Soul food er generasjonsskifter, det er felles.
En varm sommerdag i Wichita Falls, Texas, forsamlingen av Nye Jerusalem Baptist Church stablet inn i en linje, klar til å bli servert lunsj i løpet av sine årlige kirken piknik. Som pastor ‘ s barnebarn, jeg «hjalp» ordne mat på bordet mens du sniker små prøver for meg selv. Kvinner i pastell-farget bluser toppet stekt kylling, grønne grønnsaker, mac og ost, cornbread og andre Sørlige delikatesser på hver churchgoer ‘ s plate., Etter bønnen ble det sagt, vi satte oss ned sammen, spiste og lo sent på ettermiddagen.
Stekt kylling, grønnsaker, mac og ost på Jazzy er. Foto Stefanie Keeler.
Som vi nøt lunsjen, mennesker delte sine oppskrifter med hverandre. «Det er min bestemors oppskrift,» en kvinne i en blek gul bluse strålte på en annen kvinne. «Alt du trenger er et lite knipe av dette, og en håndfull av det.,»På den motsatte enden av tabellen, menn smalt ned sine dominos mellom biter av mac og ost, mens barna løp rundt med en halv spist kylling i deres klissete hender. Til denne dag, jeg husker Søster Phillips’ stekt kylling, Søster Meadow ‘s mac og ost, Søster Thompson’ s cornbread og Søster Gwen ‘ s hummingbird kake. Som lunsj inngått, menigheten ba, takket sin gud for næring og hendene forberedt på det.
Hvis noen var å se på våre spredning av ettermiddagen, ville de bare tror vi hadde en Sør-gjestebud; men maten var annerledes., Den mat som er koblet oss som lørdag ettermiddag ble kjent og etset dypt inn i våre hjerter. Det var «sjel» mat og ikke kunne bare bli kategorisert som Sør.
gjennom årene, kulinariske historikere, kokker og uformell foodies både har forsøkt å forstå den magiske soul food og hvordan det skiller seg fra Sør-mat. I enkleste form, Sør-mat kommer fra den kulinariske tradisjon av 16 stater over hele det Amerikanske Sør, influert av Afrikansk, indiansk, spansk, fransk og engelsk kulturer., Ofte referert til som «land matlaging,» eller «comfort food,» tradisjonell Sørlige mat inneholder retter som stekt kylling, grønne grønnsaker, felt erter, cornbread, søtpotet kakediagram, fersken cobbler og mer. «Southern mat handler om å utnytte det som er tilgjengelig for deg, hva som er i sesong. Det er landlig, land, komfort og mat og det er alle om sidene, sier Kokk Kenny Gilbert av Gilbert er Sosialt.
Soul food benytter mange av de samme ingrediensene som Sør-mat., Imidlertid, mer enn det, den historiske og kulturelle bakgrunnen for den retter skille mellom to typer av kulinariske tradisjoner. Sjel mat har kommet for å bli definert som African American heritage matlaging, Sør-maten spist og utarbeidet av Svarte mennesker. Begrepet sjel mat oppsto under Black Power-bevegelsen i slutten av 1960-og ’70-tallet. Bevegelsen, både politisk og sosialt i naturen, oppmuntret etnisk stolthet og likestilling for mennesker av Afrikansk avstamning. Det var en av de første gangene at Afro-Amerikanere åpent kunne feire sin kulturarv, inkludert deres mat.,
Stekt kylling og reker på Jazzy er. Foto Stefanie Keeler.
Mens slagordet soul food ble innført på slutten av 1960-tallet, historien om mat begynte lenge før det. Under den transatlantiske slavehandelen, som begynner i det 16. århundre, Vest-Afrikanske slaver kom på sørøst-kysten av Usa, sammen med avlinger slik som black-eyed peas, okra, søte poteter, ris, og meloner., Med disse avlinger, Afrikanske slaver var innflytelsesrik i å forme Sør-Amerikansk mat ved å innlemme greener, ris og andre grønnsaker i maten de har forberedt seg på. For eksempel, Hoppin’ John, ris og erter rett, ligner den vestafrikanske rett Waakye som er innfødt til Ghana. Andre retter som grønne grønnsaker og gumbo ligne Vest-Afrikansk stuinger. Det var slave kokker’ kunnskap og bruk av certainmcrops som ble grunnlaget for sjelen mat i dag.,
Selv om slave kokker brukt prime kjøttstykker og de beste grønnsakene å forberede slave eierne’ måltider, de kunne ikke bruke de samme ingrediensene for seg selv. De ble gitt utklipp og andre uønskede deler av kjøttet som mageslimhinnen, tunge, gris ører, og hogs » hoder. De hadde ingen tilgang til olje eller smør, så de brukte animalsk fett til steking, baking og matlaging. Grønnsaker kan bare brukes hvis de vokste dem på deres små tomter. Ikke alle slavene hadde landet, slik at de enten felles eller gikk uten grønnsaker.,
«Soul food handler om å bruke det som er til overs og tar av fra landet for å overleve og mate din familie, sier Kokk Gilbert.
