Karibia souse er en klar buljong laget med skrap kjøtt av gris, ku eller kylling (hovedsakelig føttene). Det er først stekt og deretter marinert i fersk lime-eller sitronsaft, eddik, salt, persille, hakket chilipepper, og agurker, i hovedsak pickling kjøtt. Det er vanligvis servert som en kald hovedrett salat sammen med black pudding eller dampet pudding.,
Caribbean-stil souse er en favoritt blant lokalbefolkningen, og er vanlig blant nøysom kokker som tror på ikke å kaste bort en liten bit av et slaktet dyr, som er kjent som nese-til-tail å spise.
Typer
Karibia souse er gjort med ulike deler av en gris, ku eller kylling. Svinekjøtt souse er mest vanlig, og er laget med ører, føtter, knuckles, og skulderen del av en gris. Biff souse er laget med hæl for kua og hodet, som blir geléaktige når kokt. Kylling-fots souse er laget med føttene av kylling.,
Serverer Souse
Selv om en ydmyk rett, det er ofte laget for spesielle anledninger og fester. Souse serveres sammen med noen av juice som den ble marinert. I Karibien, souse er først og fremst laget og solgt på fredager og lørdager, og serveres tradisjonelt med noen salte pudding.
Souse/Head Ost Rundt om i Verden
I andre land, souse er også kjent som leder ost når laget med hodet av en gris eller kalv. Det er ofte jellied, formes til en pølse, eller støpt i en panne, og fungerte som et kaldt kutt., I Vietnam og andre deler av Asia, gris ‘ s head deler er laget i hodet ost, som er skåret i skiver og brukes ofte som en fylling for banh mi smørbrød. I Nederland og Belgia, leder ost eller souse er ofte laget med griser » travere, som gir den geléaktige kvaliteter som er nødvendig for å skape en kjøtt aspic. Eddik og blod også er vanlige ingredienser.
I Polen, leder ost er kjent som salceson. Svart salceson inneholder blod, mens hvit salceson ikke. Det er vanligvis spises med en skvett eddik., I den tsjekkiske Republikk, huspenina eller sulc er laget av gris hoder og andre svinekjøtt kutt som er kokt sammen, hakket og blandet inn i sin egen suppen, sammen med løk, pepper, allehånde, laurbærblad, eddik, salt, gulrot, persille og selleri rot. Det er helles i en kjele og lov til å gel i kjøleskap.,