juli er Nasjonale Grilling Måneden, og det er en spesiell tid for ThermoWorks fordi vi elsker å grille! Vi tror du sannsynligvis gjøre også, men det betyr ikke at du ikke har spørsmål om det, og dette innlegget kommer til å prøve å svare på noen av dem.
Blant de vanligste spørsmålene som kommer opp når det kommer til grilling er spørsmål av type grill. Gass? Kull? Egg form eller dusj? Er de virkelig så forskjellige?, For å besvare disse spørsmålene, og vi fikk ikke gå til produsentens nettsider, fikk vi ut våre trofaste høy temp keramiske type-K-prober med utvidet rekkevidde fro -58 til 2200°F (-50 til 1204°C) og vår Thermadata® loggere og begynte å ta data. Nedenfor har vi utarbeidet en termisk profil for flere typer griller og en røyker, slik at du bedre kan forstå hva du kan forvente fra—og hvordan å sette opp—grill-denne sommeren!
Grill typer
de Fleste griller kan deles i to store grupper: de som er drevet av gass av noe slag (naturgass eller propan), eller de som er drevet av kull., I løpet av disse to familier, ting bryte ned ytterligere. Gassgriller kan komme i alle former og størrelser, og at de derfor er stor for matlaging for store grupper. Kull griller er ofte litt mindre, men ikke mindre populær! Kjelen type og keramiske egg (kamado) type føre trekull pack, med dusinvis av varianter på de to temaer.
Nedenfor vil vi diskutere noen av de termiske egenskapene til disse griller, men vi vil ikke gå inn i detaljer på grillen merker eller modeller. Dette er de generelle prinsipper som forhåpentligvis vil hjelpe deg å bli en mester i din egen grill.,
for Å lære mer om varmen profiler av hver type grill, vi brukte høy varme prober på grillen nivå og to inches over grillen nivå, tar data for hver matlaging miljø. Vi brukte også en termografi kamera for å hjelpe oss å forstå miljøer bedre. Dessverre, som bare kameraet har en varme rekkevidde opp til 626°F (330°C), så vi kunne egentlig ikke vise hele spekteret av temperaturer i mange av de griller. (Brann er vanligvis i størrelsesorden 1200°F .), Men den relative temperaturer over grillen overflater er fortsatt relevant og lærerikt.,
Gass grill varme profil
internett er full av spørsmål om matlaging med gassgriller, og det kan være fordi gassgriller er den første grillen som mange—men ikke alle!—folk bruker. Den enkle eksterne kontrollert temperatur er en tiltalende funksjon for mange kokker. For å se hvordan den faktiske varmen av disse griller utført, vi oppvarmet vår natur-gass grill på høy varme på venstre side, forlater høyre side slått av som om vi holdt på å forberede en omvendt svi eller to-trinns matlaging. Prober ble plassert over flammen og i den «kule» sone., Grillen rist i denne spesielle grill var 2″ fra overflaten av «smaken bar» varme tallerkener hengt over flammene seg selv.
Du kan se i grafen ovenfor at grillen overflaten på den varme siden er fortsatt varmt nok til å svi mat hele koker, mens luften like over overflaten ikke., To-trinns matlaging ved hjelp av kul side vil bare fungere med lokket lukket, som 110°F (49°C), som du kan få med lokket åpent, er ikke tilstrekkelig til å lage noe i det hele tatt.
Når lokket er lukket, temperaturen for grill-steking siden hopp til 325-400°F (163-204°C) utvalg, flott for to-trinns matlaging og matlaging ting saktere enn over den varme brann av direkte-matlaging side., Selv med lokket lukket, to-sone matlaging differensial er fortsatt tydelig i det termiske bildet: 
Vannkoker, grill varme profil
kjelen er den mest ikoniske grill i Amerika, og med god grunn. Det er lett å transportere, og det er lett tilpasses. Men hvordan ser det, termisk snakker? Vi begynte med et enkelt lag av kull og distribuert dem over trekull rist, og deretter sette prober på rist nivå og 2 ovenfor. Vi startet med lokket på, og deretter med lokket av, og deretter med kull flyttet til en side for indirekte grille med lokket på., Grillen rist i denne grillen var 3,5″ over overflaten av et enkelt lag av kull. Ta en titt på data:
Du kan se den intense varmen av trekull i denne grafen. Med lokket på, temperaturer over kull sveve inn i 600-650°F (316-343°C) utvalg. Hvis du ønsker ekte brennende varme til kjøttet, dette er det! Faktisk, det nærmet område som mange vedfyrt pizza ovner brenne på, og er derfor grillet pizza fungere så godt på en vannkoker grill.,
Med lokket av, temperaturer blir underlagt bris og mektig natur drivstoff seg selv. De svever i 200°F (93°C) utvalg. Hvis du prøver å koke med lokk av på en vannkoker, grill, vil det ta en god stund. Flytting av kull til den ene siden og registrere temperatur data på den annen side viser en perfekt grill-steking temperatur rundt 350°F (177°C)., Temp i vår kokk stier av en litt det fordi vi hadde brukt mye drivstoff med lokket av. Å holde lokket på er mye mer energieffektive, som du får høyere temps for langt lenger!
Keramiske egg stil grill varme profil
selv Om det er en relativ nykommer til den Amerikanske grilling scene, disse keramiske egg har fått en hengiven følgende. De er kjent for jevn varme, på grunn av den tykke keramiske vegger. Vi setter opp sprederen plate for dette koke, som man ville for indirekte matlaging, med lokket lukket., (Vi er klar over at disse griller kan oppnå mye høyere temperaturer uten diffuser plate!) Data viser at omdømme for konsistens er velfortjent. 
temperatur-kurve for denne komfyren var usedvanlig flat, og midt i det perfekte sortiment for grill-steking. Det er interessant at sensoren på overflaten av grill var kjøligere enn at 2″ over overflaten. Dette er mest sannsynlig på grunn av konveksjon strømninger innenfor komfyr, bærer den varmere luften opp rundt sidene av diffuser, noe som gjør luften varmere høyere opp enn på grillen nivå.,
Men kanskje det mest interessante her er den virkning at bena av sprederen har på temperaturen profil.
sprederen bena lage et skjold mot den brennende varmen av kull, noe som betyr at hvis du er forsiktig, kan du bruke en la-i sonde med denne komfyren!, Hvis du sørge for at dine probe kabel-ligger langs den bane som er opprettet av diffuser, det kan være trygg fra den ekstreme temps som ellers ville kortslutte komponentene. Ta diffuser ut, skjønt, og probe ledninger er sannsynlig å få stekt!
Pellet røyker varme profil
Dette er ikke strengt tatt en grill, men heller en røyker med grill-lignende egenskaper. Noen av disse røykere hevder å være i stand til å svi maten din så vel som å røyke det, som vil være gode for ting som omvendt sviende en tri-tips., For å se hvor godt det kan fungere, og vi har satt en til 250°F (121°C) på kontrolleren med lokket lukket, og deretter slått varmen til «høy» som displayet sa var 450°F (232°C). Vi drev også det på sviende temp med lokket åpent for å se om hva temperaturer ville være som på overflaten og 2″ over det. 
Du kan se den sykliske natur termostaten slår på og av i den innledende delen. Du kan også se at mens de røyker gjør nå 450°F (232°C), som er nødvendig for en svi, det tar ca 15 minutter å komme dit fra røyking temperatur., Imidlertid, den sykliske on-off jevner ut på at temperaturen. Høyre side (bort fra pellet boks) kjørte varmere enn venstre side som er rett ved pellet-boksen. Åpne lokket forårsaket en bratt temperaturen falle, men klart å bevare noe i riket av en smoking temperatur—bare ikke tro at du kan svi med lokket åpent.
Dette termisk bilde av røyker viser at det er hotspots, akkurat som i alle andre komfyr., Platen under risten fungerer som en diffuser for både varme og røyk i denne saken, men hvis kabelen var å henge ned under risten, det kunne være utsatt for mye høyere, mulig ødeleggende temperaturer. Tross alt, er at røyken kommer fra brann og brann er for varmt, for termometeret kabler!
Takeaways
Kull mot gass grill: som er varmere?
Kull brenner varmere enn gass. Våre prober 3.5″ over trekull-seng hadde mye høyere temperaturer enn de som er kun 2″ over gass elementer i seg. Hvis du ønsker høy, høy varme, kull er veien å gå.,
Kan jeg bruke leave-in-prober mens grilling?
ved Hjelp av leave-in-prober mens grilling krever forsiktighet og omsorg. Overganger på vår Pro-Serien® prober er vurdert til å 644°F (340°C), og selv om den termografi vi brukte bare går opp til 626°F (330°C), de varme kildene vi møtte var vel varmere enn det. Du kanskje husker fra vår Huleboer Biff innlegg som trekull vi var matlaging i toppet ut på rundt 1200°F (677°C).
Hvis du er matlaging over indirekte varme, kan du nøye bruke prober., Sørg for at de ikke krysse noen direkte varme soner og prøve å holde dem fra å legge over grillen, kaminer, som kan gjennomføre energi til dem langt mer effektivt enn luft. Å holde kortest mulig avstand fra der sonden går inn i komfyren til mat er nyttig: hvis du string wire lang avstand over komfyren, men det er mer sannsynlig til å synke, og kommer i kontakt med varme elementer av komfyren. En kortere bane skaper høyere spenning, hold kabelen opp av grillen.,
I et egg komfyr, veilede kabel over beina av diffuser, i en vannkoker tilnærming maten fra motsatt side bunke kull. På en gassgrill, holde termometeret vekk fra den varme siden.
(For mer om omsorg for din prober i høy varme omgivelser, kan du se våre innlegg om probe sikkerhet.)
Den beste grillen til jobben
– Vi håper at denne informasjonen kan være til nytte for deg. Det er til syvende og sist er ingen beste grillen for alt: det hele avhenger av hva du ønsker å lage, hvordan du ønsker å lage det, og hvor involvert med at matlaging du ønsker å være., Men med våre termisk verktøy og informasjon, kan du foreta det valget med større trygghet.
Men hva mer kan vi gjøre? Er det et eksperiment eller observasjon du ønsker å se oss gjøre med vår høy varme prober? Har du et spørsmål om en viss stil av grillen eller røyker som thermometry kan svare på? Hvis så, la oss beskjed i kommentarfeltet! Temperaturen saker, og vi er her for å hjelpe deg å få den termiske kunnskap som du trenger for å lage din matlaging så god som den kan være.,
Products Used:
|
|
|
|---|
