Så, kan jeg bake tamales i ovnen i stedet for i en dampbåt?
Absolutt! Det finnes utallige måter å steam din tamales, så lenge de er innkapslet i den viktige korn skallet eller banan blad gulvbelegg.
Den beste måten å gjøre dette på er ved å forberede din tamales som vanlig og holde varmen i ovnen lav til å sikre at varmen fra vannet uten potensielt tørke ut tamales.,
En ildfast form som er stor for baking tamales i ovnen, bare sørg for å bruke et stativ for å holde tamales og vann separat.
De samme regler som gjelder, med en dampbåt – holde et øye på vannet, og ikke la det enten forsvinne eller trykk på tamales.
Legg et lokk på ildfast form, og vent i ca 40 minutter, og deretter åpner du en av de skolmer for å sjekke om masa har tilberedt på riktig måte.
ovnen dampende metoden er mye raskere, men kjører risikoen for potensielt tørketrommel tamales.
Det er også mulig å lage en åpen tamale i ovnen som ikke krever agner av korn., Dette er ofte kjent som en tamale pie, og er en virkelig enkel måte å fôre store familier eller sammenkomster uten oppstyr av å ha for å sjekke agner av korn.
selvfølgelig, dette kan ikke ha ønsket fuktig tekstur hver tid, i motsetning til dampende, men hvis du foretrekker en golden crunch til masa, dette er en effektiv metode.
tamale pie er en sørlig komfort mat, angivelig stammer fra Texas.
Min tamales er mushy eller har fast å skrelle…
Dette er et tegn på at de ikke har blitt igjen i hurtigruten, pot, eller ovn lenge nok til å koke skikkelig.,
Som fyllet er allerede pre-kokt, din eneste bekymring er masa mais deigen. Korn skallet eller banan blader er en veldig viktig del av å gjøre tamales som de bidrar til å holde strukturen, uten å forstyrre smak eller konsistens.
Det er alltid best å ta ut bare en tamale etter en time til en og en halv time av dampende for å sjekke om det er helt kokt.
Hvis du skrelle bort skallet og masa har fast, ødelagt eller vises også mushy, så du trenger for å holde tamales i lenger.,
Hver tamale oppskrift vil ha forskjellig tid anbefalinger, men i virkeligheten, du har til å behandle hver batch av tamales annerledes.
Den måten du gjør det masa vil ikke alltid være nøyaktig det samme som forrige gang, og det er helt greit! Dette er hva som kan sette mennesker av å gjøre tamales, men nøkkelen er å bare være tålmodig.
Husk, du trenger ikke å bekymre deg om sikkerheten av fyllet inni som det er allerede kokt – dette er veldig nyttig for kjøtt i særdeleshet.
Det kan være verdt å gjøre en litt større gruppe av tamales enn forventet, så du kan få prøving og feiling tamales.,
Det fine med dette er at du kan sette den gjenværende tamales i kjøleskap eller fryser til neste måltid!
Der fikk jeg gå galt med min tamales?
å Gjøre tamales som en nybegynner er ikke alltid den enkleste tingen å gjøre. Det er dyktighet og mye flaks involvert for å gjøre hver batch perfekt hver gang.
Sannheten er, med mindre du har vært å gjøre dem i mange år, ikke hver gruppe vil være perfekt! Hver gang du lage nye tamales, kan du finne ut hvor du gikk galt.
En vanlig feil når du gjør tamales er helle i for mye vann., Når dette vann kommer til kokepunkt og strømmer over hurtigruten kurv eller sil, du har allerede gjennomvåt bunnen av tamales.
Dette kan gjøre masa ta lengre tid å lage mat, og gjør tamales for fuktig. For å prøve å bekjempe dette, gå med din dom.
Du kan alltid legge til mer vann ved å helle den ned siden av steamer eller pan, men det er mye mer av et problem å ta vannet unna.
Hver oppskrift har en annen måling, men husk at din panne eller dampkoker størrelse kan være forskjellig fra deres, slik at du må gå av dommen.,
Hvis din masa synes å være stikker og bryte til skall eller banana leaf, som er et tegn på at de trenger mer tid til å bli dampet.
Hvis du har holdt dem i hurtigruten lenge nok, og masa er fortsatt våt, du kan ha brukt for mye fett eller olje i masa oppskrift.
Når du er pisking masa til deiget tekstur, kan du måle hvor våte deigen er, og du kan legge til flere mais mel/masa harina for å motvirke dette.
ikke bruk cornmeal i stedet for å masa harina, da dette vil skape en smuldrete tekstur. For best resultat, bruk fersk masa, eller fino.,
Enten du velger å pisk masa av hånd-eller elektrisk mikser, denne prosessen trenger å gå på lenge nok for masa å bo sammen godt.
Våre beste tips er å forme den til en fast form på slutten og la det stå en stund under noen klamrer seg filmen.
Du må også sørge for at sausen i fyllet ikke er mangler eller er for generøse, så dette kan skape en tørr tekstur også.
Det er anbefalt å gjøre to deler saus til en del fylling for å sikre en fuktig tekstur uten å gjøre tamale helt seige.,
Når du legger fyllet inni masa og husk, unngå overfylling det for å unngå lekkasje. Husk, disse tamales vil vokse etter hvert som de koker!
Hva med de skolmer?
agner av Korn eller banan blader brukes til å encase tamale og holde dem i deres struktur. Skall kan ofte være ganske stiv, så det anbefales å vaske dem grundig og skrell dem fra hverandre i kaldt vann for å løsne dem opp.
De har å holde seg rundt tamale på riktig måte, ellers strukturen vil falle fra hverandre, så de må være sårbar for å gjøre det.,
Når renset og delt, legg dem i en gryte med vann, bringe det til å koke, og la dem sitte i varmt vann for en til to timer frem til de er myke. Dette er for å fullt ut sikre at de er smidig nok for tamales.
Det er ikke mye av en forskjell mellom å bruke agner av korn eller bananblader andre enn preferanse. Hvis du bruker bananblader, sørg for å tine dem under kaldt vann hvis de er frosne. Kuttet bort kantene av bladene.
Som med agner av korn, holde dem i varmt vann i opp til en time til de er møre.,
Konklusjon
Dampende tamales er ganske grei, men det krever trening og mye av forarbeidet for å sikre at alt blir gjort riktig.
Hver gruppe vil være helt annerledes, slik at eventuelle feil kan lett bli endret neste gang.
Det handler om å sørge for konsistens i fyllet og (viktigst av alt) den masa er riktig, så dette vil ta tid å perfeksjonere.
sørg for at du klargjør din skall eller bananblader, da dette vil gjøre montere tamales så mye lettere.,
En godt innpakket tamale vil ikke bare dampen ordentlig, men vil forhindre lekkasje eller søl.
Tamales er så allsidig og kan være dampet enten i en dampkoker, pot, eller i ovnen (blant mange metoder). Bare sørg for å holde vannet unna tamales og være tålmodig!