Kebab pakke en punch. De er raske å lage, kommer fra ingrediensene du har sannsynligvis allerede har liggende rundt i kjøkkenet, og skulle være fullstappet med smaken. Det er mange typer kjøtt og grønnsaker som grill godt. Kjøtt og grønnsaker skåret i biter har rikelig med areal for soaking i flavorful marinader. Og marinader kan være så enkelt eller så forseggjort som du vil ha dem til å være—eller du kan også bruke din favoritt tørr gnir.,
Men de fleste mennesker overse de få grilling grunnleggende som separate virkelig stor kebab fra bare middelmådig kebab. Det handler om mer enn bare marinader. Lære teknikker du trenger for killer kebab denne uken.
Vanlig Kebab Matlaging Ulykker
Her er de vanligste feilene folk gjør når grille kebab. Hvor mange av disse er du skyldig i?,>
- for å Sette forskjellige grønnsaker og kjøtt på den samme kebab for at «måltid på en pinne» vibe
- Neglisjere å sjekke temperaturer, tenker at i små biter bør være «eye-klar»
- du Legger dem i bunker biter tett sammen for å få plass til flere på hvert spyd og dermed forlate kraften av konvektiv strømmer mellom biter
- Ikke være forsiktig med å kutte kjøtt og grønnsaker i uniform-store biter for jevn matlaging
- ved Hjelp av tøff kjøtt med mye bindevev
- Matlaging grønnsaker over direkte varme
Vel, nå er det på tide å få det riktig., Holde disse idiotsikker grilling tips i bakhodet neste gang du gjør kebab:
3 Tips for Perfekt Grillet Kebab
1. Holde ulike kjøtt og grønnsaker separat. I Master av Grillen, eksperter på usas Test Kitchen anbefaler grilling av kjøtt og grønnsaker på ulike grillspyd. Grillspyd med kjøtt og grønnsaker kombinert på samme spyd er pen, men ingrediensene lage mat på ulike priser! Grønnsaker vil bli overkokt og mushy av tiden kjøttet er ferdig. Det samme gjelder for ulike typer kjøtt og grønnsaker., Kylling og biff, trenger forskjellige doneness temperaturer, så sette dem på separate grillspyd. Løk og paprika lage mat på samme pris, men tomater kokk på en annen kurs, så skille dem ut.
Holde den enkel og idiotsikker, og stek ingrediensene hver for seg.
*Flere tips om grilling begrave grønnsaker er på slutten av dette innlegget.
2. Holde kjøtt eller grønnsaker fordelt ut., Hvis du legger igjen en bit av plass mellom hvert element på hvert spyd for å sikre jevn varme sirkulasjon rundt (se illustrasjonen nedenfor), kjøtt og grønnsaker vil lage mer jevnt. Alton Brown anbefaler å forlate 1/2″ ( 1-1/4 cm) mellom biter av kjøtt.
Kjøtt som er pakket tett sammen på et spyd vil fortsatt lage mat, men ikke jevnt. Varmen fra grillen vil sirkulere rundt kjøtt som om det er ett stykke snarere enn flere (se illustrasjonen nedenfor)., På grunn av dette, kjøtt i sentrum vil ta lenger tid å lage enn kjøtt på endene, og disse bitene vil bli overkokt etter den tid center stykker har kommet til sine trekk temperatur.
Både av kebab forberedelser illustrert ovenfor vil fungere, bare være klar over hvordan de vil lage mat annerledes.
3. Skjær alt i gjennomgående enhetlig stykker. Du vil hver bit av kjøtt for å være ferdig på samme tid., Hvis størrelser av biter av kjøtt er kuttet inconsistently, jo mindre biter, vil vil overkoker av den tiden de større som kommer til sin trekk temperatur. Biter på ca 1-1/2 og 2″ kvadrater fungere godt.
Jeff Savell av Texas A&M University sier at størrelsen på kjøttstykkene er kritiske: «Hvis de er for små vil de vil overkoker og tørker ut. Hvis de er for store at du ikke får den interne temperaturen til høyre.»
Hva slags Kjøtt som Fungerer Best?,
Biff, lam, svin, kylling, kalkun, sverdfisk, reker, kamskjell, kveite…det er så mange forskjellige typer kjøtt som fungerer bra!
Men grilling innebærer svært høy matlaging temperaturer så den beste kebab kjøtt vil være:
Anbudet med svært lite fett og bindevev—Små biter av kjøtt tilberedes veldig raskt på grillen. Det vil ikke bli på langt nær nok tid for fett til å gjengi og bindevev riktig å oppløse. Kjøtt som er tøff ofte blir ganske gummiaktige når kokt raskt på et spyd.,
Unngå tøff kjøtt som bryst-eller svinekjøtt skulder. Og trimme vekk biter av fett, brusk, eller bindevev du må se før du skjærer den mørt kjøtt i terninger.
