Gjæring og lacto-gjæring har eksistert i svært lang tid, hovedsakelig som et middel til å bevare maten over lengre perioder når kjøling var ikke tilgjengelig. I dag flere og flere mennesker er å gjenoppdage de gamle metodene for å bevare mat fordi smaken er fantastisk, men også fordi det er en flott måte å konsumerer probiotika.,

Lacto-fermentert mat er fermentert av lactobacillus bakterier, som er en kategori av gunstige bakterier som strømmer på sukker og som produserer melkesyre som en bieffekt. Dette er grunnen til at lacto-fermentert mat smaker syrlig.

omtrent alle grønnsaker og til og med frukt kan være lacto-gjæret, men frukt vil trenge mye mindre gjæring tid som de inneholder mye mer sukker. Du kan spille rundt og prøve alle slags funky kombinasjoner for å oppdage noen fantastiske smaker. Krydder og urter er også ofte brukt i stor utstrekning for å gi en enda større smak til det ferdige produktet., For eksempel, sur pickles er ofte smaksatt med dill, hvitløk og en kombinasjon av pickling krydder. Noen eksempler på pickling krydder bay blader, kanel pinner, hel nellik, hel pepper, koriander frø og sennep frø. En populær variant av surkål (lacto-gjæret kål) er laget med epler og Einebær.

Generelle retningslinjer for lacto-gjæring

Selv om hele prosessen kan virke lang og komplisert, gjæring mat hjemme tar ingenting, men noen grunnleggende instrumenter og råvarer., På sitt grunnlag, mest lacto-fermentert mat er noe mer enn hele, kuttet i skiver eller revet grønnsaker plassert i en saltlake av salt og vann for en periode av tid i romtemperatur til å la den gunstige bakterier utvikle seg. Det viktigste å huske på er at grønnsaker bør holde seg under vann hele tiden for å hindre muggdannelse. Lactobacillus bakterier er en facultative anaerob kategori av bakterier, noe som betyr at det ikke trenger oksygen for produksjon av energi.,

Hvis du bestemmer deg for å hogge, skjær eller riv grønnsaker, bør du legge salt som du plasserer kutte grønnsaker i din valgte fartøyet gjæring og pund alt tungt med nevene eller med en potet masher å bryte opp grønnsaker, slipper nå sin juice, og for å eliminere enhver lomme av luft som kan danne. Når du bruker hele grønnsaker, som med surt pickles, vil du bare plassere dem i din båt og senk dem med en saltlake.,

vil Du sannsynligvis komme over en masse oppskrifter ringe for fersk whey som en forrett for gjære, men rett og slett ved bruk av salt gir ut den samme ønsket resultat. Whey er bare en måte å få mer lactobacillus bakterier helt i begynnelsen av prosessen, men som ønsket bakterier er allerede til stede på overflaten av grønnsaker du er gjæring og vil formere seg raskt nok når de får muligheten.,

Du trenger ikke å bruke mye salt heller, og faktisk kan du selv gjære mat uten salt, men ved hjelp av minst litt salt hindrer at uønskede bakterier fra å få makt over lactobacillus. Ved hjelp av salt hjelper også grønnsaker opphold crunchy og bidrar til å trekke vann ut av grønnsakene. Dette hentet vann kan da fungere som væske for saltlake. Mengden av salt til å bruke er opp til deg, men 3 spiseskjeer per 5 pounds av grønnsaker er en god forholdet til følge.,

Som et alternativ til salt, kan du også bruke en grønnsak starter kultur som en av de tilgjengelige online i Kultur for Helse, eller i din lokale helsekost butikk. Disse vil sikre at bare de ønskede bakterier ferments maten, men de er ikke nødvendig i det hele tatt når du bruker salt. Som enda et alternativ til salt, tang og tare er også et godt valg som de er høy i natrium. Tang og tare er også pakket full av mikro-næringsstoffer og er en god kilde til mye behov for jod.

Den andre svært viktig element er fartøyet gjæring., Vil du ønsker å velge en stor keramikk eller glass jar, der du kan tilpasse en cap eller plate på toppen for å være i stand til å trykke på grønnsaker og holder dem under brine-til alle tider. I alle fall, vil du sannsynligvis ønske å trykke på lokket eller plate ved å sette en stein eller en mugge med vann på toppen. Salt vil fortsette å trekke ut vann fra grønnsaker flere timer etter at du satte dem i fartøyet gjæring, men du bør bekrefte at væsken dekker dine grønnsaker dagen og tilsett vann hvis det ikke er tilfelle., Noen mugg kan også dannes på overflaten etter noen tid i form av en hvit film, men det er vanligvis ikke et problem, og fjerne det som best som du kan og er god nok. Det er også en god idé å plassere valgt gjæring potten eller krukke på en plate eller et tykt håndkle som gjære vanligvis utvider og søl kan skje.

