Tequila er en fascinerende destillert ånd, gjort fra agave-planten, i motsetning til alle andre. Det er nytes over hele verden, med en unik smak, høy produksjon forskrifter, og en velduftende teft som gir tequila en spesiell appell. Den blå Weber agave (Agave tequilana) er den eneste agave brukes i alle tequila, og flasker merket med segl ‘100% Weber Blå Agave’ er den reneste tequila du vil finne., Vanligvis helles på sin egen, tequila er også blandet i cocktails som den berømte margarita, frisk paloma, eller krydret sangrita.
Tequila ikke fortjener mer respekt enn det ofte mottar, og prosessen med å lage tequila er like interessant som brennevin seg selv. Det kan gjøre konverterer av ikke-troende. Vitne til det vakre landskapet og arbeidskrevende prosess for å produsere det som gjør denne ånd verdig enorm respekt.,
Geografisk Opprinnelse
for tequila å være tequila, den har å bli produsert i ett av de fem områdene i Mexico som det er tillatt: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, og Jalisco, er den mest berømte og hvor de fleste tequila kommer fra., Agave felt er overalt i Jalisco, og kommer harvest tid, vil du se i jimadores (arbeidere) ta det som ser ut som en gigantisk, spiky ananas fra bakken. Dette er piña (begrepet for ananas på spansk), eller hjertet av anlegget som tequila er gjort, og det vises etter de blå-grå genser bladene er utgytt.
Den geografiske opprinnelsen er hva som skiller ånden fra alle de andre agave-basert likører produsert over hele verden. Det gjør det også Tequila Regulatoriske Council (CRT) for å holde stramme reguleringer gjennom sin produksjon., Standarder må være ivaretatt og møtt for noen tequila merke som ønsker å bli solgt under denne tittelen. Noen agave-basert ånd kan være produsert utenfor disse områder, men det kan ikke bli kalt tequila.
lavlandet nær byen Tequila (like utenfor byen Guadalajara) er hjem til noen av de største navnene i bransjen, inkludert Jose Cuervo og Sauza, rival destillerier som står ved siden av hverandre. Men til tross for å være naboer, deres prosesser og ferdige produkter skiller seg ganske mye.,
Opp i Los Altos, eller høylandet i Jalisco rundt byene Arandas og María Jesús, vil du finne mange av de mindre kjente, og det mange anser for mer boutique merker av tequila. Den rød leire jord i dette området produserer agave som gir disse tequila en helt annen profil. Her vil du finne destillerier å gjøre premium merker som Casamigos, Cazadores, Hjerte, og Tezón.,
Agave-Planten
agave-planten er den mest spennende delen av tequila produksjonsprosessen., Det er unikt å destillert brennevin produsert i Mexico og ulike varianter er brukt for de ulike agave-basert brennevin som er produsert i landet (mezcal, pulque, sotol, raicilla, og baconara samt tequila).
agave-planten er ikke en kaktus, men en saftig i lily familie. Over bakken, lange pigger vokser i rosetter. Disse bladene er tykke og kjøttfulle med små, semi-butte pigger som kjører opp og ned på sidene. En større økning når ut fra tuppen av hvert blad, og dette er definitivt ikke sløv., Under bakken er hjertet i anlegget, eller piña, den delen som jimadores er ute etter. Når det er avdekket, dette store, hvite pære vil være bakt og juiced på destilleriet.
Alle planter er kuttet for hånd, ingen maskiner i sikte, og en veldig skarp coa de jima (tilsvarende en machete) er brukt til å rydde opp anlegget og avsløre hjertet.
En agave-planten kan vokse til en høyde på 5-7 meter og har en lignende span. De er modne på 7 til 10 år., Hvis urørt, så vil planten vokse høye spir kalles en quiote fra sentrum som kan nå høyder på 15 meter eller mer og produsere blomster. De fleste quiote er fjernet, slik at anlegget kan konsentrere sin energi på å produsere den høyeste sukker konsentrasjon mulig i piña.
Baking Agave
Når agave hjerter er høstet og fraktet tilbake til sitt destilleri, begynner de transformasjonen til tequila. Målet er å konvertere raw agave piña er karbohydrater og stivelse i gjæringsdyktig sukker, mye på samme måte som korn er omgjort til en mos, som deretter ferments å bli whisky. Hver piña kan veie alt fra 50-150 kg og er lagt inn i ovnen når frisk.
