøpe en pose av det hvis jeg hadde maisstivelse på hånden, så resultatet er det samme i varm væske retter.