Hvordan Lage Mørk Sjokolade

Hvordan å Lage Sjokolade med bare noen få ingredienser. Dette innlegget inneholder alt du trenger å vite om å lage mørk sjokolade samt melk sjokolade (og alt i mellom).

oppskriften er vegansk, paleo, og inneholder valg for ulike søtningsmidler.

Hei, stipendiat chocoholic!

Dette vil bli levert som 0% sjokkerende, men jeg er litt nøtteaktig når det kommer til maten jeg putter i kroppen min.

I særdeleshet, jeg er bevisste på min sukkerinntak, og jeg er også skeptisk til den type sukker., Jeg har vært å kjøpe mørk sjokolade laget med kokos sukker i mange år nå, og begynte å lage min egen mørk sjokolade et par år siden.

Sjokolade, i sin rene form, er spioneringen som en superfood! Det inneholder antioksidanter, som fungerer som en naturlig anti-inflammatorisk, magnesium, jern og kalium, og mer! Alle tingene kombinert, sjokolade kan bare være en bedre anti-inflammatorisk alternativ til en svært sukkerholdige dessert.

La oss dykke inn i detaljene om hvordan å lage mørk sjokolade, inkludert de verktøyene du trenger, ingredienser, søtningsmiddel, alternativer og mer!, Starter med et spørsmål jeg vet at du har alle: hva gjør prosent på en sjokolade faktisk betyr?

Hva Gjør Prosent av Sjokolade Betyr?:

prosentandelen på en pakke av en sjokolade refererer til vekten av kakao masse i forhold til de andre ingrediensene, som sukker.

Den prosentvise inkluderer alle deler av kakao bønne som er lagt til, blant annet kakao pulver eller kakao og kakao smør (fettet som vanligvis brukes i mørk sjokolade).,

Derfor, en 88% sjokolade består av 88% kakao bønne/pulver + kakao smør (eller noen annen del av kakao bønne) og 22% sukker + noen andre ikke-kakao ingredienser som lecithin, vanilje extract, havsalt, etc.

Som Food52 sier det, bønner + noen ekstra deler av bønner = kakao eller kakao prosent (Kilde).

Hvordan å Lage Mørk Sjokolade av Varierende Kakao Prosenter:

for å få en nøyaktig prosentandel, vil du trenger et kjøkken skala., Ved å veie kakaopulver + kakao smør og totalt antall, da kan du vite hvor mye søtningsmiddel å legge til for å oppnå varierende prosenter.

For eksempel, hvis du går for en 70% mørk sjokolade, din kakaopulver + kakao smør kan like 70 g og søtningsmiddel kan totalt 30 g.

Hvis du gjør mer enn én bar (som er hva jeg anbefaler, siden du kommer gjennom alle problemer uansett), kan du multiplisere disse tallene for å få vekt.,

når Det er sagt, er det mengden av kakao smør du bruker i forhold til hvor mye kakao pulver du bruker vil produsere varierende resultater i rikdom og bitterhet. Jeg bruker vanligvis dobbelt så mye kakao smør som jeg gjør kakao pulver for å sikre smaken er fin og rik.

Min Mørke Sjokolade Oppskriften:

Min går til oppskrift på mørk sjokolade er 140g kakao smør, kakao 70g pulver, og 2 ss av ren lønnesirup.

Som et alternativ, jeg har noen ganger bruke 42g kokos sukker. Dette gir en 80% mørk sjokolade.,

For mindre silkemyk sjokolade og mindre fett, du kan spille med dine proporsjoner av kakao smør til kakaopulver.

Hvordan å Lage Melk Sjokolade Barer:

Melk sjokolade barer inneholder mindre enn 50% kakao masse – ofte mellom 30 til 45%.

for Å lage to melk sjokolade barer, bruke 80g kakao smør, 30 g rå kakao pulver, ¼ kopp ren lønnesirup, og 40g melkepulver. Halvere oppskriften om bare å gjøre ett.

Mens over oppskriften er ikke veganer, vil det resultere i silkemyk melk sjokolade barer., Følg den samme fremgangsmåten skissert nedenfor til å lage melk sjokolade barer.

