Ingenting går med en kald øl på en varm dag helt som sommeren pølse og en hunk av ost. Noen mennesker (inkludert ganske mange her på LEM) selv legge til ost til deres sommer pølse. Men om du liker ost på siden eller ost i pølse, stuffing pølse er en flott måte å bruke vilt. For den nysgjerrige blant dere, vil vi komme inn på historien om sommeren pølse før du går gjennom en how-to på å lage pølse og til slutt, vi kommer til å ta med noen av våre favoritt oppskrifter.,
Hvorfor er det som kalles Sommer Pølse?
Sommer pølse var en tysk oppfinnelse som ble kalt så fordi det kunne bli holdt gjennom vinteren og våren i sommermånedene, selv før kjøling. Det er fordi tradisjonell sommer pølse er en semi-tørr pølse som har tre forskjellige typer bevaring, en metode som har vært brukt i hundrevis av år.
(Merk: LEM Bondelandet Herdet Krydder Blandes, inkludert Sommeren Pølse, ikke har konserveringsmidler som trengs for å lage en stabil sokkel pølse., Andre ingredienser som må brukes for å senke pH til pølse, så det trenger ikke å stå kjølig. Metoden som er oppført nedenfor, er for semi-tørr, stabil sokkel pølse. Skogene Sommer Pølse Blanding kan brukes som din base krydder, men andre ingrediensene må være lagt for å sikre bevaring.)
Først, herding salter (vår LEM krydder blander inkludere disse salter) får bevaring prosessen i gang.
Andre, sommer pølse er kokt, enten i en ovn, eller via vår foretrukne metoden, i en røyker., Både matlaging metoder delvis tørr og helt koke kjøttet, bidra til å bevare pølse. Vi liker røyksmak, men ikke alle har en røyker. Til slutt, tradisjonelle sommer pølse inneholder melkesyre som produseres ved tilsetning av sukker og lactobacillus bakterier, den samme bakterier ofte brukt som starter i yoghurt, ost, surkål, pickles, øl, cider, kimchi, og kakao. Denne siste prosessen kalles melkesyre gjæring, og mens det hemmer veksten av dårlige bakterier, er det også formidler at signatur frisk smak du sannsynligvis forbinder med mange av de matvarene vi nettopp nevnte.,
Her på LEM, vi tilbyr Innkapslet Sitronsyre. Denne ingrediensen brukes for å senke pH, tørr pølse og gir det som tang. Innkapslet Sitronsyre kan brukes med hvilken som helst av LEM Bondelandet Herdet Krydder Blander seg for å lage en stabil sokkel pølse. Følg instruksjonene nøye og hvis du ikke bryr seg for tang, legge til noen Trehalose å hjelpe maske at smaken.
Disse tre sikringstiltak kombineres for å skape en semi-tørr pølse som kan tas vare på og spist i løpet av sommeren tilbake før advent av kjøling., Siden vi alle i gang med kjøleskap, mat bevaring retningslinjene har utviklet seg. Vi foreslår følgende USDA anbefalinger, som sier at semi-tørr pølse som sommeren pølse kan holdes opp til 3 måneder i uåpnet i kjøleskap, og 3 uker etter åpning i et kjøleskap. Nå som vi har dekket som vi skal følge hjernen mat med magen mat og hoppe rett inn i en pølse stuffing hvordan-å.,
Hva Du Trenger
Kjøtt
Etter at du har brutt ned dine spill i kvartalene og skrudde opp biffene, lend og kryss, har du massevis av deler som sørger for god pølse. Skyte for en 80/20 prosent av magert kjøtt til fett. Vi liker svinekjøtt fett på grunn av sin milde smak, men føl deg fri til å bruke en annen type hvis du foretrekker det. For å gjøre 10 lbs. av pølse, vil du legge til 8 kg. av kjøtt til 2 kg. fett. Slipe biter av kjøtt og fett sammen, og du vil ha base for din pølse. I tillegg trenger du ikke alltid å bruke spillet kjøtt., Bakken biff eller svinekjøtt fra din favoritt slakter smaker godt, også.
Krydder og Deksel
Våre Bondelandet Sommer Pølse Kits kommer med både krydder og foringsrør. Hvert sett har vår Sommer Pølse krydder med kur, Uten Foringsrør, hyssing til å binde slutten, og retningene, (i tilfelle du skulle glemme hvordan.) Du kan også sjekke ut vår Bondelandet Jalapeño Sommer Pølse Krydder eller våre Bondelandet Redusert Natrium Sommer Pølse Krydder. Du kan bruke din egen blanding av krydder hvis du liker, og vi vil lenke til noen ideer for disse nedenfor., Og hvis du liker ost i pølse, sjekk ut vår Høy Temp Hot Pepper Ost. Det forblir i biter opp til 400 grader og kommer også i cheddar, sveitsiske, og Habanero smaker.
Grinder og Pølse Stuffer
At kjøtt ikke vil male seg selv, og det at ikke ting seg inn i foringsrør. Vi vil anbefale en av våre Big Bite Kverner og en Mektig Bite Pølse Stuffer. Du kan også vurdere en Kjøtt Mikser og en kjøtt-fliken. Blandebatteri gjør det enkelt å røre i dem krydder mye lettere. Sparer deg fra de fryktede frosne fingre, også.,
LEM krydder pakker vil angi hvor mye kjøtt å bruke, så når du har bakken kjøtt, måle ut riktig poundage for din krydder. Vår Sommer Pølse pakkene kommer i 5 og 25 kg. størrelse. Hvis du bruker 5 lb-versjon/ – fett blanding, legger en pakke med krydder og inkludert Kur til 5 gram vann, bland til det er oppløst, så bland løsning med kjøtt til tacky. Vannet sørger for jevn fordeling av krydder i det endelige produktet, så sørg for at du har fullført dette trinnet. Hvis du har planer om å legge til ost, så gjør det nå., Vi elsker våre hi-temp cheddar ost med våre jalapeño sommer pølse krydder, men føl deg fri til å prøve andre kombinasjoner.
Trykk på kjøtt i pølse stuffer, være sikker på å presse hardt nok til å tvinge ut noen luftlommer. Fest uten deksel til pølse stuffer dyse og sveiv pølse stuffer å fylle huset. Ting foringsrør tett, men ikke fyll på for mye. Overfylling kan føre til sprengning av kabinettet under kokeprosessen.
Når du har fylt pølse og forseglet endene, rull dem frem og tilbake for å fjerne luft inne., La pølse hvile over natten i kjøleskap så den smaker kan omgås. Neste dag, vil du ønsker å lage, enten i ovn eller røyker. For en ovn ferdig, forvarm ovnen til 185°F. Sted romtemperatur pølse i ovnen og stek til interne temperaturen når 165°C. Fjern og kjølig. Til slutt i en røyker, forvarm røyker til 145°F, åpne spjeld, sted romtemperatur pølse logger inn røyker og tørr for den første timen. Deretter slår du røyker opp til 180°C, legg inn din flis og røyke 2-3 timer., For å fullføre pølse heve temperaturen til 185°F, tilsett vann til røyker, i nærheten av dempere og kok til den interne temperaturen måler 165°C. Fjern og kjølig. For en rask kjøle seg ned, kan du plassere din pølse logger inn kaldt vann for fem eller ti minutter for å slippe temperatur og stoppe matlaging. Dette vil også redusere krølling av kabinettet, noe som gjør ditt deksel skins mer tiltalende.
Kjøl eller frys det ferdige produktet. Neste gang du er i humør, bryte ut sommeren pølse, helle en kald en, og nyt!,
Andre Ideer
For noen annen tar på krydder blander, kan du prøve noen av oppskriftene nedenfor. Bare sørg for å la oss vite hvilke du foretrekker.
Hjemmelaget Sommer Pølse – Geni Kjøkken
Vilt Jalapeño-Cheddar Sommer Pølse – Utendørs-kanalen
Trinn for Trinn Sommer Pølse – Smak av Håndtverker
Gramps’ Vilt Sommer Pølse – allrecipes.com
Røkt Sommer Pølse – Bare en Klype Oppskrifter