Hvordan Gjøre det Beste glutenfrie Kjeks

Myk og øm glutenfri kjeks. Ingen buttermilk nødvendig! (Meieri-fri alternativ som er inkludert.)

Dette er ikke første gang jeg har postet en oppskrift på glutenfrie kjeks. Min glutenfrie Cheddar kjeks oppskrift, faktisk, er en av de mest populære oppskriftene jeg har delt. Men jeg har aldri helt spikret en oppskrift på klassisk kjeks, den typen som er myk og øm og fantastisk buttery.,

jeg flikket med oppskrift på og av i lang tid. Og jeg endelig (endelig) kom opp med en glutenfri kjeks oppskrift som jeg tror du vil elske. (Og, gode nyheter for min meieri-fri venner, jeg har et meieri-gratis alternativ for deg!)

Hvorfor Du vil Elske Disse glutenfrie Kjeks

Lys, anbud og flassende.
Ikke søt.
Frisk og smakfull.
Buttermilk-gratis! (Mer om det nedenfor.)

Er glutenfri kjeks lett å gjøre?

jeg tror svaret på dette varierer fra person. Noen mennesker vokste opp med å lage og spise kjeks., For dem, kjeks er enkel. For andre folk, som kanskje elsker å spise kjeks, men har aldri gjort dem, det er litt av en læringskurve. Jeg ville ikke kalle dem hardt-å-gjøre, men de krever noen spesielle oppmerksomhet.

Hvis dette er første gang du gjør kjeks, ta deg tid. Nyte prosessen. Det er en nydelig oppskrift for å gjøre. Fra måling av ingredienser for å kutte ut kjeks, denne oppskriften inviterer deg til å roe ned og nyte øyeblikket.

jeg har aldri laget kjeks før. Hva trenger jeg å vite?

Oh, yay! Velkommen til kjeks-noe som gjør klubben., Nedenfor vil jeg gå i detalj om hva du trenger å vite om å lage kjeks. Men her er en rask lowdown.

Visp de tørre ingrediensene sammen. Dette er en enkel trinn for å hoppe. Men vennligst ikke! Det er mye bakepulver i denne oppskriften, og vi vil ha det jevnt fordelt over hele mel blandingen. Dette sikrer kjeks stige jevnt.
Bruk kaldt smør. Det vil gi deg lys glutenfri kjeks.
ikke fungerer smør i for mye. Eller for lite. Her er der kjeks suksess ligger., Å lage kjeks, som gjør pie skorpe, krever at du «klipp i» kaldt smør i mel blandingen. Du vil smør stykker for å være på størrelse med erter. Hvis de er for små, kjeks vil ikke slå ut som lys og anbud som du vil. Og hvis du forlater biter av smør for stor, på størrelse med pennies, smør kan lekke ut av kjeks under baking.

De er tre nøkler til suksess. Nå, la oss se på alle de kjedelige detaljene, fra råvarer til de enkelte trinnene.,

glutenfri Kjeks: Ingrediensene

glutenfritt Mel. Denne oppskriften krever en glutenfritt mel blanding. Jeg bruker Bob ‘ s Red Mill fordi 1. Det fungerer veldig bra. 2. Det er rimelig. 3. Det er lett å finne. Hvis du foretrekker en annen mel blanding, gi det et forsøk. Bare vet at du kan oppleve ulike resultater.

Smør (eller Kortere). Om du bruker smør eller forkorte, du vil den skal være kald. Hvor kaldt? Rett-fra-den-kjøleskap kaldt. Grunnen til at vi ønsker kaldt smør eller fett? Steam!, Som med pai deig, vann i smør fordamper som kjeks bake. Dette skaper damp som hjelper surdeig kjeks. Hvis smøret er varm, mel absorberer vann og fett, og vi ikke får puff av damp vi behov for lys, myke kjeks.

Min preferanse når du gjør kjeks er å bruke smør. Det gir deg den beste smaken og tekstur. Hvis du er meieri-fri bruk et meieri-smør gratis utskifting eller bruk avkorting. (En note: kjeks laget med forkorte mangel smaken av de som er laget med smør eller smør erstatninger.)

Vanlig Yoghurt., Når jeg satt ut for å utvikle en oppskrift på glutenfrie kjeks, jeg antok jeg vil bruke buttermilk. Det er klassisk. Men, jeg husker Stella Parker å nevne at hun valgt å bruke yoghurt i hennes kjeks oppskrift* fordi det er så mye lettere å finne. Jeg hadde ikke lagt merke til det, men hun har rett. Buttermilk, en ingrediens som en gang var allestedsnærværende i dagligvarebutikker er ikke på langt nær så vanlig. Yoghurt, på den annen side, er overalt.

*Vennligst merk: kjeks oppskrift jeg linket til ovenfor inneholder hvetemel og er ikke gluten-fri., Jeg kobler til oppskriften fordi det er der jeg fikk inspirasjon til å bruke yoghurt og ikke buttermilk.

Bruke vanlig yoghurt, ikke gresk yoghurt, i disse kjeks. Og se etter en merkevare som er rett og slett melk, aktiv yoghurt kulturer, og pektin. Yoghurt med innhold av stivelse eller tannkjøttet kan ha negativ innvirkning på strukturen av kjeks.

Et Egg (Valgfritt). Min opprinnelige kjeks oppskrift inneholdt egg. Så jeg tenkte denne oppskriften trengs egg. Og jeg følger dem i mine tidlige tester. Egg er ikke inkludert i klassisk kjeks oppskrifter og jeg ønsket å se om denne oppskriften vil fungere uten egg.,

Og, gjett hva, det fungerte! Men det betyr ikke at du ikke kan bruke et egg i denne oppskriften.

Hvis du foretrekker din kjeks ekstra anbud med litt spredt, tilsett et egg til å deigen. (Fullstendige instruksjoner følger med. Se oppskriften merk av for «Rik glutenfri Kjeks.)

Laget uten egg, disse glutenfrie kjeks er hva jeg tenker på som tradisjonelt buttermilk kjeks (Ikke buttermilk, selvfølgelig. De er ømme og flassende, men solid nok til å bli delt og brukt til en kylling sandwich.

bakepulver og Natron. Bakepulver er den tradisjonelle leavener av kjeks., Baking soda er ikke så vanlig. Denne oppskriften har behov for det, fordi yoghurt gir mer surhet til deigen enn buttermilk. For mye surhet betyr kjeks som er gummy og ubehagelig syrlig. For å balansere som surhet, litt natron gjør susen. Oppskriften kun krever en teskje, men det er en ingrediens som du ikke ønsker å hoppe over.

Hvordan å Lage glutenfri Kjeks: Trinn for å Lykkes

Tilbringe Tid Visping., Det er en generøs mengde bakepulver i denne oppskriften, og det må være jevnt fordelt over hele glutenfritt mel blandingen for å sikre kjeks stige jevnt. Bruke et minutt eller så visping ingrediensene sammen, eller, hvis du bruker en food prosessor, puls blandingen et par ganger for å kombinere.

Kutter i Smør. Du har tre alternativer for å kutte i kaldt smør.

for Hånd. Bruk fingrene og gni smør i glutenfritt mel blandingen ved hjelp av en glefsende bevegelse. Jeg anbefaler ikke å bruke fingrene hvis du har veldig varm hender.
En Kringle Cutter., Noen folk elsker kringle kuttere. Du kjører dem gjennom smør og tørre ingrediensene i en rullende bevegelse. Men…jeg synes de er irriterende fordi du hele tiden må klare smør mel fra tindene i kutteren. Hvis dette ikke bry deg, gå videre og bruke ett.
En Food Prosessor. Hvis du har varme hender, er dette verktøyet for deg! Noen korte pulser med en food prosessor raskt kutt smøret i mel blandingen. Og det er ingen som kjemper med tindene av en kringle cutter som har satt seg fast med mel og smør. De som er fordelene. Ulempen er over innlemme smør., Mat prosessorer arbeid så raskt at du kan arbeide smør i for mye. Et par raske puls gjør jobben. Etter å skjære smør i mel blandingen med en food prosessor, jeg anbefaler å overføre blandingen til en stor bolle og rører i yoghurt hånd. Dette holder smør i riktig størrelse, og hindrer deg fra å legge for mye yoghurt. (Noen ganger blandingen kan se tørre i en food prosessor når det ikke er.)

Rør, for hånd. Når du har kuttet smør eller fett i glutenfritt mel blanding, rør inn yoghurt. Målet her er å legge til «akkurat nok» yoghurt., Du ønsker ikke å se noen tørt mel henger ut i bunnen av bollen, eller ønsker du deigen til å føle seg så fuktig at det squishes når du klemmer den.

Og klemme det er en god idé. Noen ganger deigen kan se tørr når du rører med en tresleiv, men når du gir en klem og en rask kna med hendene, vil du finne at det er hydrert nok.

Hvis deigen virker tørr, legge til ekstra yoghurt. Start med en spiseskje og øke etter behov., Noen ganger, avhengig av glutenfritt mel, temperatur smør, og fuktighet i ditt kjøkken, kjeks deigen kanskje trenger litt ekstra yoghurt.

Pat. Kutt. Gjenta. Når deigen er på riktig konsistens, støv telleren med glutenfritt mel og klapp deigen til et lite rektangel. Skåret i tre eller fire kjeks og deretter forsiktig klem deigen tilbake i et rektangel og gjenta prosessen. Dette klappe, skjæring, og igjen er et uvanlig skritt for å lage kjeks, men det er nødvendig.,

Disse glutenfrie kjeks bake opp lys og øm, men de trenger ikke stige mye på grunn av mangel på gluten. Tykkelsen på deigen er om tykkelsen av den ferdige kaka.

Ved å holde deigen tykk, kutte ut et par kjeks og samle deigen tilbake i et rektangel, får du fin tykke kjeks. Ikke bekymre deg om deigen bli tøff. Det er ingen gluten i deigen. I tradisjonell kjeks, jo mer du arbeider deigen, jo mer gluten utvikler seg. Utviklet gluten=tøff kjeks.

Som du jobber og omarbeiding deigen, være klar over sin temperatur., Hvis deigen blir myk, dette betyr at det er å bli varm. Skjær den i runder og chill kjeks i ca 15 minutter før baking.

Baker ‘ s Tips: noen Ganger vil du ha akkurat nok deig til venstre for en kjeks. Ikke la denne deigen gå til avfall. Trykk forsiktig deigen til en rund, og du er klar.

Snakker om å kutte kjeks, real talk: jeg elsker deg, men jeg kommer til å holler litt her: IKKE VRI CUTTER. (beklager for roping) Hvis du vri kniven, det kan smush kantene av kjeks og hindre dem fra å stigende., Hvis du synes at deigen setter seg fast på den kutter, dypp kniven i glutenfritt mel mellom hver kjeks for å hindre at det setter seg fast.

Stek Til Brun. Takk til granulert sukker og bakepulver i denne oppskriften, kjeks bake opp en nydelig gylden brun. Når bakt, lar dem avkjøles i noen minutter før servering. Varm kjeks er nydelig. Hot glutenfri kjeks kan smak gummy.

Slik at det er hvordan du gjør glutenfri kjeks! Ta deg tid. Bruk kaldt smør (eller forkortelse) og husk: pat, klippe, gjenta., Snart vil du nyte det beste glutenfrie kjeks du noen gang har hatt.

5 fra 2 stemmer

skriv Ut

glutenfri Kjeks

Milde og myke glutenfri kjeks. Den hemmelige ingrediensen? Yoghurt!, Cook Tid 15 minutter

Porsjoner 9 kjeks

Ingredienser

2 1/4cupsgluten-gratis bakepulver(11 1/4 gram; 320 gram)
2tablespoonsgranulated sukker(1 unse; 28 gram)
1tablespoonbaking pulver
1teaspoonbaking brus
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold smør, skåret i små biter (3 gram; 85 gram)
1cupplain yoghurt, pluss ekstra som trengs(ca 8 gram; 226 gram)

Instruksjoner

Forvarm Ovnen og Forberede Pan., Justere ovn rack til midtre posisjon og varme ovnen til 400 grader F. Linje en rimmed stekeplate med pergament papir.
Visp de Tørre Ingrediensene. Visp sammen glutenfritt mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Ta deg god tid med dette trinnet for å sikre ingrediensene er grundig sammen.
Lage Deigen. Bruk hendene eller en kringle cutter, skjær smør i mel blandingen til smøret er på størrelse med erter. Gjøre en brønn i midten av bollen og tilsett en kopp yoghurt., Rør blandingen sammen med en treskje, og deretter kna et par ganger (i bollen med hendene.) Hvis det er tørr mel er fortsatt i bunnen av bollen, legg til en ekstra spiseskje yoghurt. Gjenta etter behov. Deigen skal lett kan holde sammen. Det bør ikke være tørr eller for mykt og klissete.
Klipp ut Deigen til Runde. Støv benkeplaten med glutenfritt mel. Slå deigen ut på disken, og trykk på den til et rektangel, ca 1 1/4 tommer tykk. Skåret i tre eller fire runder med 1 1/2 tommers kjeks kutter.

Sted kjeks på forberedt stekeplate.,

Samle de gjenværende deigen sammen, elting og klappe den til et rektangel, og klipp ut flere kjeks. Gjenta. Du bør ha 8-9 kjeks på slutten.

Hvis deigen virker myk og varm, chill i 15 minutter.
Bake Kjeks. Stek til kjeksene er dypt gyllenbrune, ca 15 minutter.
Servering og Oppbevaring. La kjeksene avkjøles i 5 minutter på pannen før servering. Glutenfrie kjeks smaker best den dagen de er bakt.,

Food Prosessor Retningene

Kombinere glutenfritt mel, granulert sukker, bakepulver, natron, og salt i bollen til en food prosessor. Puls noen ganger for å kombinere.
Legg til cubed smør. Puls noen ganger for å kutte smør inn de tørre ingrediensene. Smøret bør være på størrelse med erter, ikke mindre.
Overfør blandingen til en stor bolle. Tilsett yoghurt. Rør sammen med en tresleiv eller fast slikkepott. Når et former deigen, elt deigen et par ganger i bollen., Hvis deigen virker tørr, legge til en ekstra spiseskje yoghurt. Følg trinn fire ovenfor for skjæring og baking.

Oppskrift Notater

Vanlig Yoghurt: Bruke vanlig yoghurt, ikke gresk yoghurt. Full-fett, lav-fett, eller ikke-fett vanlig yoghurt alt arbeid. Full og lav-fett yoghurt gjøre for rikere kjeks.

Meieri-Fri, glutenfri Kjeks: Bytt ut smør med en lik mengde av kalde meieri-smør gratis eller forkortelse og yoghurt med en vanlig sele gratis yoghurt., Noen meieri-gratis yoghurt inneholder sukker og stivelse som kan endre strukturen av den endelige kjeks.

Rik glutenfri Kjeks: For kjeks med en veldig myk og øm crumb: redusere yoghurt til 3/4 kopp og tilsett ett egg. Visp yoghurt og egg sammen til en glatt. Flg instruksjonene ovenfor.