4-Tastene til Gode Marinader
Marinering av kjøtt årstider og tenderizes det, noe som er spesielt nyttig for kutt av kjøtt som er litt tøff, veldig tynn, eller på annen måte lav på smaken. Kenji poeng ut 4 viktige komponenter til store marinader i sin bok, The Food Lab.,
- Olje: Olje gjør marinade tykkere og tackier, hjelpe den med å holde seg til kjøtt bedre. Det er et redskap for å smaken av kjøtt siden noen aromater, for eksempel hvitløk og litt krydder er olje løselig. Et tynt belegg av olje bidrar varme for å overføre mer jevnt som kjøtt kokker, og det hjelper også med å holde kjøttet fester seg til grillen.
- Salt: Når salt er oppløst i væske-det oppløser myosin på protein, fiber, noe som gjør kjøttet litt løsere og i stand til å beholde sin egen fukt bedre. Salt også har trengt inn i kjøtt, krydder det.,
- Frukt rik på proteases: Proteases er enzymer som bryter ned protein i muskel fiber og bindevev. Naturlig forekommende proteases kan bli funnet i ananas, mango, papaya, og ingefær.
- Syre: Syrer i marinader bidra til å bryte ned bindevevet, litt tenderizing det endelige produktet. Syrer kan også denaturering protein i muskel fiber, kjemisk «matlaging» det. Hvis forholdet mellom syre i marinaden er for høy, kjøtt kan bli matte og kalkholdig. Holde syre til olje-forhold på 1:1 eller lavere.,
Aromater: Aromater er ingredienser som bare smaken utsiden av kjøttet. Hvitløk, løk, sjalottløk, urter og krydder kan alle være kraftig smak komponenter, spesielt når kombinert med olje.
Aromater er ikke ansett som en viktig komponent i marinader siden deres effekt er bare overfladisk, snarere enn å bedre tekstur og matlaging prosessen som de andre 4 ingredienser gjøre.,
Merk: Ved Resirkulering Er IKKE OK
Brukes marinade er forurenset med rått kjøtt juice, og er derfor usikre til å konsumere. Selv kokende kan ikke gjøre det trygt. Hvis du vil ha en saus til å tjene med kokt kjøtt, gjøre litt ekstra marinade og sett det til side før du legger resten til rått kjøtt. —Master av Grillen, usas Test Kitchen
Marinering Ganger, og Trekk Temperaturer
Hvor lang tid til å marinere kjøttet, avhenger av hvilken type kjøtt du vil bli grilling., Fisk er langt mer delikat enn rødt kjøtt og trenger langt mindre tid i en marinade. Her er en guide til hvor lenge noen kjøtt trenger å marinade, og deres trekk temperaturer.
Merk at disse trekk temperaturen er litt høyere enn de vil være for grilling biff eller andre hele muskel kutt. Dette er fordi kebab har små biter av kjøtt som vil oppleve liten eller ingen overføring matlaging etter å ha blitt fjernet fra grillen.,
➤ Utstyr: Grillspyd
Den Debatten i Rustfritt Stål mot Tre
Bløtlegging: Rustfritt stål grillspyd er store fordi de er holdbare og du trenger ikke å suge i vann før grilling, og du aldri trenger å bekymre deg splinter. Hvis du bruker tre grillspyd, vil du trenger for å være sikker og suge dem i 2 timer før grilling å holde dem fra å brenne.
Opprydding: Tre grillspyd har fordelen av å være disponibel. Bare chuck dem sammen med alt annet som går i søpla., Metall grillspyd er gjenbrukbare, men de gir deg noe annet å vaske. Valget er opp til deg. Vi gikk med gjenbrukbare, ikke-trenger-for-soaking rustfritt stål grillspyd.
Hvor Lenge Vil Kebab Ta Til Grillen?,
lengden av steketid er avhengig av flere faktorer…
- temperaturen på grillen og hvor godt det er opprettholdt gjennom hele koke
- størrelsen på cubed kjøtt
- og ønsket doneness temperatur
Et grovt anslag på kebab grilling tid er 10-15 minutter, men, for kjøtt, bør du alltid måle doneness av den målte temperaturen. Husk at små biter av kjøtt vil lage mer raskt, og forskjellige typer kjøtt vil ha forskjellige doneness temperaturer., For eksempel, biff skal være dratt på ca 125-130°F (52-54°C), kylling på 155-160°F (68-71°C), og sjømat rundt 125-140°F (52-60°C). Skriv ut kart over for enkel referanse. Og bruk en chat-les termometer, som en Thermapen® Mk4 for å bekrefte din doneness temperaturer.
Kebab Oppskrifter
Vi laget tre forskjellige kebab: biff, kylling, og sverdfisk, og hver med en annen marinade.
Biff Kebab—Fra Master av Grillen, ved usas Test Kitchen
- 2 kg., biff tips, skar inn 1-1/2″ 2″ kuber
Marinade
- 1 løk, hakket
- 1/3 kopp biff kjøttkraft
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
- 3 ss tomatpuré (eller tomatsaus)
- 6 fedd hvitløk, kvernet
- 2 tbsp frisk hakket rosmarin
- 2 ts fint revet sitronskall
- 1-1/2 ts sukker
- 2 ts salt
- 3/4 ts pepper
Instruksjoner
- Rør sammen alle ingrediensene til marinaden grundig kombinere.
