Human Ernæring [MINDRE]

Fra Munnen til Magen

mekanisk og kjemisk fordøyelsen av karbohydrater begynner i munnen. Tygge, også kjent som mastication, smuldrer opp karbohydrat-matvarer i mindre og mindre biter. Spyttkjertlene i munnhulen skiller ut spytt som strøk den matrester. Spytt inneholder enzymet, spytt amylase. Dette enzymet bryter båndene mellom monomeric sukker enheter av disaccharides, oligosakkarider, og stivelse., Spytt amylase bryter ned amylose og amylopectin i mindre kjeder av glukose, kalt dextrins og maltose. Den økte konsentrasjonen av maltose i munnen at resultatene fra den mekaniske og kjemiske nedbrytningen av stivelse i hele korn er det forbedrer deres sødme. Bare om lag fem prosent av stivelse brytes ned i munnen. (Dette er en god ting som mer glukose i munnen ville føre til tannråte.) Når karbohydrater når magen ikke lenger kjemiske nedbrytningen skjer fordi enzymet amylase fungerer ikke i det sure forholdene i magen., Men mekaniske sammenbrudd er pågående—den sterke peristaltic sammentrekninger i magen blande karbohydrater i mer ensartet blanding av chyme.

Figur 4.6 spyttkjertlene i Munnen

Fra Magesekken til tynntarmen

chyme er gradvis utvist i den øvre delen av tynntarmen., Ved oppføring av chyme inn i den lille tarmen, bukspyttkjertelen utgivelser i bukspyttkjertelen juice gjennom et kanalsystem. Dette bukspyttkjertelen juice inneholder enzymet, bukspyttkjertelen amylase, som starter igjen nedbryting av dextrins i kortere og kortere karbohydrater kjeder. I tillegg enzymer som skilles ut av tarmens celler som linje villi. Disse enzymene, kjent som disaccharidase, er sucrase, maltase, og laktase. Sucrase bryter sukrose til glukose og fruktose molekyler., Maltase bryter bindingen mellom to glukose enheter av maltose, og laktase bryter bindingen mellom galaktose og glukose. Når karbohydrater er kjemisk brytes ned til enkle sukker enheter de er transportert inn i tarmcellene.

Når folk ikke har nok av enzymet laktase, laktose er ikke i tilstrekkelig grad har brutt sammen, noe som resulterer i en tilstand som kalles laktoseintoleranse. Ufordøyd laktose flytter til tykktarmen der bakterier er i stand til å fordøye det., Den bakterielle fordøyelse av laktose produserer gasser som fører til symptomer på diaré, oppblåsthet og magesmerter. Laktose intoleranse oppstår vanligvis hos voksne og er forbundet med rase. Den Nasjonale Fordøyelses Sykdommer Informasjon Clearing House sier at Afro-Amerikanere, Spansktalende Amerikanere, Amerikanske Indianere, og Asiatiske Amerikanere har mye høyere forekomst av laktoseintoleranse, mens de i nord-Europeisk avstamning har minst. De fleste med laktoseintoleranse kan tåle en viss mengde av meieriprodukter i kostholdet., Alvorlighetsgraden av symptomene avhenger av hvor mye laktose som er inntatt og graden av laktasemangel.

Absorpsjon: Gå til Blodet

cellene i tynntarmen har membraner som inneholder mange transportproteiner for å få monosakkarider og andre næringsstoffer i blodet, hvor de kan fordeles til resten av kroppen. Den første organ for å motta glukose, fruktose og galaktose er leveren., Leveren tar dem opp og konverterer galaktose til glukose, bryter fruktose i enda mindre karbon-inneholder enheter, og enten lagrer glukose som glykogen eller eksporterer den tilbake til blodet. Hvor mye glukose i leveren eksporten til blod er under hormonell kontroll, og du vil snart oppdage at selv glukose selv regulerer sin konsentrasjoner i blodet.

Figur 4.7 Karbohydrater Fordøyelsen

Opprettholde blodsukkernivået: Bukspyttkjertelen og Leveren

Glukose i blodet er strengt kontrollert, som har enten for mye eller for lite glukose i blodet kan ha helsemessige konsekvenser. Glukose regulerer sin nivåer i blodet via en prosess som kalles negative tilbakemeldinger. En dagligdags eksempel på negative tilbakemeldinger er i ovnen fordi den inneholder en termostat., Når du stiller inn temperaturen for å lage en deilig hjemmelaget noodle gryte på 375°F termostaten registrerer temperaturen og sender et elektrisk signal til å slå elementer på og varme opp ovnen. Når temperaturen når 375°F termostaten registrerer temperaturen og sender et signal til å slå element av. På samme måte, kroppen sanser blodsukkernivået og opprettholder glukose «temperatur» i rekkevidde. Glukose termostaten er plassert i cellene i bukspyttkjertelen. Etter å ha spist et måltid som inneholder karbohydrater blodsukkeret stiger i blodet.,

Insulin sekresjon cellene i bukspyttkjertel følelse økningen i blodsukker og slipp hormon, insulin i blodet. Insulin sender et signal til kroppens celler til å fjerne sukker fra blodet av å frakte det inn i ulike organ cellene rundt kroppen og bruke det til å lage energi. I tilfelle av muskel vev og lever, insulin sender den biologiske melding for å lagre glukose unna som glykogen. Tilstedeværelsen av insulin i blodet, betyr det på kroppen at glukose er tilgjengelig for drivstoff., Som glukose transporteres inn i cellene rundt i kroppen, blod glukose nivå nedgang. Insulin har en motstridende hormon som kalles glucagon. Glucagon-sekresjon cellene i bukspyttkjertel følelse fallet i glukose, og i svaret, slipper glucagon i blodet. Glucagon kommuniserer til cellene i kroppen til å slutte å bruke alle glukose. Mer spesifikt, er det et signal til leveren om å bryte ned glykogen og slipp lagret glukose i blodet, slik at blodsukkeret holde seg innenfor rekkevidde og alle cellene får nødvendig drivstoff for å fungere skikkelig.

