Sett svinekjøtt skulder i en langpanne, helst en som har det godt. Bland sammen granulert sukker og 1 kopp salt i en bolle , gni blandingen inn i kjøttet; kaste overflødig salt og sukker blandingen. Dekk pannen med plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 6 timer, eller over natten.
varm ovnen til 300ºF. Fjern svinekjøtt fra kjøleskap og kast eventuelle juice som har akkumulert., Sette svinekjøtt i ovnen og stek i 6 timer, pensle med utsmeltet fett og pan juice hver time. Svinekjøtt skal være øm og gir på dette punktet—det bør tilbyr nesten ingen motstand mot bladet på en kniv, og du bør være i stand til enkelt å trekke kjøttet av skulderen med en gaffel. Avhengig av din tidsplan, kan du tjene svinekjøtt med en gang, eller la det hvile og mellow out i romtemperatur i opp til en time.
Når du er klar til å tjene—sauser er gjort, østers er klar til å bli shucked, salat er vasket, etc.—skru ovnen til 500 º c.,
Rør sammen de resterende 1 spiseskje salt og brun sukker og gni blandingen over svinekjøtt. Sett det i ovnen i 10 til 15 minutter, til sukkeret har smeltet inn i en skarp, søt skorpe.
Tjene bo ssäm hele og varmt, omgitt med akkompagnement.
Ingefær Scallion Saus
Bland sammen scallions, ingefær, olje, soyasaus, eddik og salt i en bolle. Smak og se etter salt, legge mer ved behov.
Rask Pickles
Kombinere agurker med sukker og salt i en liten bolle og kaste til kysten med sukker og salt., La sitte i 5 til 10 minutter.
Smak: hvis pickles er for søt eller for salt, legg dem i et dørslag, skyll av krydder, og tørke i et kjøkkenhåndkle.k Smak igjen og tilsett mer sukker eller salt etter behov. Tjene etter 5 til 10 minutter, eller oppbevares i kjøleskap i opp til 4 timer.
Vår Go-til Å Bo Ssäm langpanne
for Å få bo ssäm, du vil ha en god langpanne som lar juice filter slik at du kan fortsette å baste. Du vil også kjøttet for å passe tettsittende slik at den ikke faller fra hverandre som det kokker. Denne pan er en av våre favoritter.,
Kjøpe på Amazon
Vi uavhengig velg alle våre redaksjonelle produkter. Hvis du kjøper noe via våre linker, Momofuku kan tjene en affiliate kommisjon.