Men jeg har aldri smakt kjøtt, eller kål, nor mais, bønner for, eller flytende mat på halvparten så søt som den første rot av greener.
Av James T. Bomull Noah (1912)
Sørstatene elsker sine greener. En tid-æret tradisjon i sør-kjøkken, greener har hatt en viktig plass på tabellen for godt over et århundre, og det er ingen andre grønnsaker som er ganske så unik for regionen., Greenene er alle slags kål som de grønne bladene ikke danner en kompakt hode. De er for det meste grønnkål, collards, nepe, spinat, og sennep greener. Grønne grønnsaker er grønnsaker som er medlem av kål-familien, men er også nære slektninger til grønnkål. Selv om de er tilgjengelig året rundt, de er på sitt beste fra januar til April.
I de Sørlige statene, en stor mengde av greener å tjene en familie er ofte referert til som en «rot o’ greener.»Den eksakte mengden som utgjør en «rot» varierer med størrelsen på familien.,
Den tradisjonelle måten å tilberede grønnsaker på, er å koke eller trekke langsomt med et stykke salt svinekjøtt skinke eller hock for en lengre periode (dette sinne deres tøff struktur og glatter ut sine bitre smaken) før de er veldig myk. Vanligvis, grønnsaker serveres med nybakt mais brød til å dyppe i potten-likker.
Potten likker er svært konsentrert, vitamin-fylt buljong at resultatene fra den lange koke av greenene. Det er, med andre ord, «brennevin» som er igjen i potten.,Det er sagt av sør-bestemødre som «Pot likker vil kurere hva som feiler deg, og hvis ikke noe skrantende deg, det vil gi deg en god rengjøring ut.»
til tross for hva noen anser sine ubehagelig lukt, er reaksjonen til lukten av matlaging greener skiller sant sør-eaters fra wannabes.
Ifølge for å folklore, collards serveres med svart-eyed peas og hog underkjeve på New Year ‘ s Day lover et år av lykke og økonomisk belønning, henger et ferskt blad over døren vil skremme bort onde ånder, og et ferskt blad plassert på pannen lover å kurere en hodepine., Sjekk ut Hva som er Matlaging America ‘s Hoppin’ John oppskrift og historie.
Historie av Grønne grønnsaker:
grønne grønnsaker daterer seg tilbake til forhistorisk tid, og er en av de eldste medlemmene av kål-familien. De gamle Grekerne vokste grønnkål og collards, selv om de gjorde ikke noe skille mellom dem. Vel, før den Kristne æra, Romerne vokste flere typer, inkludert de med store blader og stilker og en mild smak, broad-leaved former som collards, og andre med krøllete blader., Romerne kan ha tatt coles til Storbritannia og Frankrike eller Kelterne kan ha introduserte dem til disse landene. De kom til de Britiske Øyer i det 4. århundre B. C.
Ifølge boken, Backcountry Husmor – En Studie av Attende Århundre Matvarer, ved Kay Moss og Kathryn Hoffman:
Det 17. århundre Lavlandet Skottene hadde greener eller potherbs «fra verftet» sammen med sine havre kaker eller havregryn. Bytt til korn kaker eller grøt sammen med sine greener i det 18. århundre American var mest sannsynlig ikke altfor vanskelig en overgang for disse folk.,
John Lawson bemerket på mange grønne urter, vill og kultivert, vokser i Carolina tidlig på 1700-tallet. Disse greenene inkludert lam’s1quarters, plantain, brennesle, rabarbra (dock-stedet for hage rabarbra), comfrey blant «overflod mer enn jeg kunne navnet.»Den «overflod» mest sannsynlig legger løvetann, sorrel, spinat, kål, salat, endive, cresses, og purslane til listen.
grønne grønnsaker har blitt kokt og brukt i århundrer., Den Sørlige stil matlaging greener kom med ankomsten av Afrikanske slaver til de sørlige koloniene og behovet for å tilfredsstille sin sult og gi mat til sine familier. Selv om de grønne gjorde ikke stammer i Afrika, vane av å spise grønnsaker som er kokt ned til et lavt saus, og drikker saft fra de grønne (kjent som «pot likker») er av Afrikansk opprinnelse. Slavene på plantasjene ble gitt matrestene fra plantasjen kjøkken. Noe av denne maten besto av toppen av neper og andre greener. Skinke hocks og gris føtter ble også gitt til slaver., Tvunget til å lage mat fra disse restene, de skapte den berømte, sørlige greener. Slaven kosthold begynte å utvikle seg og spre seg når slavene inn plantasjens hus som kokker. Deres Afrikanske retter, med mat tilgjengelig i regionen de bodde på, begynte å utvikle seg i dag er Sør-matlaging.
2011: grønne grønnsaker ble den offisielle vegetabilsk av South Carolina når Guvernør Nikki Haley signert Senatet Bill Nr 823 (S823) i Lov 2 juni, 2011., Forslag til navn på grønne greener den offisielle statlige vegetabilsk ble bedt om det av et brev fra Mary Grace Wingard, en 9-år gamle Rocky Creek Elementary School student. Mary Grace sa at hun ble inspirert av en tale av Guvernør Haley under en ekskursjon sin klasse laget for å Statehouse.
ET LOVFORSLAG for Å ENDRE lov AV SOUTH CAROLINA, 1976, VED å LEGGE til § 1-1-681, SLIK SOM Å UTPEKE GRØNNE grønnsaker SOM DEN OFFISIELLE STATLIGE GRØNNSAK., Mens Delstaten Sør-Carolina rangerer andre i landet for collard grønn produksjon; og Mens, Lexington Fylke rangert først blant fylkene i Sør-Carolina for collard grønn produksjon; og Mens, grønne grønnsaker er et sunt tillegg til eventuelle Sør-måltid. Nå, derfor, det Være vedtatt av årsmøtet i Delstaten Sør-Carolina: § 1. Artikkel 9, Kapittel 1, Tittel 1 av 1976-Kode er endret ved å legge til:» § 1-1-681. Grønne grønnsaker er den offisielle vegetabilsk av Staten.»§2. Denne lov trer i kraft ved godkjennelse av Sysselmannen.