Det første trinnet i denne prosessen er å bake agave., Tradisjonelt, hjerter ble bakt i rock-lined groper, og dette kan fortsatt være vitne i mezcal produksjon, men i dag er tequila produsentene har flyttet over bakken og bruke én av to stiler av ovner: leire/murstein eller rustfritt stål.
horno, eller leire murstein ovn, og har beholdt noe av den gamle verden sjarm og er brukt av en rekke tequila destillerier som Cuervo Mundo (hjemmet av Jose Cuervo).
I mange av de moderne destillerier, rustfritt stål autoclaves er brukt i stedet for murstein ovner., Disse moderne ovner er ofte høye strukturer som kan bake en utrolig mengde agave i et enkelt løp, og passe til en voksen person med over 4 føtter plass overhead.
enten I ovn, når baking prosessen er fullført etter 2 eller 3 dager i steam cooking, agave piñas er redusert til en brøkdel av sin opprinnelige størrelse. De blir mørk brun og se karamellisert, som en søt og mushy honeycomb.,
Er En Ovn som er Bedre Enn den Andre?
Hvis du spør noen tequileros, vil du motta ulike meninger om hva hver stil av ovn bringer til det endelige produktet., Det er en stor debatt, noen vil sammenligne moderne autoklav til en mikrobølgeovn og mursteinsovn å bruke en tradisjonell ovn på kjøkkenet. Gjør tequila fra en autoklav har en redusert smak.
Dette enkelt trinn ikke oppfordrer til en dårlig tequila. I stedet, det er kulminasjonen av alle trinn i tequila-prosessen, fra agave til fat, som vil påvirke den endelige produktets kvalitet.,
Ut den Søte Agave Juice
De søte safter funnet inne bakt agave nå trenger å bli trukket ut. Akkurat som alle andre trinn i prosessen, tequila destillerier bruke forskjellige metoder.,
flertallet av tiden, mekanisk shredders er brukt til å pulverisere og separat agave fibre, slik at den søte saften, eller mosto, som skal samles inn for gjæring. Den shredders minner om de som brukes til mill sukkerrør som lenge har vært brukt i produksjon av rum.
En håndfull av tequila destillerier velger å gjøre det på den gammeldagse måten, med en tahona, en stor hjulet ofte laget av vulkansk stein som ruller rundt en stein pit, knusing agave og trekke ut saften som det går., Ved hjelp av tahona hjulet er et svært tradisjonelle metoden, og det ble opprinnelig trukket av hester, muldyr eller okser. I dag er tahonas drives enten av traktorer eller en sentral motor som sakte beveger arm festet til hjulet rundt kummen, men de krever en arbeidstaker eller to til å arbeide gropen som 2-tonns hjul knuser agave. Fordi tahona hjulet er et svært møysommelig og tidkrevende prosess, bare et par tequila destillerier fortsette å bruke det., Blant disse er det Olmeca Distillery der Tequila Tezon er produsert, Tequila Tapatio, produsenter av El Tesoro de Don Felipe, samt destilleriet å produsere Patron Tequila.
Gjæring Juice
I gjæring rom, prosessen med å lage tequila speil hver andre destillert ånd. Den sukkerholdige mosto er lagt til gjæring tanker med vann og gjær. Under gjæring, gjær vil konvertere sukker av fortynnet mosto til alkohol. Det er den samme prosessen som brukes til å gjøre andre alkoholholdige drikkevarer, inkludert brennevin, og det er et viktig steg.,
Destillerier vil bruke enten tre eller rustfritt stål gjæring tanker, en streng forholdet mellom vann for å mosto, og ofte proprietære stammer av gjær (noen overlevert). Prosessen tar normalt 2-5 dager, selv om noen destillerier vil utvide det på tide å lage en livligere og mer robust tequila.
å Holde gjær «lykkelig» er nøkkelen. På distillery der Cazadores og Corzo tequila er gjort, gjær er serenaded av klassisk musikk under gjæring., På San Nicholas, hjem til Tequila Corazon, fin instrumental musikk fyller gjæring rommet.
I Stillbilder
Det er fortsatt rom hvor tequila blir tequila. Gjæret mosto (eller vask) er 4-10% alkohol, og målet er å destillere det til en konsentrasjon på rundt 55%., Dette gjøres vanligvis med to distillations, men mange tequila distillers vil få sine tequila tapping styrke—typisk 40% ABV (80-bevis)—med tre eller fire distillations. Mosto er lagt til fartøy og kokt, da alkohol damp er tatt med kondensator, som til slutt samles i en kolbe.
væsken som kommer ut av den fortsatt har tre deler: den øverste kalles «hodet,» midten «hjerte» og den nederste er «halen.»Det er vanlig praksis for distillers å redistill bare hjertet av destillatet som er fanget i kolben., De fleste distillers kaste krone og mynt, fordi disse holder de fleste av urenheter. Hjertet har den beste brennevin.
Etter den siste destillasjon, hodet og halen er igjen fjernet og hjertet er sendt på å barreling eller tapping.
Aldring Tequila
de Fleste tequila er alderen i brukte fat, ofte kommer fra bourbon industri der fat kan bare brukes én gang. Andre fat som brukes inkluderer nye og brukte hvit eller fransk eik og sherry fat., Hvert fat formidler forskjellige notater til ferdig tequila og er nøye utvalgt av destilleriet.
Det er også viktig å forstå at, akkurat som med whisky og rom, fat gir tequila sin endelige farge og en oaky smak. Det er derfor blanco tequila er krystallklart (de må ikke berøre tre), reposado tequila har en gyllen farge, og añejo tequila få en oransje farge.,
Klassifiseringer av Tequila
Hvor en batch av tequila går etter at det fortsatt er rom bestemmes av det endelige produktet er ment å være., Dette er to viktige tequila klassifikasjoner:
- 100% Agave: Tequila produseres kun fra Weber blå agave med ingen andre tilsetningsstoffer. De fleste av tequila som selges i markedet i dag faller inn under denne klassifisering og den må inneholde minst ordene «100% Agave» på etiketten (mange har ordene blå eller blå Weber så vel).
- Tequila: Andre sukker-og ekstrautstyr som kan være blandet med Weber blå agave musto før gjæring. Imidlertid, 51% av sukker trenger å komme fra Weber blå agave-planten., Ofte kalt mixtos, disse tequila kan ha en rekke tilsetningsstoffer og kan også være farget til en gylden nyanse, som ofte gir dem betegnelsen som en «gull» type tequila.
regelverket håndheves av Tequila Regulatoriske Rådet er ganske detaljert og komplisert fordi dette streng kontroll sikrer at hver tequila å forlate Mexico oppfyller visse standarder. Det beskytter også den bransjen som helhet, noe som har gjort underverker for kvaliteten på tequila tilgjengelig for oss i dag.,
Typer Tequila
- Blanco, Sølv eller Hvit Tequila (Tipo 1): Blanco tequila er en klar ånd som kan enten være 100% agave eller mixto. Disse tequila er «alderen» no more 60 dager i rustfritt stål tanker om de er alderen på alle (hvilte er faktisk et bedre ord).
- Joven eller Gull Tequila (Tipo 2): Joven (unge) eller oro (gull) tequila er ofte unaged tequila som er typisk mixtos og har blitt farget og smaksatt med karamell, eik ekstrakt, glyserin, sirup eller andre tilsetningsstoffer.,
- Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, eller hvilte, tequila er alderen i tre tønner i minst 2 måneder og mange er i alderen fra 3-9 måneder.
- Añejo Tequila (Type 4): Añejo tequila er «gamle» tequila. Disse tequila er alderen for minimum 1 år for å produsere en mørk, meget robust ånd. Noen av de beste añejos tilbringe mellom 18 måneder og 4 år på fat.
- Ekstra Añejo Tequila (Type 5): Ekstra-añejo eller svært añejo tequila bruke over 4 år på fat. De er sjeldne og dyre.,
Tequila Flasker
Etter hvert tequila har brukt den riktige mengden av tid for å hvile, er det tid for tapping., Det er ingenting så interessant i denne mekanisert prosess, men tequila flasker seg selv kan være ganske interessant.
flasker Brennevin har en tendens til å ha en viss form eller stil, og hver stil av brennevin har en tendens til å følge en trend. Tequila flasker kan komme i alle former og størrelser, og være dekorert kunstferdig eller har et rent, moderne utseende.
Mange tequila merker har en historie bak sine flaske design. For eksempel, flasker av Tequila Tezon har to metallplater gravert med symboler for de elementene som er viktige for tequila: Agave, Brann, Tahona og Ånd., Hver plate er påført for hånd og sin cork er kronet med en vulkansk stein-lignende materiale, som minner om tahona sykling fordi det er en nøkkel i sin prosess.
på samme måte, en flaske Don Julio 1942 (selger for rundt $100) har en staselig tilstedeværelse. Denne flasken er høy og tynn, gir en veldig staselig teft som dverger alle andre flasken på en hylle.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >