Det er mye mer til tunfisk enn tunfisk salat. Faktisk, fra en kulinarisk ståsted, tunfisk er virkelig kongen på havet. Det er kjøttfull, allsidig og være full av (god) fett og protein, en viktig del av kostholdet for mange mennesker over hele verden. Det er mange forskjellige arter av tunfisk, det kan tilberedes på utallige måter, og det spiller en viktig rolle i retter fra mange forskjellige land. Finn ut mer om denne kongelig fisk og hvordan det kan spille en rolle i dine egne kulinariske opplevelser.
Hva Er Tunfisk?,
Tunfisk (også kjent som «tunny») er fisk som tilhører stammen Thunnini, en undergruppe av Scombridae (makrellen familie). Stammen består av fem slekter og 15 arter, de fleste som faller inn under slekten Thunnus. Sannsynligvis de to viktigste typer tunfisk fra en kulinarisk ståsted er det makrellstørje, med sine røde kjøttfulle lender som er oppskåret å gjøre biff eller skjær i små strimler til bruk som sushi, og albacore, som blir blek og flassende når pakket i en boks. Tunfisk migrere hele verdens hav og kan svømme utrolig fort, klokkes inn på opp til 75 miles per time., De er de eneste fisk for å opprettholde en kroppstemperatur som er høyere enn temperaturen i vannet de er i, og den største av stamme—Atlanteren bluefin tunfisk (Thunnus thynnus)—kan veie opp til 1500 kg.
Hvordan å Lage Tunfisk
Tunfisk kan tilberedes på mange forskjellige måter: grillet (sjeldne, please), grillet, begrave, bakken opp for hamburgere, brennemerket og skar over en salat, eller som stekes i en gryte. Noen av de beste måter å forberede den inkluderer ikke mat i det hele tatt, som i Japansk sushi og sashimi, italiensk carpaccio, eller Sør-Amerikanske ceviche., Og tunfisk tar utrolig godt å bevare ved å røyke eller salt herding, samt canning i olje eller vann for å lage tunfisk salat, tunfisk smelter, og tunfisk gryteretter.
Merk: Tunfisk blir tørr og kornete når overkokt så, hvis brennende eller grilling, det er best å bruke tykke (ca 1,5-tommers) biff og holde dem sjelden å rå i midten. Men dette er et spørsmål om personlig smak.
Hva Gjør Tunfisk Smaker?
Tunfisk smaker ganske forskjellig avhengig av hvilke arter det er, hvilken form den tar, og hvordan det blir brukt., Det er imidlertid noen grunnleggende egenskapene som følge gjennom dets ulike manifestasjoner. Tunfisk er kjøttfull og tett, med en nesten kremet smelte-i-munnen-struktur når raw, sjelden, eller pakket i olje. Smaken av fersk tunfisk tenderer i retning av søt og salt; det viser en uttalt fishiness når bevart, men sødme og creaminess tilbake når den er blandet med majones, ost, eller krem.
Fersk Tunfisk vs. Bevart Tunfisk
Mens tunfisk kommer i mange former, det store skillet mellom ferskt og konservert. Fersk tunfisk, i likhet med alle ferske fisk, er svært volatil., Når fanget, det må komme til markedet så snart som mulig (og lagres under isen om bord på skipet til n-port), og håndteres med stor forsiktighet. Så snart fisken ut av vannet, klokken begynner å tikke, og det bare akselererer som fisken er brutt ned og oppskåret inn deler på et utsalgssted.
Det er ikke noe å slå en ulastelig fersk tunfisk biff grillet sjeldne, med presset sitron og en penslet med extra-virgin oliven olje. Men dette er ikke alltid mulig., Dateres tilbake til veldig gamle dager, da folk var heldig nok til å fange en stor tunfisk, var de ikke alltid i stand til å spise hele greia, og så utviklet teknikker for å bevare den i salt, røyk, eller dekket med olivenolje i en lukket beholder.
Fersk og konservert tunfisk er to veldig forskjellige manifestasjoner av det samme: Både kan være deilig og tilfredsstillende, men på svært forskjellige måter.
