Queso fresco ost er en kremet frisk (fn-alderen) ost, vanligvis laget av ku-eller geitemelk. Det er ikke alltid lett tilgjengelig for kjøp nord for ekvator, men som det ikke er en bærebjelke i det Nord-Amerikanske dietten. Men det er så lett å gjøre hjemme, er det ingen grunn til å kjøpe det.
Denne typen ost som er laget fra varmet melk som er kulturmelk med en syre. Det er ikke behov for rennet eller andre ingredienser–eddik eller sitronsaft vil gjøre susen., Når curds form, whey er silt bort og curds kan bli presset inn i en fastere ost, eller brukes i en kremet, smørbare form. (Teknisk, noen steder, queso fresco er utarbeidet med rennet, og queso blanco er begrepet for denne ost som er laget med syre).
En fordel å gjøre dette ost deg selv er at du kan styre sin struktur. Queso fresco curds kan bli «presset» inn i en fastere ost som kan være skiver, smuldret opp, og selv stekt (denne osten ikke «smelter»). Eller du kan rett og slett belastning det med cheesecloth og nyte en creamier, mer smørbare tekstur., Queso fresco er nytes på alt fra arepas til poteter til bananer og er også brukt i sauser og bakevarer.