Figur 4.,8 Regulering av Glukose

Leftover Karbohydrater: tykktarmen

Nesten alle karbohydrater, bortsett fra kostfiber og resistent stivelse, er effektivt fordøyd og absorbert i kroppen. Noen av de gjenværende ufordøyelig karbohydrater blir brutt ned av enzymer utgitt av bakterier i tykktarmen. Produkter av bakterielle fordøyelsen av disse slow-avgi karbohydrater er kortkjedede fettsyrer, og enkelte gasser., De kortkjedede fettsyrer er enten brukes av bakterier til å lage energi og vokse, er eliminert i avføringen, eller absorberes inn i cellene i colon, med en liten mengde som transporteres til leveren. Colonic celler bruk av kortkjedede fettsyrer for å støtte noen av sine funksjoner. Leveren kan også forbrenne kortkjedede fettsyrer i cellulær energi. Overskuddet av energi fra kostfiber er omtrent 2 kilokalorier per gram for mennesker, men er svært avhengig av fiber type, med løselig fiber og resistent stivelse som gir mer energi enn uløselig fiber., Siden kostfiber er fordøyd mye mindre i mage-tarmkanalen enn andre typer karbohydrater (enkle sukkerarter, mange stivelse) økningen i blodsukker etter å ha spist dem er mindre og langsommere. Disse fysiologiske egenskaper av høy-fiber matvarer (dvs. hele korn) er knyttet til en reduksjon i vektøkning og redusert risiko for kroniske sykdommer, som Type 2 diabetes og hjerte-og karsykdommer.

Figur 4.,9 Oversikt over Karbohydrat Fordøyelsen

Et Karbohydrat Fest

Du er i en din bestemor ‘ s hus for familie middag og du bare forbrukes kalua gris, hvit ris, søtpoteter, mac salat, kylling lang ris og en varm søt rundstykker dryppende med smør. Mindre enn en time senere du topp den av med en bit av haupia kaken og deretter ligge på sofaen å se på TV. Den «hormon av masse,» insulin, svar nærings-anrop., Insulin sender ut fysiologiske melding om at glukose er rikelig i blodet, slik at cellene kan ta opp den og enten bruke det eller lagre det. Resultatet av dette hormonet meldingen er maksimering av glykogen butikker og all overflødig glukose, proteiner og lipider er lagret som fett.

En typisk Amerikansk Thanksgiving måltidet inneholder mange matvarer som er tett på karbohydrater, med de fleste av de som blir enkle sukkerarter og stivelse. Disse typer karbohydrater matvarer er raskt fordøyd og absorbert., Blodsukkernivået stige raskt forårsaker en økning i insulin nivåer. Contrastingly, mat som inneholder store mengder fiber er som tid-utgivelsen kapsler av sukker. En måling av effekten av en inneholder karbohydrater mat på blod-glukose nivå kalles glykemisk respons.

glykemisk respons av ulike matvarer har blitt målt, og deretter rangert i forhold til en referanse mat, vanligvis en skive hvitt brød eller bare rett glukose, for å skape en numerisk verdi som kalles glykemisk indeks (GI)., Matvarer som har en lav GI-ikke øke blod-glukose nivåer verken så mye eller så fort som matvarer som har en høyere GI. Et kosthold med lav GI matvarer har blitt vist i epidemiologiske og kliniske studier for å øke vekttap og redusere risikoen for fedme, Type 2 diabetes, og hjerte-og karsykdommer.

Tabell 4.,a (over-ripe)

82 Corn chips 72 Pretzels 83 White bread 70 White rice 72 Bagel 72 Rice milk 86 Cheerios 74 Raisin Bran 73 Fruit roll-up 99 Gatorade 78

For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,

Den type karbohydrater i en matvare påvirker GI sammen med fett og fiber innhold. Økt fett og fiber i mat øker den tiden som kreves for fordøyelsen og forsinkelser frekvensen av gastrisk tømming i tynntarmen som til slutt reduserer GI. Behandling og matlaging påvirker også et mat er GI-ved å øke sin fordøyelighet. Fremskritt i teknologien for næringsmiddelproduksjon og den høye etterspørselen etter praktisk, precooked matvarer i Usa har skapt mat som fordøyes og absorberes raskere, uavhengig av fiber innhold., Moderne frokostblandinger, brød, pasta, og mange tilberedt mat har en høy GI. I motsetning til de fleste rå mat har en lavere GI. (Men mer modne en frukt eller grønnsak er, jo høyere GI.)

GI Den kan brukes som en guide for å velge sunnere karbohydrater valg, men har noen begrensninger. Den første er å GI, ikke ta hensyn til mengden av karbohydrater i en del av mat, bare den type karbohydrater. En annen er at å kombinere lav – og høy-GI-mat endrer GI for måltidet. Også, noen nærings-tett matvarer må GIs høyere enn mindre næringsrik mat., (For eksempel, havregryn har en høyere GI enn sjokolade fordi fett innhold av sjokolade er høyere.) Til slutt, kjøtt og fett ikke har en GI siden de ikke inneholder karbohydrater.