I brød å lage, surdeig kulturer redusere FODMAP innhold, som er karbohydrater dårlig absorbert av fordøyelsessystemet. Europeiske og Australske studier har funnet surdeig gjæring bryter ned gluten også. Kliniske studier tyder på grundig surdeig gjæring potensielt kan gjøre hvete brød trygt for personer med cøliaki.
Fordi de er vanskelig å fordøye, en midlertidig low-FODMAP-diett kan dra nytte av mennesker med irritabel tarm-syndrom. Noen studier av non-celiac gluten sensitivitet skylden FODMAPs i hvete produkter i stedet for gluten., Selv i nylig diagnostisert cøliaki pasienter med problemer med fordøyelsen, en midlertidig low-FODMAP-diett kan hjelpe utvinning ved å gjenopprette gut funksjon. Mens de med cøliaki må eliminere gluten, FODMAPs trenger bare å bli redusert til et trygt lavere nivå for et par uker.
Mens surdeig kan teoretisk gi en næringsrik, høy-fiber tillegg til gluten-fri diett, slik kommersielle produkter som ikke eksisterer ennå. Noen Nord-Amerikanske artisanal bakerier feilaktig annonsert surdeig brød som å være trygt., Glutenfri Vaktbikkje testet tre slike produkter og funnet de inneholdt gluten mange ganger nivået som er ansett som trygt for personer med cøliaki.
«Folk med cøliaki eller annen gluten-relaterte lidelse ikke kan spise kommersielt tilgjengelig surdeig av hvete brød, inkludert de som er laget av artisanal bakere, sier Tricia Thompson, RD, grunnlegger av glutenfri Vaktbikkje. «Bakere må slutte å tenke at det er noe brødet er spesielle og har magiske krefter som liksom tillate folk med cøliaki til å spise det. Det kan de ikke.,»
Hvis teknologien kan gjengi hvete brød trygt ved grundig gjæring av gluten, merk deg at det ville mangle den populære tekstur av gluten som inneholder surdeig.