Hva Gjør Baking Soda Gjøre I Informasjonskapsler?

Og hvordan er det forskjellig fra bakepulver?

Selv de mest ameteur bakere vet en ting til å være sant: Baking er en vitenskap. Drar ut enda en ingrediens (eller ved å bruke riktige ingredienser i feil beløp) kan resultere i en desidert fn-deilig katastrofe.

Men hvordan, spør du, kan natron være så viktig når det ser så beskjeden?, Her er hva du trenger å vite om den lille, men kraftige leavening agent—og hva pokker er det du gjør i dine cookie oppskrift:

Natron vs. bakepulver

lucentius/Getty Images

Natron og bakepulver er både gjennomsyrende agenter, eller ingredienser som gjør bakevarer stige., De ser nesten identiske, og de har lignende formål, men de er ikke det samme, og de kan ikke alltid brukes om hverandre.

Når natron, også kalt sodium bicarbonate, er kombinert med en syre (som kjernemelk eller sitronsaft) og en flytende, det produserer karbondioksid som hjelper deigen eller røren stige.

bakepulver, i mellomtiden, allerede inneholder sodium bicarbonate og acid det er behov for å bli aktivert—alt den trenger er en væske til å produsere karbondioksid., De fleste oppskrifter som kaller for bakepulver henviser til dobbelt-virkende varianter, som reagerer to ganger i bakeprosessen: en Gang når det er kombinert med væske, og igjen når produktet er oppvarmet.

i Slekt: Vår 25 Beste Cookie Oppskrifter av Alle Tid

Hva Gjør Baking Soda Gjøre I Informasjonskapsler?,

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, nytt utseende støping / Getty Images

Så, hvis natron og bakepulver både lage karbondioksid, er de virkelig så forskjellige? Ja og nei. Baking soda er brukt i oppskrifter som inkluderer en eller flere aminosyrer. Når oppskriften ikke inneholder en syre, bakepulver er brukt., En oppskrift som krever både ingredienser sannsynligvis inneholder en syre, men ikke nok til å fullstendig surdeig røren eller deigen.

natron fungerer også et annet viktig formål når det gjelder informasjonskapsler: Det oppmuntrer sprer seg ved å heve blandingen er pH, som bremser protein koagulering. Dette gir dem mer tid til å sette fram egg sett, i henhold til Alvorlige Spiser, noe som resulterer i en mer jevnt bakt informasjonskapsler.,

Natron Erstatning

Eskay Lim / EyeEm/Getty Images

ikke prøve å erstatte natron i cookie oppskrifter som er ganske syrlig (som snickerdoodles eller sitron crinkles). Substitusjon fungerer bedre når du jobber med noe sukker-basert og tett (som peanut smør eller chocolate chip).,

Du teknisk sett kan bruke bakepulver som natron alternativ, men du må vurdere noen faktorer første:

• Baking soda er vanligvis ca tre ganger sterkere enn bakepulver, så justere din oppskrift tilsvarende.
• natron og bakepulver kan lage cookies med forskjellige teksturer. Baking soda er vanligvis brukt til chewy informasjonskapsler, mens bakepulver er vanligvis brukt til lys og luftig cookies.
• Siden bakepulver består av en rekke ingredienser (natron, cream of tartar, cornstarch, etc.,), bruker det i stedet for ren natron vil påvirke smaken av cookies.

Du kan også prøve kalium bikarbonat, et kosttilskudd som anbefales ofte som en natron alternativ for folk med høy natrium nivåer, som en erstatning. Hvis du ikke ser din natrium inntaket, vil du sannsynligvis ønsker å legge til en klype salt for å få de nærmeste smak kampen.

gå ikke Glipp av Våre Topp-Karakter Oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i din innboks.