Flourless Chocolate Cookies

Flourless Chocolate Cookies

for Ikke lenge siden, jeg var en ekte snobb om gluten-free og/eller veganer bakevarer. Jeg har alltid valgt den versjonen med mel og meieriprodukter, å tro på dem, for å være langt bedre enn noe flourless, eggless, og alt annet. Hva som til slutt endret mitt sinn var Nuvrei, en fransk bakeri rett rundt hjørnet fra en gammel office. En gang i måneden, sjefen min ville behandle laget mitt til en boks av informasjonskapsler fra det., Jeg har alltid elbowed resten av mine kolleger ut av veien slik at jeg kunne få min cookie valg: en dobbel sjokolade cookie. På sin egen, det ser ikke så spesielt. Bare en sjokolade cookie med en nesten-svart sjokolade farge og et vakkert forrevne overflaten. Men jeg ville aldri hatt noe liker dem. Deres struktur var nesten selvmotsigende, administrerende å være seig, sprø, og lette som luft på en gang.

glutenfri Sjokolade Cookies

Min kjærlighet for disse informasjonskapslene var så intens at jeg til slutt kunne ikke vente på sjefen min månedlige behandle., Jeg begynte å kjøpe en dobbel sjokolade cookie fra bakeriet på en ukentlig basis. En dag la jeg merke til at bakeriet var å selge en boks blanding versjon av min kjære cookies; jeg raskt beslaglagt en pose (til tross for det faktum at en kostnad $18). Senere på hjem, leste jeg gjennom de ingrediensene som er oppført på mix. Jeg ble overrasket over å finne ut at min favoritt bakeri cookies var helt 100% flourless. Det var det øyeblikket som endret min holdning til alternativ bakt varer helt. Det var første gang at en 100% glutenfri cookie hadde stygglurt meg.,

François Payard Sjokolade Walnut Cookies

Disse informasjonskapslene var omvendt utvikling fra Nuvrei er, hvis egne informasjonskapsler er basert på en oppskrift av den berømte, konditor François Payard. François Payard var konditor på noen av New Yorks mest kjente og raffinerte restauranter, inkludert Le Bernardin og DANIEL. Han til slutt åpnet sitt eget konditori i Upper East Side, hvor en variant av disse flourless chocolate cookies var en av de mest populære selge varer., Han senere gikk over til å publisere oppskriften i en bok som heter Sjokolade Epiphany: Unntak Cookies, Kaker og Confections for Alle.

Hans opprinnelige oppskriften bruker valnøtter i stedet for sjokolade chips. Valnøtter i cookies-bidra til å bringe struktur til en løs cookie dough, og bidra til å dempe cookies’ rik smak. Nuvrei også solgt denne sjokolade walnut versjon også. Men jeg skal være ærlig—jeg har aldri likt det så mye som dobbelt sjokolade ett. Du vet, den besatt med sjokoladebiter? Kanskje jeg bare er for mye av en chocoholic, lol., I alle fall, jeg bestemte meg for at oppskriften på bloggen min ville ha til å være flourless chocolate cookies med sjokoladebiter.

Hva er teksturen av disse flourless chocolate cookies?

jeg beskrive strukturen til disse flourless chocolate cookies som en krysning mellom en seig kake kanten stykke og en myk sjokolade marengs. Cookies er tydeligste på dagen de er laget, men så myke opp til det perfekte chewiness over natten, og de neste dagene.,

Hvorfor Du Bør Gjøre Disse Flourless Chocolate Cookies

Nå som du har lært alt om denne oppskriften, la oss snakke om alle grunnene til at du bør gjøre dette flourless chocolate cookie oppskrift:

I tilfelle du gikk glipp av det fra navnet, er disse flourless chocolate cookies er glutenfri.
Mange av dere er alltid ber om at jeg deler flere glutenfrie oppskrifter på Hummingbird Høy., Jeg skal være ærlig: glutenfri baking er IKKE min forte (sjekk ut mine venner over på Snixy Kjøkken eller Bojon Gourmet i stedet). Jeg har alltid synes det er vanskelig å finne den rette konsistensen og smaker i glutenfri baking. Men François Payard er opprinnelige oppskriften var allerede på punktet. Jeg trengte ikke å gjøre massevis av eksperimentering for å gjøre det passer min smak. Disse informasjonskapslene er både glutenfri OG deilige fra får gå.
Dette flourless chocolate cookie oppskrift bruker minimalt med ingredienser som er allerede i pantry.,
jeg har også en tendens til å unngå glutenfri baking prosjekter fordi deres oppskrifter krever mye av dyre, spesialitet mel. Ofte ganger, disse spesialitet mel er ikke som hylle-stabil som sine konvensjonelle kolleger. Så for det meste, med mindre det er en spesiell anledning, jeg er den typen baker som liker å gjøre med hva som er allerede i hennes pantry.
Som er grunnen til dette flourless chocolate cookie er en freakin’ godsend. Det er ikke nødvendig å gå til en fancy dagligvare-eller co-op for å finne noe nytt. Alt du trenger er melis, kakao, egg, vanilje og sjokoladebiter., Og hvis du er en vanlig baker som jeg er, er det sannsynlig at du allerede har alle disse på hånden!
Dette flourless chocolate cookie oppskrift er små partier og gjør bare 8 cookies.
François Payard opprinnelige sjokolade walnut cookie oppskrift gjort MYE av cookies. Det som hevdes å være bare et dusin, men når jeg prøver det hjemme (med cookie dough scoop størrelse han anbefaler også!), Jeg har alltid ende opp med mer enn 20 cookies! Flere informasjonskapsler er vanligvis ikke et problem, men tatt i betraktning hvor vanskelig det har vært å dele bakevarer med andre folk akkurat nå, jeg er erring på siden av forsiktighet., Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften for å gjøre bare 8 cookies. Hvis du ønsker å gå enda mindre, kan du halvparten av MIN oppskrift (se mer om hvordan du kan gjøre dette nedenfor), og gjør bare fire cookies!
Merk at ja, mine bilder viser flere informasjonskapsler fordi jeg hadde noen rester fra min første runde av oppskriften testing.
Disse flourless chocolate chip cookies lagrer godt, og selv smaker bedre med tiden.
i Motsetning til de fleste informasjonskapsler som vokser gammel og hardt over tid, disse flourless chocolate chip cookies faktisk bli BEDRE., Deres tekstur mykner og blir min ideelle nivået av seig to til tre dager etter at jeg først bakt dem.,for å gjøre disse flourless chocolate cookies, her er handlelisten for denne flourless chocolate cookie oppskrift:

handleliste for Flourless Chocolate Cookies
- melis
- nederlandsk-behandlet ELLER naturlig usøtet kakaopulver
- store egg (spesifikt, eggehviter)
- ren vanilje ekstrakt
- kosher salt
- sjokolade chips
Og la oss snakke om noen av de viktigste ingrediensene i oppskriften:

melis

Dette flourless chocolate chip cookie oppskrift behov 1 ½ kopper melis for å gjøre cookies.,

Dette flourless chocolate cookie oppskrift IKKE bruke mel eller sukker. I stedet, begge er erstattet av melis (en.k.a. pulverisert sukker eller melis). For den aller beste informasjonskapsler, må du sørge for å sile din melis før du blande den med de andre ingrediensene!

Hva er den enkleste måten å sile melis til baking oppskrifter?

Den enkleste måten å sile melis er å måle hva som er nødvendig for oppskrift; du vil deretter hell dette beløpet til en finmasket sil over en medium bolle., Visp melis eller rør med en slikkepott til det faller gjennom sil og i bollen, perfekt siktet.

Kan jeg erstatte melis med en «sunnere» ikke-raffinert sukker alternativ som stevia eller xylitol?

Dessverre ikke lett. Den melis står for mel—uten det, ville cookies miste en betydelig del av deres struktur. Du hadde behov for å finne en melis alternativ som har en lignende hydrering nivå som for mel og melis for å hjelpe absorbere fuktighet fra eggehvitene.,

for Å forstå hva som VIRKELIG betyr, vi trenger å snakke om mat vitenskap. Når du utvikler oppskrifter, bakere må være oppmerksom på mengden av væske i oppskriften i forhold til mengde mel. Hvorfor? Under bakeprosessen, mel vil absorbere noe av at væske. Å gjøre dette bidrar til å skape de bakt god endelige tekstur og struktur. For mer detaljert informasjon om prosessen, sjekk ut denne artikkelen på mel fuktighetsnivå fra King Arthur Mel.,

Selv om denne oppskriften er gluten-fri og trenger IKKE bruke mel, det bruker ingredienser som melis og kakao som har en lignende hydrering nivå til mel. Dessverre, verken stevia eller xylitol (eller deres pulverisert versjoner) har som hydrering nivå.

Kakao

Dette flourless chocolate chip cookie oppskrift behov ⅓ cup nederlandsk-behandlet ELLER naturlig usøtet kakaopulver å gjøre cookies.

flourless chocolate cookies få deres sjokolade smaken fra kakao., Du kan enten bruke naturlige usøtet kakaopulver eller nederlandsk-behandlet kakao pulver i denne oppskriften. François Payard opprinnelige oppskriften bruker nederlandsk-behandlet kakao pulver, som har blitt behandlet med alkaliske for å gi det en mildere smak og mørkere farge. Men jeg har laget to forskjellige grupper av cookies ved begge typer av kakao og faktisk foretrakk de laget med naturlige usøtet kakaopulver! Men begge var nok godt—så bruk hvilken du foretrekker eller har på hånden.

Kan jeg bruke ekstra svart kakao pulver i denne flourless chocolate cookie oppskrift?

Dessverre, nei., En håndfull av mine følgere på Instagram har gjort disse informasjonskapslene med EKSTRA mørk kakao pulver, lik Kong Arthur Mel er Svart Kakao. For noen grunn, cookies ikke fungerer så bra. I verste fall kommer de ut sprudlende og spongey. I beste fall, de kommer seg mer som brownies. Jeg virkelig har ingen anelse om hvorfor. I henhold til denne artikkel fra Kitchn, svart kakao er i utgangspunktet nederlandsk-behandlet kakao pulver som er blitt EKSTRA behandlet med alkaliske for å gjøre det enda mørkere. Kanskje det er alt som ekstra alkaliske som får det til å boble?,

Kan jeg bruke smeltet sjokolade i stedet for kakao pulver for å gjøre disse cookies?

Hm. Du vet jeg elsker å bruke smeltet sjokolade i bakevarer (se: min nå internett berømte fudge brownies oppskrift og liten batch versjon av oppskriften, og denne sjokolade sjakk pie). Faktisk, jeg vanligvis foretrekker å bruke smeltet sjokolade over kakao. Men dessverre tror jeg ikke dette vil fungere i denne oppskriften.

Hvorfor? Fordi disse cookies er flourless, kakao pulver fungerer som mel i oppskriften for å holde cookies sammen., Grunnen til at dette fungerer er fordi kakaopulver, i motsetning til sjokolade, har nesten ingen kakaosmør i det. Denne kvaliteten gjør det mulig å absorbere eggehviter, som deretter gir cookies sin underskrift, tekstur og bidra til å holde dem fuktig og mildt. Vanlig sjokolade, på den andre siden, har kakaosmør. Smeltet sjokolade VIL IKKE absorbere eggehvitene i oppskriften i det hele tatt, noe som resulterer i helt forskjellige strukturert cookies. Videre, kakao smør i smeltet sjokolade fast opp ved romtemperatur og gi disse informasjonskapslene en fast, tett og tørr tekstur.,

Hvis du ønsker å lese mer om mat vitenskapen bak alt dette, anbefaler jeg å sjekke ut denne artikkelen i The Kitchn og dette i Alvorlige Spiser.

eggehviter

Dette flourless chocolate chip cookie oppskrift trenger du 2 store eggehviter å gjøre cookies.

