Hva Er Cornichons?

Hvis du noensinne bestilt en charcuterie tallerken, kan du ha lagt merke til en spredning av små grønne pickles ledsaget tallerkenen av spekemat. Hva er disse tingene, og hvorfor er de det, annet enn som pynt og som eneste representant for vegetabilske rike?

De pickles er kalt cornichons (uttales «KOR-nee-shons»), og de er nøyaktig hva de ser ut til å være: små sylteagurker, eller, som den engelske kaller dem, sylteagurk., Deres syrlig, mildt søt smak som gjør dem til ideelle pynt til å tjene med klassisk charcuterie elementer som pâtés, terrines, herdet pølser og lignende.

Hva Er Cornichons?

Cornichons er gjort ved å starte med et bestemt utvalg av sylteagurk som er mindre enn den typen vanligvis kjøpt på rimi. Selv om de ligner agurker, den sylteagurk som blir cornichons er ikke sant, agurker., De er plukket da ganske unge, slik at de er bare en tomme eller to i lengden, og deres struktur er humpete.

Etter herding dem i salt over natten, noe som bidrar til å trekke ut noen av væske, sylteagurk er så oppslukt i eddik over natten igjen. Deretter eddik er brakt til en småkoke, så avkjølt, og sylteagurk og eddik blir så forseglet i krukker sammen med urter og aromater som estragon, nellik, bay blader, timian, og pearl løk.,

Det er en lignende herding metode ved hjelp av de samme ingrediensene som ikke involverer suser den sylteagurk, og resultatet blir en fastere, klarere cornichon.

Refererer til dem som pynt eller condiment, er imidlertid ikke effektivt å formidle hvordan det helt avgjørende at de er til en standard charcuterie plate.,

Cornichons Bruker

Typisk charcuterie elementer som lever postei, svinekjøtt rillettes, hvitløk pølser, spekeskinke, og land-stil svinekjøtt terrine er svært rik og salt, og uten en tilstrekkelig stor del av cornichon i hver bit, din gane ville raskt bli overveldet. Faktisk, en person, kanskje en halv cornichon i hver bit, så når du monterer en charcuterie styret, mer sjenerøse med cornichons, jo bedre. De er ikke ofte igjen bak.,

Mange oppskrifter innlemme hakket cornichons, inkludert biff stroganoff og biff tartare, samt kalde retter, slik som egg, salat eller potetsalat.

Cornichons utfylle svinekjøtt retter, som for eksempel grillet svinekjøtt hakker, og de er en viktig ingrediens i charcuterie saus. Det er en klassisk saus for svinekjøtt laget av sautéeing hakket løk i smør eller fett, deretter legge til eddik og demi-glace, redusere og deretter ferdig med skårne cornichons.,

Du kan også enkelt legge dem til smørbrød, eller spyd dem på en tannpirker og tjene dem som en del av en klassisk nyte plate—en slags krysning mellom en crudité tallerken og en antipasto plate. De går også fint med deviled egg.

Hva Gjør De Smaker?

Cornichons er syrlig og søt, med en briny smak befestet av hva urter og krydder som brukes i pickling prosessen. De er skarpe og harde, men mindre surt enn dill pickles., De pack en forfriskende, zesty smaken, noe som gjør dem en stor kontrast til de rike, tett smaker av en charcuterie plate, eller tunge rikdom av biff tartare.

Cornichons Oppskrifter

Det er enkelt å innlemme cornichons i blanding av retter som du kanskje allerede være montering. Prøv dem neste gang du har en kjøtt og ost styret.,

• Klassisk Nyte Skuff
• Deviled Egg med Mayo og Sennep
• Charcuterie Saus Oppskrift

der Hvor å Kjøpe Cornichons

Cornichons er tilgjengelig i mange vanlige dagligvarebutikker, og de fleste spesialitet mat butikker. Du vil enten finne dem sammen med sylteagurk, eller annet tett med mustards og syltet tilbehør som oliven eller artisjokker. Du kan også finne dem på olive bar eller salatbar hvis din butikk eller supermarked tilbyr deg en.,

Lagring

Pickling er en svært effektiv metode for mat bevaring siden syre i eddik, samt salt og sukker i saltlake, produsere et miljø som er svært ugjestmilde til bakterier som forårsaker mat ødeleggelse. En uåpnet glass med cornichons har en svært lang holdbarhet. Når de er åpnet, et glass med cornichons lagret i kjøleskap vil vare i mange måneder.,f8be4a013″>