Ingrediensene til Hjemmelaget Mørk Sjokolade:

Mens det er mange tilnærminger til å lage sjokolade hjemme, jeg bruker kakao smør, rå kakao pulver, sukker og kokos eller ren lønnesirup. Og selvfølgelig, en klype havsalt. Dette resulterer i mørk sjokolade-som er melke-gratis, veganer, paleo, og på sunnere slutten av dessert spektrum!

Rå Kakao Pulver: Den chocolatey del av dette extravaganza!, Velg denne ingrediensen klokt, som det vil ha en stor innvirkning på smaken (rikdom, creaminess, bitterhet) av sjokolade. Jeg bruker HealthWorks Økologisk Rå Kakao Pulver eller Navitas Rå Kakao Pulver (også fair trade), som begge er ikke-GMO og resultere i en creamier, mindre bitter smak sjokolade.

Du kan også bruke usøtet kakaopulver, men jeg synes det å være litt mer bitter i smaken så bare hold det i tankene.

Kakao Smør: fett delen av baren. Du trenger fett for å stivne sjokolade og holder alt sammen., Noen selskaper bruker melk i tillegg til kakao smør, men jeg finner sjokolade laget med kakao smør er min favoritt. Jeg bruker HealthWorks Rå Kakao Smør.

Du kan også bruke kokos olje hvis det er det du har på hånden og/eller er din preferanse. Bare vær oppmerksom på at strukturen vil være hva du ville forvente: veldig melty og fet når den varmes opp.

Søtningsmiddel: Tonnevis av alternativer her! Jeg bruker kokos sukker eller ren lønnesirup ELLER en kombinasjon av de to. Nedenfor er en liste over alternativer for deg!, Jeg liker å gå med mindre raffinert, naturlige søtstoffer, og/eller søtningsmidler som er lavere på glykemisk indeks enn sukkerrør. Ja, du kan absolutt gjøre keto sjokolade ved hjelp av en sukker-gratis søtningsmiddel!

Søtningsmiddel Valg:

Det er et stort rom for eksperimentering når det gjelder opplåning sjokolade., Nedenfor er en liste over søtningsmidler som er lett å innlemme:

• Rå sukkerrør eller granulert sukkerrør
• Kokos sukker
• Maple sukker
• Ren lønnesirup
• Honning
• Sukker-Gratis Søtningsmiddel
• Stevia

Merk at hvis du bruker en granulert søtningsmiddel, du vil ha det til å være finmalt for det å oppløse i kakao smør under smelteprosessen.

jeg elsker å bruke kokos, sukker, men den bar slår ut kornete med mindre du male det inn i et finere pulver ved hjelp av en jeksel., Jeg har faktisk ikke huske kornethet, som jeg tror tekstur er gøy, men det er noe å være oppmerksom på.

På baksiden, væske søtstoffer kan være vanskelig hvis du bruker for mye, så vil de føre til baren for å ikke stivne helt.

Når jeg bruker ren lønnesirup, jeg bruker bare 2 spiseskjeer til å lage 2 fulle barer. Jeg finner barer slå ut nok søt (husk, jeg liker min sjokolade MØRK), men hvis du går for en søtere bar, jeg foreslår at du bruker en granulert søtningsmiddel.,

Sukker-gratis søtstoffer har en tendens til å smake mye søtere enn vanlig granulert søtningsmidler, så hold det i tankene når du gjør sukker-gratis keto mørk sjokolade. Du trenger ikke så mye for en veldig søt bar, avhengig av hvilken sukker-gratis søtningsmiddel du bruker.

Verktøy som Trengs for å Lage Mørk Sjokolade:

Kjøkken Skala: Nødvendig for veiing av kakao pulver, kakao smør og søtningsmiddel å sørge for at du vet hva prosent sjokolade du gjør. Et kjøkken skala er valgfritt, ikke obligatorisk hvis du er fint med å ikke vite den eksakte prosentandelen.,

vannbad (eller en større kjele og en mindre kjele som lett passer i den større): vil Du bruke dette til å smelte kakao smør, slik at du kan blande i kakaopulver og søtningsmiddel. Hvis du er ok med litt prøving og feiling, kan du mikrobølgeovn kakao smør i en ramekin eller mikrobølgeovn, safe bolle, men jeg anbefaler langsom og lave rute.