Varianter
Mens det er 15 arter av tunfisk, og mange underarter, det er fire viktigste varianter som du er mest sannsynlig å komme over.,
Albacore Tunfisk er et felles utvalg, og har den sterkeste kjøtt og mildeste smaken. Det er ofte hermetisert og merket som albacore hvit tunfisk og som selges til en høyere pris enn lyset del tunfisk.
Bluefin Tunfisk er ulike valg for fersk tunfisk kjennere. Det har mer fett og smak enn de fleste andre varianter, og kjøttet har en mørk rød, nesten lilla farge., Dette er den største variasjon, med mange fisker i på godt over 1000 pund. De fleste av makrellstørje fangsten er eksportert til Japan, og som selges til en høyere pris for sashimi.
Skipjack Tunfisk er et rimelig utvalg som vanligvis hermetisk som lys del tunfisk. Det har generelt den sterkeste smak og høyeste fettinnhold og er også den minste variasjon, sjelden vokser større enn 25 kilo. Som navnet antyder, er denne fisken liker å hoppe og hoppe over overflaten av havet, og er også er kjent som arktisk bonito eller aku., Tørket bonito er kjent som katsuobushi og er mye brukt i Japansk mat.
Yellowfin Tunfisk, også kjent som aki, er rimeligere enn makrellstørje, men ikke langt bak i kvalitet. Yellowfin er lett å finne i butikken eller fisketorget. Det er dyp rosa i fargen og har en mer markant smak enn albacore. Rå, sashimi-klasse aki er brukt i pose boller og sushi ruller. Det tar også godt til tørr og grilling og kan være hermetisk som godt.
Tunfisk Oppskrifter
Tunfisk er en utrolig populær og allsidig fisk å lage mat med., Hermetisk eller fersk, grillet, bakt, grillet eller rå, det er et hav av kulinariske muligheter, så ta et dypdykk inn i den deilige verden av tunny og utforske dem for deg selv.
- Tunfisk Potpie
- Grillet Tunfisk Biff Med Asiatiske Sesamfrø Skorpe
- Spicy Tunfisk og Avokado, Sushi, Burger
der Hvor å Kjøpe Tunfisk
Kommersielle hermetisk tunfisk kan bli funnet i nesten alle dagligvarebutikkene i condiment delen., Høy kvalitet håndtverker-nivå tunfisk pakket i extra-virgin oliven olje med urter eller andre krydder, fra Sør-Italia eller Spania, kan bli funnet i gourmet mat butikker eller spesialitet online-områder, og det samme gjelder for røkt eller saltet tunfisk. Når det gjelder fersk tunfisk, kan du gå til en klarert fisk tradisjons med gode leverandører og høy omsetning, og stole på dine øyne: Sannelig, fersk tunfisk vil være blank og gjennomsiktig snarere enn grå matt og kjedelig.
Lagre Tunfisk
igjen, type tunfisk gjør hele forskjellen., Hermetisert tunfisk kan være lagret i et kjølig, tørt sted for tre til fem år eller mer. Røkt eller saltet tunfisk kan holde godt i seks til ni måneder, kanskje enda lenger hvis pakket inn i plast og oppbevares i kjøleskap, og ikke åpnet og utsettes for luft. Fersk tunfisk biff innpakket i plast kan være oppbevart i kjøleskap en dag eller to, men kvaliteten avtar med hver bestått time, spesielt hvis du planlegger å bruke den rå eller sjeldne.,
Ernæring og Fordeler av Tunfisk
En kopp tunfisk pakket i vann (ca 154 gram) inneholder ca 179 kalorier og gir om lag 79 prosent daglig verdi (DV) av protein, 102 prosent DV av niacin, 77 prosent DV av vitamin B12, 177 prosent DV av selen, 46.2 milligram (15 prosent DV) av kolesterol, og en heidundrende 433 milligram av omega-3-fettsyrer.
En tre-unse delen av fersk bluefin tunfisk inneholder ca 122 kalorier, hvorav 32 prosent fra fett og 68 prosent er fra protein.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >