Hjem spekeskinke: hvordan saltlake en skinke

Podcast: Spill i nytt vindu | Last ned

Abonner på: RSS

En av de store tingene om å heve din egen griser er å ha en full fryser etter hog slakting er gjort. Og mens vi alle elsker hjemmelaget bacon, skinke er en favoritt også. Så la meg dele med deg hvordan vi saltlake en skinke (og da røyk det!) her på gården vår.

(ikke ønsker å lese alle ordene? Denne bloggen er også en podcast—bare trykk på trekanten play-knappen på den lille sorte linjen i toppen av dette innlegget!)

Mens folk flest tenker på ham som en gigantisk kuttet fra bakenden av en gris, kan du faktisk lage skinke fra noen svinekjøtt stekt som du kutter., På slakter tid, vil vi alltid kutte flere mindre svin stek i stedet for to gigantiske skinker fra hver gris. Vi gjør dette fordi emballasjen er enklere, og det gir oss også mer fleksibilitet i hva vi gjør med svinekjøtt steker.

Etter å ha valgt et stekt svinekjøtt (eller flere!) for å gjøre om til skinke, den første tingen du trenger å gjøre er saltlake skinke. Noen kaller dette å «kurere» en skinke — brining er en type herding. For å saltlake en skinke som er utgangspunktet for våte kurere en skinke.

Brining tar flere dager, og det er avgjørende for prosessen med å lage en god skinke., Vennligst innse at det å gjøre en skinke fra svin du har reist er ikke kommer til å bli en umiddelbar ting — det er definitivt en prosess. Gode ting kommer til de som venter.

Hvordan å saltlake en skinke

Her er den metoden vi bruker for å saltlake en skinke., For hver 7 pounds av svinekjøtt du bruker, trenger du:

2 1/4 kopper kosher salt

2 kopper brunt sukker

2 1/2 ss rosa herding salt <– må være dette, ikke salt

1 spiseskje pickling spice

1/4 kopp melasse

6 antall av vann, delt

Legg alle ingrediensene (unntatt vann og svinekjøtt) i en stor mat grade bøtte.,

Ta to liter vann til å koke og hell deretter over hva som er i bøtta. Rør til å oppløse. Hell deretter fire liter kaldt vann i bøtte. Rør til alt er kombinert. Deretter forsiktig plassere din svinekjøtt stekt(s) i saltlake fylt bøtte.

(Husk hvis du bruker mer enn 7 kg svinekjøtt, trenger du å justere alt i denne oppskriften tilsvarende — inkludert vann. Noe som betyr at du må sørge for at du har en stor nok bøtte for å holde alt!,)

Det er svært viktig å huske at når du saltlake en skinke og mens dette saltlake er å arbeide sin magi på svinekjøtt stekt, svinekjøtt stekt behov for å bo helt neddykket. Du kan gjøre dette ved å slå en middag platen opp-ned og sette den på toppen av svinekjøtt stekt. For ekstra forsikring, pleier vi å fylle en Ziploc pose med vann og legg den på toppen av platen for å sikre at svinekjøtt stekt kommer ikke stikker opp av saltlake.

Noen mennesker foreslår å slå eller å snu steken i saltlake løsning hver dag eller så, men vi har aldri gjort dette.,

svinekjøtt stekt behov for å saltlake en dag for hver to pounds av svinekjøtt. Med andre ord, en syv pund steke ville trenge å saltlake minst tre og en halv dager. Dette bøtte av fremtidige skinke behov for å bli nedkjølt for hele saltlake tid. Planlegge deretter!

Saltlake for den totale vekten av svinekjøtt eller vekten av selve steker?

jeg saltlake for å tåle vekten av den faktiske kutt, ikke den totale vekten av svinekjøtt i saltlake bøtte. Hvis du er brining en haug av mindre kutt tilsvarer XYZ, i saltlake vil selvsagt gå gjennom kutt raskere enn en stor steke tilsvarer samme XYZ.,

med andre ord, i saltlake vil gå gjennom en 8 kilos steke mye tregere enn det vil suge inn i fire 2 pund steker. GJØR nok saltlake for den totale vekten, men TIDEN lengden kjøtt vil være i saltlake av vekten av de enkelte kutt(s) av svinekjøtt

Etter saltlake tid er gjort…

Når brining tid er fullført, må du skylle den steke(s). Noen folk skyll den i kaldt vann i flere minutter, andre folk sette steker tilbake i en ren bøtte med rent vann og la det sitte på over natten.,

Det hele avhenger av hvor salt du liker skinke. Jo raskere du skyller, det saltere skinke vil være. (Vi skyll vår for om fem minutter – vi liker salt skinke!)

Etter ham har blitt skylt til din smak, blot skinke tørr. Vi har faktisk satt oss opp til tørk på kjøkkenet på tørk med en vifte. Den tørre huden din skinke er, jo mer røyk smaken følger i neste trinn.

neste trinn når du har saltlake en kam? Røyk skinke.,

Vi har en elektrisk røyker (bare fordi vi ennå ikke har en eldhuset) og så når våre skinker er klar til å bli røkt vi sette dem i de røyker, slå den på, og det har 225 grader, fyll skuffen med flis, og la ‘er gå.

Vet dette: at det noen ganger tar det mye lengre tid å røyke din skinker på grunn utenfor temperaturen er godt under null, og det tar som røyker litt mer arbeid å holde opp å temp. Dette bestemte 14 pounds av skinke røkt i flere timer på 225 grader for skinker å komme frem til en indre temperatur på 150-160 grader.,

Selv så, det var vel verdt ventetiden.

Kan du «røyk» en skinke hvis du ikke har en røyker?

Du kan! På en håndskrevne oppskrift-kort i min oppskrift boks, har jeg instruksjonene på at når du saltlake en kam, det bør være tørket, børstet med flytende røyk, og deretter bakt på 325 for 30 minutter per pund, eller til den interne temp på ham når 150 grader F. Vi ikke bruke denne oppskriften nå, fordi vi har en røyker, men det er godt å vite at muligheten er der.,

Det er også flere artikler på Google som forklarer hvordan å røyke en skinke (eller hvilken som helst kjøtt) uten en røyker—noen av dem er enkle, andre mer involvert. Prøv lykken med Google og se hva du kommer opp med.

Eller, du vet, investere i en røyker.

Hjemmelaget, hjem-spekeskinke er den beste!

Det er ingenting som å sitte ned på en plate av egg fra coop, toast laget fra hjemmebakte brød, og en skive med skinke fra svin som du hevet deg selv. Det er den beste type måltid, tror du ikke?

Yum, dere. YUM.,

– >

Abonnere på mine Farmish Slags Liv podcast på iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM, eller andre populære podcast-spillere., Alle episoder av en podcast vil også være knyttet under podcast-fanen, som du finner på toppen av dette innlegget i min menylinjen.