- Sted cubed kjøtt i en gallon-størrelse glidelås-lock pose., Hell marinaden over kjøttet og bland godt å belegge alle biter av kjøtt, kraft all luft ut av posen og forsegle det stengt.
- Legg kjøttet i en beholder og sett den i kjøleskapet på nederste hylle til marinade etter 3-24 timer. Flip veske over én eller to ganger for selv marinering.
- fyre opp grillen og la den til å forvarme mens du forberede kebab.
- Etter marinering, træ kjøttet på spidd forlate ca 1/2″ mellomrom mellom hvert stykke kjøtt.,
- Rengjør og olje din grill rist, og sett forberedt på grillspyd på grillen over høy varme. Snu spydene hver 3-4 minutter, til de blir ca 125-130°F (52-54°C).
- Spot-sjekk hvert stykke kjøtt på hvert spyd med en instant-les termometer som en Thermapen Mk4. Når grillspyd’ interne pull-temperaturen har blitt bekreftet, fjerne fra grill og telt med folie mens de hvile i ca 10-15 minutter.
Kylling Kebab—Fra Master av Grillen, ved usas Test Kitchen
- 1-1/2 pund., kyllingbryst, skåret i 1-1/2″ 2″ kuber
Marinade
- 1/2 kopp olivenolje
- 6 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp hakket frisk gressløk, hakket frisk basilikum, persille, estragon, oregano, koriander, eller mint; eller 2 tbsp hakket frisk timian eller rosmarin
- 1 ts salt
- 1 ts salt
- Pepper etter smak
Instruksjoner
- Visp sammen alle marinade ingredienser.
- Sted kylling kuber i en gallon-størrelse glidelås-lock-pose og bland godt å belegge kylling jevnt med marinade.,
- Forsegl posen, legg i en container, og avkjøl på nederste hylle i kjøleskapet etter 3-24 timer, snu en gang eller to for selv marinering.
- fyre opp grillen og la den til å forvarme mens du forberede kebab.
- Fjern kyllingen fra marinaden og træ på grillspyd forlater 1/2″ plass mellom hver kube.
- Rengjør og olje grillen er på rist og plasser kylling grillspyd på grillen slik at om 2″ mellom hver kebab. Slå hver 3-4 minutter.,
- Etter ca 10 minutter å starte en stikkprøve din kebab for doneness med en Thermapen. En gang hvert stykke av kylling har nådd 155-160°F (68-71°C), fjerne dem fra grill og telt med folie. Resten av kebab i 10-15 minutter.
Sverdfisk Kebab
- 1-1/2 pund. skinless sverdfisk biff, kuttet i 1-1/2″ 2″ kuber
Tørr Gni
- 3 tbsp bakken spisskummen
- 2 tbsp salt
- 1 Tbsp paprika
- 1 ts pepper
Instruksjoner
- Visp sammen eller kast den tørr gni ingrediensene og bland godt.,
- Sted sverdfisk kuber i en gallon-størrelse glidelås-lock-pose og dryss med nok av rub å belegge hver brikke jevnt. Zip-posen stengt (med rikelig med luft) og rist posen til pels kjøttet jevnt.
- Åpne posen, fjerne luft og forsegl posen. Plasser posen i en beholder og avkjøl i 15-30 minutter.
- fyre opp grillen og la den til å forvarme mens du forbereder deg på sverdfisk kebab.
- Fjern sverdfisk fra kjøleskap og træ fisken på grillspyd slik at om 1/2″ plass mellom hver kube.,
- Rengjør og olje din grill rist. Sted sverdfisk grillspyd på grillen ca 2″ fra hverandre. Slå kebab ca hver 3-4 minutter.
- Fisk grillspyd vil lage mat raskere enn kylling eller biff. Begynne å sjekke temperaturen på hver brikke med en Thermapen etter ca 10 minutter for matlaging. Når den interne temperaturen på hver brikke når 130°C (54°C), fjerne kebab fra grillen. Overføre dem til en tallerken eller skjærebrett, telt med folie og hvile kebab i 5-10 minutter.,
Spesielle Tips for Grilling Vegetabilsk Kebab
Marinere: Du kan marinere dine grønnsaker akkurat som du gjør med kjøtt (men i separate poser, selvfølgelig!), eller du kan kaste grønnsaker i olje og krydre dem med salt og pepper etter træ dem på grillspyd som vi gjorde.
Holde Dem Atskilt: Som elementer som kokk på samme kurs kan bli grillet på samme spyd, slik som løk og paprika. Men grønnsaker som tomater og sopp lage mat raskere og bør ikke kombineres sammen.,
Bruk en 2-Sone Brann grundig lage din veggie kebab, de fleste eksperter anbefaler å koke dem over indirekte varme. Sette opp grillen med en to-sone brann (vist nedenfor) er ideelt. Du kan grill kjøttet kebab over høy, direkte varme, og grill den vegetabilske kebab over lavere indirekte varme.
Disse tipsene gjelder for alle typer kebab, så bruk dem med noen begrave kjøtt oppskrift du kommer over. Og bli kreativ med din marinader! Grilling kebab kan slå inn i en av dine favoritt hobbyer hele grillsesongen.,
Products Used:
