Denne spektakulære Stekt Salt – og Krydder-Pakket svinekam fikk oss til å tenke på riktig steketemperatur for svinekjøtt. Langt borte er de dager da svinekjøtt ble rutinemessig overkokt for å unngå matbårne sykdom trichinosis. For mange år, ernæringseksperter–og USDA–har anbefalt matlaging kjøtt til den når en indre temperatur på ca 160°F eller medium, som kan resultere i litt rosa kjøtt., Men noen restaurant kokker over hele landet er å gå et skritt videre og matlaging svinekjøtt middels sjeldne, eller om lag 145°F.
Så betyr det at det er trygt å gå litt pinker når du svinekjøtt? Fra et helsemessig synspunkt, svaret er ja, siden trichinae er drept på 137°F. Imidlertid, Nate Appleman, kokk-partner av Pulino ‘ s Bar og Pizzeria i New York, er ikke en stor fan av medium-rare bevegelser. «Det er bare en trend, sier han. «Tekstur av kjøtt er rett og slett bedre på medium. Svinekjøtt kan være seig på lavere temperaturer.,»For de sikreste, mest delikate kjøtt, kokk Appleman anbefaler alltid å kjøpe topp kvalitet svinekjøtt fra en klarert tradisjons, for eksempel Arv Matvarer, USA. –Victoria von Biel