Noen spesielle keramiske potter, krukker og glass er utformet spesielt for lacto-gjæring, og for å holde grønnsakene neddykket under saltlake., Jeg personlig bruker en gallon størrelse glass fartøyet gjæring jeg fikk fra Kulturer for Helse, og som er utstyrt med en airlock setup for å sikre at grønnsaker er under saltlake. Jeg liker det veldig mye, og lacto-gjæring er en lek med det.

gjæring tid vil variere basert på en rekke faktorer: temperatur, starter brukt, mengde salt, og arten av den grønnsaker eller frukt. Den beste måten å gå om det når du prøver originale kombinasjoner er å smake den videre prosessen og til å gå med smak som er den beste indikatoren., Når det smaker surt nok for din smak, den er klar til å nytes, og plasseres i kjøleskap for å stoppe gjæring. Smak etter 3 dager, da smaker det 3 dager senere og så videre. Det ferdige produktet vil holde i flere måneder hvis de oppbevares i kjøleskap. Mastering lacto-gjæring er en ferdighet som krever praksis, så ikke bli motløs hvis først noen grupper ikke slå seg perfekt.

Nå som du vet om de generelle retningslinjene for å lacto-gjære grønnsaker, gå videre og prøve gjæring din favoritt kombinasjon av grønnsaker, eller prøv en av følgende 9 oppskrifter.,

Gjæret og lacto-gjæret mat og oppskrifter

Alle oppskrifter inkludert her avkastning 1 gallon, men ikke nøl med å gjøre bare 1/4 av mengden for å få en liter av mat. I slutten er det hele avhenger av kapasiteten på dine valgte fartøy, men gjør en stor gruppe er en god idé fordi det vil holde på veldig lenge hvis de oppbevares i kjøleskap.,

gå til:

  • Enkel, surkål;
  • Apple & Juniper Bær surkål;
  • Lacto-gjæret salsa;
  • Surt pickles;
  • Kimchi;
  • Bete Kvass;
  • Sauerrüben (lacto-gjæret parsnips);
  • Lacto-gjæret fersken chutney;
  • Lacto-fermenterte grønnsaker medley;

Enkel, surkål

Surkål stammer fra Tyskland og består av lacto-gjæret kål., Kål er trolig den mest ofte lacto-fermenterte grønnsaker ut der, sannsynligvis fordi sluttresultatet smaker så godt.

noen trivielle fakta: Oppdagelsesreisende James Cook var godt kjent for å bringe Vitamin C-rik surkål på sine reiser for å hindre at menn som lider av skjørbuk. I Tyskland surkål er de fleste ofte nytes med knackwurst, en type pølse. Under den første Verdenskrig, Amerikanske selskaper omdøpt surkål som Frihet, Kål, litt som i dag er Freedom Fries.,

Ingredienser

  • 4 eller 5 hodene på rød eller grønn kål, strimlet;
  • 1/4 kopp havsalt;

Forberedelse

  1. Legg strimlet kål litt etter litt i gjæring jar, pounding det kraftig og sprinkling noen med havsalt som du går.
  2. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av utvidelse), legge mer ved behov, og at de hentet vann dekker grønnsakene helt., Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og legg det til i kål.
  3. Trykk på grønnsaker og holde dem i saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.
  4. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la surkål å gjære for 7 til 10 dager.
  5. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker grønnsakene og for å fjerne eventuelle mugg som kan dannes på overflaten.,
  6. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen, og flytt den til kjøleskapet når du er fornøyd med smaken.

Apple & Juniper Bær surkål

Dette er en svært populær variant av grunnleggende surkål og det er også ofte kalt Bayerske surkål. Einebær er et krydder mer enn et bær, og kan være tilgjengelig frisk når du er i sesong eller tørket på din lokale helsekost butikk.,

Ingredienser

  • 3 eller 4 hoder av kål, strimlet;
  • 2 eller 3 epler, skrelt og grovt hakket;
  • 3 tbsp karve frø;
  • 3 tbsp Einebær, knust;
  • 1/4 kopp havsalt;

Forberedelse

  1. Kombinere strimlet kål, hakkede epler og krydder sammen.
  2. Legg strimlet kål og eple blandingen litt etter litt i gjæring jar, pounding dem kraftig og sprinkling noen av havsalt som du går.,
  3. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av utvidelse), legge mer ved behov, og at de hentet vann dekker grønnsakene helt. Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og legg det til i kål.
  4. Trykk blandingen og holde den under saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.,
  5. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la surkål å gjære for 7 til 10 dager.
  6. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker blandingen, og fjerne mugg som kan dannes på overflaten.
  7. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen, og flytt den til kjøleskapet når du er fornøyd med smaken.,

Lacto-gjæret salsa

Dette tradisjonelle salsa er lacto-gjæret, så det holder seg bra for en svært lang tid og gir en stor fuzzy og skarp smak.,

Ingredienser

  • 12 kopper friske tomater, hakket;
  • 2 kopper chili, seeded og hakket (Jalapeños og Serranos er gode valg);
  • 1/4 kopp tørket oregano;
  • 2 tbsp spisskummen;
  • 8 fedd hvitløk, hakket;
  • 2 løk, hakket;
  • 1/4 kopp havsalt;

Forberedelse

  1. Bruk hansker for å håndtere chili og bland hakkede tomater, chili, oregano, spisskummen, hvitløk og løk sammen.,
  2. Legg tomat blandingen litt etter litt i gjæring jar, pounding det kraftig og sprinkling noen av havsalt som du går.
  3. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av utvidelse), legge mer ved behov, og at de hentet vann dekker grønnsakene helt.
  4. Trykk blandingen og holde den under saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.,
  5. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la salsa å gjære for 3 til 5 dager.
  6. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker blandingen, og fjerne mugg som kan dannes på overflaten.
  7. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen, og flytt den til kjøleskapet når du er fornøyd med smaken.,

Surt pickles

Dette er en favoritt av mange, og mange mennesker savner dem når du går på et Paleo kosthold, men naturligvis lacto-gjæret form er helt frisk, sprø og surt. Denne versjonen er smaksatt med hvitløk og dill. Hvitløk, vil også lacto-gjære og kan nytes etterpå som det vil være fullpakket med smak.,

Ingredienser

  • 1 gallon (16 kopper) pickling agurker, ikke vokset;
  • 2 bunter frisk dill;
  • 16 fedd hvitløk, hel og skrelte;
  • 3 tbsp pickling krydder (pepper, sennep frø, bay blader, nellik);
  • 5 eller 6 tbsp havsalt;

Forberedelse

  1. Suge agurker i kaldt vann i et par timer og deretter skrubbe dem grundig for å hindre muggdannelse under gjæringsprosessen.,
  2. Legg agurk, dill, hvitløk og krydder i gjæring jar og strø litt havsalt som du går sammen.
  3. Utarbeide en saltlake av 5 ss havsalt til 8 kopper vann, og pass på å rør godt til å løse opp saltet, og fylle gjæring krukke med saltlake, slik at det dekker agurker.
  4. Dekke glasset, plasser den på et lunt sted i kjøkkenet og la agurker å gjære for 5 til 10 dager.
  5. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen. Den er klar når du er fornøyd med smaken.,

Kimchi

Kimchi er en veldig sterk og stikkende koreansk gjæret kombinasjon av Napa kål og reddiker. Andre grønnsaker som agurk, blir ofte brukt.,

Ingredienser

  • 2 hoder Napa kål;
  • 2 Daikon reddiker, skrelt og skåret i skiver;
  • 5 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver;
  • 1 haug scallions, skiver;
  • En 2-tommers stykke fersk ingefær, kvernet;
  • 16 hvitløk, hakket;
  • 1/4 kopp fiskesaus;
  • 1/2 kopp chili pasta, til å smake;
  • 1 1/4 kopper havsalt;

Forberedelse

  1. Vask kål blader og la dem suge over natten i en saltlake av 1 kopp havsalt og 1 liter vann.,
  2. en Gang gjennomvåt, kast suge væsken og bland kål med reddiker, gulrøtter, scallions, ingefær, hvitløk, fiskesaus og chili pasta.
  3. Legg de resterende 1/4 kopp sea salt til blandingen og bland godt.
  4. Legg blandingen litt etter litt i gjæring jar, pounding det kraftig for å slippe juice.
  5. sørge for at de hentet vann dekker det helt. Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og legg det til i blandingen.,
  6. Trykk blandingen og holde den under saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.
  7. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la kimchi å gjære for 5-7 dager.
  8. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker blandingen, og fjerne mugg som kan dannes på overflaten.
  9. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen. Den er klar når du er fornøyd med smaken.,

Bete Kvass

Bete Kvass er en lacto-gjæret bete juice lastet med næringsstoffer og er svært nyttig som et fordøyelsessystem tonic. Den roer brukt i denne oppskriften kan selvfølgelig nytes så godt, men den resulterende væsken er hovedattraksjonen her, og kan brukes i stedet for eddik i salatdressinger.,

Ingredienser

  • 4 store eller 6 mellomstore rødbeter, skrelt og hakket grovt;
  • 5 tbsp havsalt;

Forberedelse

  1. Kombiner havet salt og hakkede rødbeter og legg blandingen i gjæring jar.
  2. Legg til nok vann til å fylle glasset, rør for å løse opp salt, lokk og la det gjære i en varm flekk på kjøkkenet for ca 2 dager før du tar det i kjøleskapet.,

Sauerrüben (lacto-gjæret parsnips)

Ingredienser

  • 10 lb parsnips, skrelt og skårne;
  • 1/4 kopp havsalt;

Forberedelse

  1. Legg skårne parsnips litt etter litt i gjæring jar, pounding dem kraftig og sprinkling noen av havsalt som du går.,
  2. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av utvidelse), legge mer ved behov, og at de hentet vann dekker grønnsakene helt. Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og tilsett det i blandingen.
  3. Trykk på grønnsaker og holde dem i saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.,
  4. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la parsnips å gjære for 7 til 10 dager.
  5. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker grønnsakene og for å fjerne eventuelle mugg som kan dannes på overflaten.

Lacto-gjæret fersken chutney

Når vi tenker på lacto-gjæring, tenker vi ofte på grønnsaker blir gjæret, men frukt er også et godt valg og noen veldig interessante kombinasjoner kan være forberedt på denne måten., Her bruker vi fersken, men føl deg fri til å bruke noen av dine favoritt frukt eller de som er i sesong. Pærer, plommer og epler er gode valg også.,

Ingredienser

  • 16 fersken, cored og hakket grovt;
  • 2 kopper rosiner;
  • 2 kopper pekannøtter, hakket;
  • 2 1/2 tbsp havsalt;
  • Saften av 5 sitroner;
  • 4 løk, finhakket;
  • 4 tbsp revet frisk ingefær;
  • 4 chilipepper, friske eller tørkede, hakket;

Forberedelse

  1. Kombinere hakket pærer med rosiner, pekannøtter, sea salt, sitronsaft, løk, ingefær og chilipepper.,
  2. Legg blandingen litt etter litt i gjæring jar, pounding det kraftig for å slippe juice.
  3. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av ekspansjon), og at de hentet vann dekker blandingen. Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og legg det til i blandingen.
  4. Trykk på grønnsaker og holde dem i saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.,
  5. Sted gjæring glasset på et varmt sted i kjøkkenet og la chutney til å gjære for 2 til 4 dager.
  6. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker grønnsakene og for å fjerne eventuelle mugg som kan dannes på overflaten.
  7. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen, og flytt den til kjøleskapet når du er fornøyd med smaken.,

Lacto-fermenterte grønnsaker medley

Vegetabilsk kombinasjoner er en god idé når lacto-gjæring og denne sommeren vegetabilsk medley av agurk, gulrøtter, epler og blomkål er et godt eksempel.,

Ingredienser

  • 4 epler, cored og terninger;
  • 4 kopper blomkål florets;
  • 4 gulrøtter, skrelles og terninger;
  • 8 vårløk, skivet tynt;
  • 3 tbsp revet frisk ingefær;
  • 8 tbsp havsalt;

Forberedelse

  1. Kombinere epler, blomkål, gulrøtter, løk og ingefær sammen.
  2. Legg blandingen litt etter litt i gjæring jar, pounding dem kraftig og sprinkling noen av havsalt som du går.,
  3. sørge for at blandingen fyller glasset opp til noe mer enn 1 cm nedenfor toppen (på grunn av utvidelse), legge mer ved behov, og at de hentet vann dekker grønnsakene helt. Hvis ikke, kan du opprette en saltlake av 2 ss havsalt 4 kopper vann og legg det til i blandingen.
  4. Trykk blandingen og holde den under saltlake ved å plassere en plate eller et lokk på toppen vektet ned med en stein eller en mugge med vann. Dekk til med et rent håndkle hvis det er nødvendig for å holde ut frukt fluer.
  5. Sted gjæring glasset på et varmt sted på kjøkkenet, og la blandingen til å gjære for 3 til 5 dager.,
  6. Se på det fra tid til annen for å være sikker på at saltlake dekker blandingen, og fjerne mugg som kan dannes på overflaten.
  7. En god måte å vite når den er klar er til å smake det under gjæringsprosessen. Den er klar når du er fornøyd med smaken.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *