En matproduksjon wiki for offentlig helsepersonell

– Tasten Fakta

• Brokkoli er medlem av sennep familie av planter og er nært knyttet til rosenkål, kål, blomkål, grønnkål, og kohlrabi.
• USA er den 3. største produsent av brokkoli i verden, med California ledende i USA produksjon (90%).
• Det er for øyeblikket ingen metode for å mekanisk harvest brokkoli, så det er høstet for hånd.,
• Brokkoli gir en utmerket kilde til vitamin K, vitamin C, krom, og folsyre.
• Fytokjemikalier er svært konsentrert i brokkoli, spesielt glucosinolates, som er under vitenskapelig undersøkelse for sin rolle i kreft forebygging.
• Mellom 1998 og 2017, minst 25 brokkoli-forbundet utbrudd ble rapportert til CDC ‘ s Nasjonale Utbrudd Reporting System (NORS), forårsaker 371 sykdommer, 9 hospitalizations, og ingen dødsfall.
• Det har vært flere brokkoli og brokkoli tilbakekallinger av produkter på grunn av potensiell forurensning med Listeria monocytogenes.,

Innledning

Brokkoli (vitenskapelig navn: Brassica oleracea var botrytis) er medlem av Brassicaceae plante familie, også kjent som sennep familie. Andre kjente planter i arter Brassica oleracea inkluderer rosenkål, kål, blomkål, grønnkål, og kohlrabi. Brokkoli er et derivat av kål, og ble valgt for sin spiselige, umodne blomst hoder., Blomst knopper er grønn eller lilla, er plukket før de åpner, og blir spist rå eller kokt. Brokkoli spirer er også spiselig, konsumert rå, og er et populært helse mat i USA

Det er to forskjellige former av brokkoli: brokkoli spirer, og på vei brokkoli. Overskriften brokkoli er den formen som oftest vokst i USA Det er preget av sin omfattende samling av grønt blomst knopper på toppen av et tykt, grønt blomst stilken, med mindre klynger som oppstår som spirer fra stammen., Den andre formen av brokkoli er kalt spirende brokkoli og gjør en tett, hvit cottage cheese lik blomkål.

Brokkoli oppsto i Middelhavsregionen hvor det har vært dyrket siden romertiden, men er en relativt ny avling til USA Den første kommersielle brokkoli beskjære vokst i USA ble startet i California i 1923, men brokkoli ikke bli en betydelig kommersiell avling i USA før etter andre Verdenskrig.

USA, er den 3. største produsent av brokkoli i verden. I henhold til United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Tjenesten, USA produsert 2 milliarder pounds av brokkoli med en verdi på over 800 millioner dollar, dyrket på 129,000 dekar, i 2014. De fleste av brokkoli slaktet i USA (90%) er dyrket i California, og 15-20% av USA-produsert brokkoli er eksportert til Canada, Japan og Taiwan.,

Foodborne Utbrudd og Minnes

Mellom 1998 og 2017, minst 25 brokkoli-forbundet utbrudd ble rapportert til CDC ‘ s Nasjonale Utbrudd Reporting System (NORS), forårsaker 371 sykdommer, 9 hospitalizations, og ingen dødsfall., I utbrudd med kjent etiologi, det oftest innblandet patogen var norovirus (60%), men utbrudd trekker brokkoli var også forbundet med Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%), og kjemisk/toksin (7%). Det har også vært brokkoli og brokkoli tilbakekallinger av produkter uten noen rapporterte sykdommer. Slike frivillige minnes ha vært på grunn av potensiell forurensning i hovedsak med Listeria, men også Escherichia coli.,

Nedenfor er eksempler på utbrudd og minnes forbundet med brokkoli grad gjenspeile mangfoldet i kjøretøy, patogener og andre omstendigheter:

I 2011, Taylor Farms Inc., California, frivillig fortalte om sine mange brokkoli-holdige produkter på grunn av de potensielle Listeria forurensning. Recall ble initiert etter rutinemessig prøvetaking av brokkoli gitt Listeria., Mintes de produkter som inngår Raley er helt gul curry kylling ris boller, udon svinekjøtt noodle boller, udon chicken noodle boller, Asiatiske pasta kaste skuffer, familie grillet kylling penne alfredo, og grillet kyllingbryst med most potet og saus; Taylor Gårder helt snack potten penne alfredo og brokkoli crunch salat kits; og SYSCO helt brokkoli crunch salat kits. Det var ingen rapporterte sykdommer. Salat settene var ikke tilgjengelig for forbrukerne, men i stedet uemballerte og utarbeidet av forhandlere for salg på deli tellere og restauranter. Produktene ble fordelt i fem stater.,

I 2013, Taylor Farms Inc., Maryland og Texas, frivillig fortalte om sin brokkoli crunch med bacon og dressing salat kits på grunn av potensiell forurensning med Listeria. Recall ble initiert på grunn av potensielle Listeria forurensning av salat dressing pakker. Salat settene var vanligvis ikke direkte tilgjengelig for forbrukerne, men i stedet uemballerte og utarbeidet av forhandlere for salg på deli tellere og restauranter. Produktet ble distribuert i syv stater. Det var ingen rapporterte sykdommer.,

I 2015, Greystone Matvarer, LLC frivillig fortalte om sitt Dagens Harvest helt frossen brokkoli florets på grunn av potensiell forurensning med Listeria. Recall ble igangsatt etter en leverandør varslet selskapet at en non-food kontaktflate i sin anlegget testet positivt for Listeria. Produktet ble distribuert til Publix Supermarkeder i Florida. Det var ingen rapporterte sykdommer.

I 2016, Butterfield Matvarer, Inc., Indiana, frivillig fortalte om sin brokkoli salat kits på grunn av potensiell forurensning med Listeria., Recall ble igangsatt etter en distributør, SunOpta, varslet selskapet at dens solsikke kjerner produkter som brukes i salat dressing produktet ble tilbakekalt på grunn av mulig forurensning. Det var ingen rapporterte sykdommer.

I 2017, Gold Coast Pakking, Inc. frivillig fortalte om sin bagged brokkoli florets på grunn av potensiell forurensning med Escherichia coli O26. Produktet ble distribuert til Costco Wholesale forhandlere i British Columbia, Canada. Det var ingen rapporterte sykdommer.

I 2018, GIGANTISKE Mat Butikker, Inc.,, Pennsylvania, frivillig fortalte om sin Egen Merkevare frossen brokkoli kutt på grunn av potensielle Listeria forurensning. Recall ble igangsatt etter en leverandør varslet selskapet om mulige produktet forurensning. Produktet ble fordelt i fire stater. Det var ingen rapporterte sykdommer.

I 2018, Del Monte Ferske Råvarer prepackaged vegetabilsk skuffer syk 250 personer (8 sykehusinnleggelse; 0 dødsfall) med Cyclospora cayetanensis over 4 usa. Skuffene som finnes brokkoli, blomkål, gulrøtter, selleri, og dill dukkert, og ble distribuert til flere forhandlere., Etterforskere var i stand til å identifisere en enkelt komponent av vegetabilsk skuffer som kjøretøyet.

Produksjon

matproduksjon Nivå I

Brokkoli er en kul-sesongen vegetabilske og kan dyrkes som våren eller høsten avling. Frø vil spire mellom 40-95°c, men den optimale temperaturen for vekst er 60-65°F, og det tar 75-140 dager til å vokse til modenhet. Brokkoli er først og fremst plantet på to måter, enten ved direkte såing eller transplantere, med de fleste av bransjens bruk av direkte såing. Frøplanter som er transplantert kan startes enten i hotbeds eller veksthus., Brokkoli er vanligvis vokst i doble rader på hevede senger. Mens det kan vokse i et bredt spekter av jordtyper, for optimal vekst jorda må være godt drenerende, moderat salt sensitive, næringsstoff tett, og har en pH-verdi mellom 6.0-6.5. Fosfor og kalium kan bli lagt til jord for å oppfylle nærings-krav. Vanning er nødvendig for å maksimere avkastning, og er vanligvis gjort med furer og overhead sprinklere, selv om overflaten filter er også noen ganger brukt. Luke kontroll kan oppnås med ugressmidler, mekanisk kontroll, og en god avling-rotasjon-systemet., Den vanligste brokkoli skadedyr inkluderer ulike typer biller, som kan styres ved hjelp av organiske plantevernmidler, syntetiske plantevernmidler, eller ved å manuelt fjerne ormer (små avlinger bare).

matproduksjon Nivå II

flertallet av brokkoli er slaktet ut året, i den varme årstiden er det slaktet på den Sentrale Kysten av California, og i løpet av den kjølige sesongen den er fanget i ørkenen regioner i California., Brokkoli er slaktet for fersk forbruk eller behandling, avhengig av mange faktorer, slik som dagens markedsverdi. Det er i dag ingen metode for å mekanisk harvest brokkoli, så det er høstet for hånd. Frisk markedet brokkoli er feltet pakket. God kvalitet brokkoli bør ha mørke eller lyse grønn, lukket blomst knopper, og hodet skal være kompakte, med en ren skjær stilken av nødvendig lengde. Standard pakke består av hoder som gjennomsnitt 3 til 8 cm i diameter. Arbeidere enten kutt eller fest stilkene på 8 tommer, og plassere hodet på en høst-aid belte., To til fire hoder er bunched, sikret med en gummi band, og deretter klippe til en jevn 7 tommer. Fjorten eller atten bunter av brokkoli er pakket i en vokset-trefiberplate kartong som veier minst 23 kilo. Krone-kutt brokkoli består av en topp dome 5 til 5,5 inches i diameter, klipp fra stammen på 5 tommer. En fullpakket esken består av 34 til 38 bulkpakket kroner og veier minst 20 kilo. Felt-cut florets er løst pakket i tote poser og pakket inn i papp kartonger som veier 9 til 18 kg, og inneholder tre til fire poser hver., Brokkoli er ment for fryseren er også hånd-slaktet. Stammen er kuttet på 6 tommer, noe kortere enn for fersk markedet. Hodet er plassert på belter, deretter samlet i store beholdere eller tilhengere, og dratt til prosessoren.

matproduksjon Nivå III

en Gang høstet, brokkoli må kjøles raskt å bevare holdbarheten. Flytende glasur av feltet pakket kartonger er vanlig., Optimal lagringstemperatur er 32°F, varierende utenfor denne temperaturen kan negativt påvirke holdbarhet. Brokkoli er ekstremt sensitive til eksponering for etylen, og eksponering for så lite som 2ppm av etylen kan redusere holdbarheten av 50%. Når brokkoli er feltet pakket, kartongene er fylt med slushed isen for frakt. Optimal lagring liv for brokkoli er 21-28 dager.

Food Safety

på Grunn av til Føderale Regjeringen, anbefalinger og økende popularitet, forbruk og produksjon av råvarer i USA har økt., Men, ferske grønnsaker, som brokkoli, kan tjene som redskap for patogener som forårsaker foodborne sykdom, blant annet Salmonella, Shiga-toksin produserende Escherichia coli, Shigella, hepatitt A virus, norovirus, og Cyclospora cayetanensis. Menneske-smitte skjer via fekal-oral rute, og det er mange punkter langs gård til gaffel kontinuum som brokkoli kan bli forurenset med menneskers eller dyrs avføring, enten direkte eller indirekte.,

Ferske grønnsaker er ofte minimalt prosesserte, uten en » drepe trinn,’ og kan være skrelt, skåret i skiver, hakket, strimlet, cored, eller trimmet med eller uten vask, eller andre behandlinger, før de blir pakket for bruk av forbrukerne. Fersk kuttet grønnsaker har økt risiko for mikrobiell vekst og forurensning. Høy fuktighet og næringsstoffer innhold av friske grønnsaker, fraværet av en «drepe trinn» under behandling, og potensialet for temperatur overgrep på mange punkter, herunder bearbeiding, lagring, transport, og i en butikk, vil ytterligere øke denne risikoen., I tillegg, høy grad av håndtering av friske grønnsaker i produksjon og prosessering, samt til å blande produsere elementer som ofte oppstår ved behandling operasjoner gir muligheter for kontaminering og muligheten for kontaminering av et stort volum av produktet.

Brokkoli kan bli forurenset under produksjon, via ubehandlet husdyrgjødsel, forurenset vann, infisert arbeidere, tilstedeværelse av dyr, urene forhold i felt, eller pakking anlegget, eller under transport., Det er viktig å riktig å opprettholde og desinfisere utstyr og mat i kontakt med flatene i hele produksjon og foredling.

Det er viktig for bøndene, packers, og avsendere å følge forebyggende tiltak er inkludert i God Jordbruk (Gap), Good Manufacturing Practices (GMPs), God Håndtering Praksis (GHPs), Sanitær Standard Operating Procedures (SSOPs), og den AMERIKANSKE FDA ‘ s «Guide for å Minimere Mikrobiell matvaresikkerhet av Fersk-kutte Frukt og Grønnsaker» å bidra til å hindre mikrobiell kontaminering., På grunn av den omfattende håndtering av brokkoli, mat sikkerhetsopplæring for arbeidere og følgende av gode sanitære forhold og hygiene er avgjørende.

Forbrukere bør følge standard «rent, separat, lage mat, og chill» matsikkerhet praksis ved utarbeidelse brokkoli. Brokkoli skal bli lagret, uvasket, i kjøleskapet og konsumeres innen 3-5 dager. Brokkoli skal være vasket med rent, kaldt vann før konsum eller matlaging.

Forbruk

i Løpet av de siste 25 år, brokkoli forbruket har økt over 940%., Gjennomsnittlig årlig per capita forbruk av brokkoli i Usa er på 5,8 kg.

For mer informasjon om holdbarheten av brokkoli, vennligst besøk FoodKeeper App.

Ernæring

Brokkoli gir en utmerket kilde til vitamin K, vitamin C, krom, og folsyre. Det er en god kilde til kostfiber, pantotensyre, vitamin B6, vitamin E, mangan, fosfor, kolin, vitamin B1, Beta-karoten, kalium, og kobber. Brokkoli i kostholdet leverer også vitamin B1, magnesium, omega-3-fettsyrer, protein, sink, kalsium, jern, niacin og biotin., En kopp brokkoli inneholder 54 kalorier, 0.64 gram fett, gir 135% av den daglige vitamin C-kravet, og 245% av daglig vitamin K kravet om en 2000 kalori per dag diett. Vitamin C, vitamin E, lutein, og andre antioksidanter i brokkoli er anti-inflammatorisk og hindre skade på kroppen forårsaket av frie radikaler. Fytokjemikalier er svært konsentrert i brokkoli, spesielt glucosinolates, som er under vitenskapelig undersøkelse for sin rolle i kreft forebygging., Nyere studier har skaffet bevis for at glucosinolates redusere metastatisk potensial for lungekreft, forlenge overlevelse hos pasienter med blærekreft, og lavere risiko for brystkreft.

1. Redaktører av Encyclopedia Britannica. Brassicaceae . Encyclopedia Britannica. Tilgjengelig fra: http://col.st/wzDpJ
2. Brokkoli, California Vokst . SeeCalifornia.com. Tilgjengelig fra: http://col.st/oQ71w
3. Orzolek MD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Brokkoli Produksjon . Penn State Extension. 2005;UA280., Tilgjengelig fra: http://col.st/oIyM5
4. George Mateljan Foundation. Brokkoli . Verdens Sunneste Matvarer. Tilgjengelig fra: http://col.st/VXafr
5. Greger M. Fytokjemikalier . Nutritionfacts.org. Tilgjengelig fra: http://col.st/fJSRB
6. Nasjonale Utbrudd Reporting System (NORS), Centers for Sykdom Kontroll og Forebygging. NORS Dashbordet . Tilgjengelig fra: https://col.st/elUz2
7. Brokkoli . Blomster til India. Tilgjengelig fra: https://col.st/lLlPB
8. Kål Blomster for Mat ., Aggie Hagebruk, AgriLife, Texas A&M Forlengelse. Tilgjengelig fra: https://col.st/AYQQX
9. Brokkoli . Agricultural Marketing Research Center. 2018. Tilgjengelig fra: http://col.st/kw6FZ
10. National Agricultural Statistics Tjenesten, United States Department of Agriculture. Nasjonal Statistikk for Brokkoli . 2015. Tilgjengelig fra: http://col.st/3XKcn
11. Bagley W. California Fast Minnes Kylling og Svinekjøtt Produkter for Mulig Listeria Forurensning . Matsikkerhet og kontrollinstans, United States Department of Agriculture. 2011., Tilgjengelig fra: https://col.st/3QBqs
12. Kis S. Maryland og Texas Bedrifter Husker Brokkoli Salat Sett Med Dressing For Mulig Listeria Forurensning . Matsikkerhet og kontrollinstans, United States Department of Agriculture. 2013. Tilgjengelig fra: https://col.st/nilRS
13. United States Food and Drug Administration. Greystone Matvarer, LLC frivillig minner om Dagens Harvest Feltet Erter med Snaps, Silver Queen Corn, og Brokkoli Florets på grunn av mulig helserisiko . 2015. Tilgjengelig fra: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Matvarer, LLC., Minnes Brokkoli Salat Kit Produkter På Grunn Av Mulig Listeria Forurensning . Matsikkerhet og kontrollinstans, United States Department of Agriculture. 2016. Tilgjengelig fra: https://col.st/DO5xx
15. Canadian Food Inspection Agency. Mat Tilbakekalling Advarsel – Gold Coast helt Broccettes – Brokkoli Florettes tilbakekalt på grunn av E. coli O26 . 2017. Tilgjengelig fra: https://col.st/EfA8B
16. United States Food and Drug Administration. Giant/Martin er Frivillig Minner om Egen Merkevare Frossen Brokkoli Kutt . 2018., Tilgjengelig fra: https://col.st/Iu0BL
17. United States Food and Drug Administration. FDA-Undersøkelse av Multistate Utbrudd av Cyclospora Sykdommer Knyttet til Del Monte Vegetabilsk Skuffer Ender . 2018. Tilgjengelig fra: https://col.st/lwjrL
18. Sanders D. Brokkoli Produksjon . North Carolina State University Samarbeidende Extension. 2001. Tilgjengelig fra: http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Merkelig, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Brokkoli Produksjon i California ., University of California, Landbruk og naturressurser. 2010;Publikasjonen 7211. Tilgjengelig fra: http://col.st/IeRRj
20. United States Food and Drug Administration. Veiledning for Industrien: Guide for å Minimere Mikrobiell matvaresikkerhet av Fersk-kutte Frukt og Grønnsaker . 2008. Tilgjengelig fra: https://col.st/4jWZG
21. United States Department of Health and Human Services. 4 Trinnene for å matsikkerhet . Foodsafety.gov. Tilgjengelig fra: https://col.st/zN6UW
22. Colorado Brokkoli . Colorado State University Extension., Tilgjengelig fra: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. Brokkoli . University of Arizona College, Yuma Fylke Samarbeidende Extension. Tilgjengelig fra: http://col.st/Cpapv
24. Economic Research Service, United States Department of Agriculture. Mat Tilgjengelighet (Per Innbygger) Data System . 2018. Tilgjengelig fra: https://col.st/Wf8yI
25. George Mateljan Foundation. Brokkoli, I dybden Nærings-Profil . Verdens Sunneste Matvarer. Tilgjengelig fra: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018