til Tross for å være gitt utklipp, slaver opprettet mettende måltider som oxtails, sakte kokt kuas haler servert over ris, eller chitterlings, tynntarmen av en gris kokt i vann eller buljong og serveres med en krydret saus. «Våre forfedre brukte krydder og smaker, for å maskere lukten av visse kjøtt. De ville legge til erter, okra og grønt for å gjøre noe vesentlig for å jobbe i feltet., Maten var i ferd med å gi næring til deres familier og overlevende,» Kokk Gilbert legger til.
Svarte slaver måtte være spenstig og gjøre noe spiselig med hva de hadde. Overlevelsen var basert på deres kreativitet og ren vilje, som soul food ble oppfunnet. Fordi lesing og skriving var ulovlig i mange stater, sjel mat oppskrifter og matlaging teknikker ble gått sammen verbalt. Det samme spenstig ånd gjennomtrenger sjelen mat i dag og er tredd gjennom/i hver tallerken.,
«Det var min mormor som lærte meg å lage mat jeg lager mat til kunder i dag, sier Celestia Mobley, kjøkkensjef og eier av Jazzy Restaurant og Lounge, en sjel food-restaurant i Riverside, og Celestia er Kystnære Mat i nord-Jacksonville.
Soul food er ikke lenger forberedt ut av nødvendighet, men har blitt en del av den Afro-Amerikanske kulinariske tradisjonen. Familie oppskrifter har gått ned fra én generasjon til den neste. Komplekset forberedelser og intrikate smak profiler skille en familie oppskrift fra den andre., «For meg, sjel mat er alltid knyttet til et minne fra min barndom. Det er min bestemor matlaging, det er familie, det er lukten av forskjellige smaker når du går i huset, sier Kalin Anderson, kokk ved Gilbert er Sosialt. «Soul food kommer fra sjelen, så den treffer sjelen annerledes.»
i Dag, sjel mat er mye mer enn maten spist og utarbeidet av Svarte mennesker. Mens det kan være et kreativt utformet måltid ved hjelp av et utvalg av Sør-kjøtt, grønnsaker, krydder, og desserter, maten representerer en historie om overlevelse og stolthet., Ja, man kunne argumentere for at maten er mindre om rase eller innholdet på platen.
«Soul food er generasjonsskifter, det er felles,» Kokk FiFi Jackson Ambisiøse Mat Lastebil sier. Lik min erfaring i kirken piknik de for mange år siden, mat bringer oss sammen. Familier dele oppskrifter som hadde vært i familien i generasjoner. Enda mer, kan du føle kjærlighet, glede, og sjelen i hver bit.
Med hver tallerken, den Afro-Amerikanske erfaringer deles med verden. «Soul food har blitt veldig populært de siste 20-25 år,» Kokk Mobley sier., Når du blir spurt om soul food noensinne ville gå bort, Kokk Mobley ristet på hodet nei. «Det som en gang ble ansett som slave mat, og hadde så mange arr knyttet til det, er nå feires. Jeg tror det kan bli sunnere eller mer økologisk og bærekraftig, kokker vil bli mer kreative og fortsette å heve retter. Spesielt i større byer. Men jeg tror det vil fortsette å vokse og vokse. Det vil ikke forlate, det er mat som våre forfedre lærte oss hvordan å lage mat. Det er blitt sendt ned til oss, det har vært her i generasjoner, og det inkluderer vårt kjærlighet og sjel.,»
*Denne historien kommer til oss fra Spiselig Northeast Florida. Fotografering av Stefanie Keeler.