Slikkepott: Brukes for omrøring ingrediensene i vannbad, og brukes for å helle/skraping sjokolade i formene når sjokoladen kommer sammen.,

Safe Rivjern eller Skarp Kniv: for å sikre kakao smør som smelter jevnt og raskt, vil du trenger for å skurre det eller finhakk den. Jeg bruker en vanlig chef ‘ s kniv til å hogge den i små biter på et skjærebrett, og jeg prøver å få brikkene til å omtrent like størrelser, slik at det smelter jevnt. Hvis du prøver å smelte store biter av kakao smør, det vil varme ujevnt og vil kreve mer tid, noe som kan føre det til å brenne.

Candy Termometer: En candy termometer er ikke nødvendig, men anbefales for de som tar sikte på å lage sjokolade lang sikt, og vil konsistente resultater.,

Sjokolade Formen: Bruk silikon sjokolade formene, som slipper sjokolade lett når den er herdet og er lett å rengjøre. Jeg kjøpte min sjokolade mugg på Amazon. Det er massevis av valg!

Trenger jeg å Bruke et Termometer?:

For de av dere som elsker å gjøre ting perfekt, og liker å geek ut på food science, for all del, bruk et termometer! Alle oppskrifter jeg har kommet over, foreslår at du kjøper en candy termometer for å være sikker på at temperaturen på kakao smør ikke stige over 115 grader F (godt under koking) mens du smelter den i et vannbad.,

Hvis du er erfaren med å smelte sjokolade, bakervarer, eller gjør candy, du kan finne at du ikke trenger et termometer til å produsere en nydelig bar. Jeg personlig bruker ikke én, men det kan være verdt liten investering hvis du vil konsistente resultater.

Hvordan å Lage Sjokolade Barer:

Veie eller måle ingredienser avhengig av hvor stor prosentandel av mørk sjokolade du går for.,

Hvis du ikke eier et kjøkken skala og du vil mørk sjokolade, prøve 1 kopp kakao smør, 2/3 kopp kakao pulver, 1/4 kopp kokos, sukker (eller granulert søtningsmiddel av valget, eller 2 ss ren lønnesirup), og en klype havsalt.

Hvis du eier en skala: jeg har gjort 140g kakao smør, 80g kakao pulver, 42g kokos, sukker,

og en klype havsalt ELLER 140g kakao smør, 80g kakao pulver, og 2 spiseskjeer ren lønnesirup.

Hogge eller rist kakao smør i små, tilsvarende størrelse stykker., Merk at mindre kakao smør er revet eller hakket, jo raskere vil det smelte. Overføre hakket kakao smør i en liten kjele.

Varme en større kjele full av vann og ta den med til en full kok, og deretter redusere varmen til en skånsom koke. Sett kasserollen med kakao smør i vannet og holde den med én hånd, mens du rører med de andre til smeltet. Dersom det er ønskelig, sjekk temperaturen på kakao smør – det bør være 115 grader c eller lavere.,

Fjern kakao smør fra varmen og rør i kakao pulver og søtningsmiddel (i mitt tilfelle, kokos, sukker eller ren lønnesirup) til godt kombinert og kremet.

Hell blandingen i sjokolade formene og la dem sitte i romtemperatur i minst 20 minutter å sette opp litt.

Overføre sjokolade til kjøleskap (holde det flatt, slik at det ikke søler og tørker jevnt) og slappe helt hard.,

Lagre i en zip lock-pose i kjøleskapet i opp til 3 måneder!

Oppskrift Valg:

• i Stedet for kakao smør, du kan bruke kokos olje. Som du kan forestille deg, munn-følelsen av bar vil slå ut mer fet enn silkeaktig, men det fungerer godt!
• Legge til en liten mengde ren vanilje ekstrakt (jeg gå med litt mindre enn en teskje for 2 barer-verdt), eller trekke ut av valget.
• Legg til opphovnet ris kornblanding for en crunchy sjokolade!
• Bruk grovt havsalt hvis du er en havsalt elsker.
• Legg til hakkede peanøtter eller mandler!,
• Innlemme tørket frukt, for eksempel tørkede blåbær eller jordbær.

Få som sjokolade-fix!

Mer Sjokolade Oppskrifter:

• Rum Kardemomme Fig Trøfler
• Mandel Glede Trøfler
• Hjemmelaget peanøttsmør Kopper