Mange av dere spør alltid hvis du kan erstatte egg i oppskriften med ikke-meieri alternativer som lin egg. Mens at erstatning kan arbeide i andre oppskrifter, eggehviter er ganske viktig i dette flourless chocolate cookie oppskrift. Eggehvitene gi cookies sin signatur marengs-aktig struktur.,

Kan jeg bruke eggehvitene fra en kartong for å gjøre disse cookies?

Ja! For oppskriften som gjør 8 informasjonskapsler, kan du bruke ¼ kopp (2 gram eller 57 gram eggehviter fra en kartong. For selv mindre batch oppskrift som gjør 4 informasjonskapsler (se nedenfor), bruk 2 Spiseskjeer eggehvitene fra en kartong.

Kan jeg bruke et helt egg i stedet for eggehvitene i denne oppskriften?

Dessverre, nei. Fordi cookies er flourless, de mangler gluten., Det betyr å holde dem sammen vil kreve mye protein (i form av eggehviter) og absolutt ingen fett (som er tungt og trenger noe sterk som gluten til å binde dem). Dessverre, eggeplommer inneholder MYE fett. SÅ bruker en hele egg med eggeplomme ville endre strukturen på disse informasjonskapslene helt, og kan også resultere i røren som ikke vil beholde formen i ovnen.

Du vil legge merke til at, i motsetning til andre cookies, disse flourless informasjonskapsler ikke inneholder noen form for fett som smør, fett eller olje. Det er fordi disse cookies er ganske lik marengs., Du kan lese mer om mat vitenskap bak det hele tatt i denne artikkelen av Kitchn og dette ett av Alvorlige Spiser.

Kan jeg bruke aquafaba istedenfor eggehviter i denne flourless chocolate cookie oppskrift?

Dessverre, nei. Et par av mine Instagram-følgere prøvd å erstatte den eggehvitene med aquafaba og var mislykket. En av dem erstattet eggehvitene med unwhipped aquafaba og sa at informasjonskapsler omgjort til en gloopy, kjempe masse. Den andre erstattet eggehvitene med pisket aquafaba, prøvde folding i de tørre ingrediensene, og endte opp med flatskjerm klumper, også., Stick med eggehviter vær! I en klemme, kan du bruke eggehvitene fra en kartong—se FAQ-delen nedenfor.

Hvordan å Lage Flourless Chocolate Cookies Fra Scratch

i Motsetning til de fleste andre slipp informasjonskapsler som krever deg for å slå smør, sukker og egg sammen, dette flourless chocolate cookie er mye mer lavmælt. Du trenger ikke engang en fancy elektrisk mikser av noe slag—bare en stor bolle og en stiv slikkepott!, Her er de viktigste trinnene til å gjøre flourless chocolate chip cookies:
1. Prep ingredienser med sifting din melis, kakao pulver, og som skiller din eggehvitene. (Prep Tid: 5 minutter)
  Selv om det er fancy verktøy som hjelper deg å sile ingredienser, jeg liker å bruke en finmasket sil. Plasser sil over en medium bolle og måle ut både melis og kakaopulver på toppen av sil. Bruk en stiv slikkepott til å røre ingrediensene før de faller gjennom sil og i bollen.,
  Når det kommer til eggehvitene, merk deg at det er mye lettere å skille egg når de er kalde. Jeg liker å skille hvite og eggeplommene rett etter ta ut eggene fra kjøleskapet. Jeg og plasser deretter eggehvitene i en liten, tykk ramekin og la ramekin sitte i en bolle med veldig varmt vann. Dette gjør at atskilt eggehvitene til å komme til romtemperatur mye raskere. Bare sørg for at vann ikke kommer inn i ramekin! Du trenger bare nok vann til at det å nå halvveis opp på sidene av ramekin.,
2. Bland sammen siktet melis og kakao med eggehvitene og vanilje, med en stiv slikkepott. (Arbeid Tid: 5 minutter)
  stivere din slikkepott, jo lettere vil jobben være! Vær forsiktig så du ikke overmix—du bare ønsker å blande til det punktet hvor ingrediensene har fuktet. Noen mer og deigen vil være for tøff og vanskelig å jobbe med.
3. Legg til sjokolade chips. (Arbeidstid: <1 minutter)
  François Payard opprinnelige sjokolade walnut cookie oppskrift lagt MYE valnøtter til deigen: en heidundrende 2 ⅔ kopper!, Fordi jeg er en sjokolade djevel, jeg trodde det ville være helt greit å erstatte dette beløpet med samme mengde sjokolade chips. Det dreper meg å skrive dette, men det ble for mye. Informasjonskapsler ble altfor søt, og deres strukturer ble av.
  Så ta det fra min erfaring—følg ingrediens mengder nøyaktig som skrevet, spesielt når det kommer til mengden av sjokolade chips. For mange sjokoladebiter vil være altfor søt; informasjonskapsler vil også mislykkes å utvikle sin signatur forrevne overflaten. For lite og informasjonskapsler vil være utrolig flat. Du trenger bare ⅓ cup, jeg lover.,
Flourless Chocolate Cookie Oppskrift på Feilsøking og FAQ

FAQ: Flourless Chocolate Cookie Oppskrift Resultater

Hvorfor gjorde min informasjonskapsler kommer ut latter i stedet for skinnende og sprukket?

Dette er så vanskelig for meg å feilsøke uten å være der selv, men når de snakker med min Instagram-følgere, har jeg funnet at disse er de to vanligste gjerningsmannen:

Først: sjekk dine egg. Visste du bruker riktig mengde egg? Vennligst dobbeltsjekke egg størrelser, også!, For mye egg vil føre disse informasjonskapslene til å se sprudlende og spongey (med ingen sprukket, skinnende topper), og for lite vil føre dem til å spre seg for mye og holde seg til pannen.

Andre: sjekk din kakao. Hva gjorde du bruke? Denne oppskriften fungerer ikke så godt med svart kakao pulver (lik denne fra Kong Arthur). Du kan lese mer om hvorfor i Ingrediensene ovenfor—jeg tror alle de ekstra alkaliske i kakao gjør den informasjonskapsler go haywire.

Hjelp! Jeg tror jeg underbaked cookies, og de er for trege. Jeg har problemer med unsticking dem fra pergament.,

Ah ja, jeg har vært der også. Sjekk ut baker ‘ s notater i den gule boksen under for mer informasjon om hvordan du kan frigjøre dem fra pergament. Du trenger en stiv metall slikkepott for jobben!

Hjelp! Jeg tror jeg overbaked cookies, og de er for sprø. Hva bør jeg gjøre?

Don ‘ t panic! Disse cookies er svært lik marengs—de vil myke opp over natten, spesielt i fuktige omgivelser. Sjekk ut baker ‘ s notater i den gule boksen under for mer informasjon om hvordan du kan lagre informasjonskapsler, hvis du har overbaked dem., Ikke bekymre deg, det er ingen grunn til å kaste noe ut og matavfall!

FAQ: Flourless Chocolate Cookie Lagring

Hvordan kan du lagre flourless chocolate cookies?

Lagre flourless chocolate cookies i en zip-top bag for opp til 3 dager ved romtemperatur. 3 dager er faktisk ganske konservative, også. Sannferdig, de kan vare i opp til 5 dager i romtemperatur… jeg har bare aldri vært i stand til å bekrefte siden jeg har vanligvis spist dem alle da, lol.

Kan du fryse flourless chocolate cookie dough?

Dessverre, nei., Fordi disse cookies er glutenfri, deres deigen er faktisk mer lik en rennende pannekake eller kake batter. Tradisjonell cookie doughs er lett å ta inn en ball form og fryse til baking senere. Dessverre, vil du ikke være i stand til å gjøre det med flourless chocolate cookie dough—det vil ikke holde sin form når snappet opp, og i stedet vil slå inn i en dam.

Hvis du insisterer på å gjøre cookie dough i forkant av tid og baking for senere, kan du bare lagre det i kjøleskapet (fortsatt i sin bolle, men dekket med plastfolie) for opp til 3 dager., Når du er klar til å bake, følg oppskriften er instruksjoner for seg og baking deigen tilsvarende. Bare legg merke til at fordi deigen har blitt kjølt, vil det være litt vanskelig å ta.

Kan du fryse bakt flourless chocolate cookies?

Ja! En leser sverger ved det og som, når den er frossen, slår de inn på den perfekte behandle på en varm sommerdag. Men du kan også tine frosne seg over natten i kjøleskapet, så i romtemperatur i noen timer. De vil miste sine sprø kanter etter å ha blitt frosset, men vil fortsatt være seig og deilig.,
Beste Flourless Chocolate Cookie Oppskrift på Tips

Beste Ingrediens Tips
- Cornstarch er vanligvis lagt til melis for å hindre at det klumper. Forskjellige merker av melis vil ha varierende mengder av maisstivelse. Dette kan påvirke cookie dough, noe som gjør det mer eller mindre tørr. Det kan virke som om deigen trenger mer væske i form av eggehvitene. Motstå å legge noe mer., I stedet, kan du bare bruke en stiv slikkepott eller til og med en tresleiv til å blande ingrediensene sammen til de er BARE fuktet (noe mer, og deigen vil være for stiv og vanskelig å jobbe med). Det vil komme sammen, jeg lover.
Beste Utstyret Tips
- cookie dough vil være svært tynn, og det vil bli mer lik røren enn tradisjonelle cookie dough. Som et resultat, kan det være vanskelig å del det ut uten de riktige verktøyene. Investere i en cookie dough scoop! For denne oppskriften, jeg brukte en 2-spiseskje cookie dough scoop., Hvis du kan bare investere i en cookie dough scoop, jeg foreslår at du kjøper en 1-spiseskje cookie dough scoop. Deretter kan du bruke den til å danne oppskrifter som kaller for 2 spiseskje eller 3 spiseskje størrelse informasjonskapsler, også.
Beste Baking Tips
- Fordi deigen er SÅ liquidy, cookies vil spre seg sjenerøst i ovnen. Bør det være god plass mellom hver cookie. Jeg endte opp med å bruke et halvt ark pan og bare baking fire cookies på en tid på pannen!
- Disse informasjonskapslene har en tendens til å holde seg til pergament papir hvis underbaked, så kan du bake for den eksakte tidspunktene., Men hvis du har et uhell underbaked cookies og finner ut at de sitter fast til papiret, ikke få panikk! I stedet, bruke et stivt metall slikkepott til å frigjøre cookies ved å skyve slikkepott så langt som det kan gå under cookie og, med spatel fortsatt under cookie, nøye jobbe din vei rundt cookie for å frigjøre kantene. Når alle kantene er unstuck, skyv slikkepott tilbake under cookie-så langt det kan gå, og er nøye med å legge press til midten av informasjonskapselen til jimmy den løs.,
- Hvis du har gått den andre veien og endte opp med informasjonskapsler som er for skjøre og klar for din smak, ikke kast dem ut! Du kan myke dem opp til den perfekte struktur med liten innsats. Lå flatt hver cookie på et stykke pergament papir på benken, og la sitte, avdekket og uforstyrret, over natten. Neste morgen, cookies vil ha myknet opp til en mer ideell seig og myk tekstur. Disse cookies er svært lik marengs—i fuktige miljøer, de vil absorbere fuktighet fra luften og mykne opp betraktelig., Hvis du bor i et tørt klima, legg dem på en stekeplate i ovnen (slått av, vær så snill!) over natten med et glass varmt vann for å skape en mer fuktig miljø.,>
Mer Flourless Chocolate Oppskrifter
- Flourless Chocolate Hasselnøtt Kake Flourless Chocolate Rødvin svenske Kake Mocha Brownies
– >

Flourless Chocolate Cookies Oppskrift

kapasitet: 8 informasjonskapsler

Prep Tid: 5 minutter

arbeidstid: 10 minutters

Bake Tid: 15 minutter

4.,s’ sukker
⅓ cup (1 unse eller 28 gram) nederlandsk-behandlet ELLER naturlig usøtet kakaopulver
2 store eggehviter, ved romtemperatur
1 ½ ts pure vanilje ekstrakt
¼ teskje kosher salt
⅓ cup (2 gram eller 57 gram) sjokolade chips

Flourless Chocolate Cookies