En Guide til Røkt Fisk

bevaring av fisk har vært en integrert del av alle sjøfarende kultur. I løpet av tusenvis av år, tørking, salting og røyking av fisk teknikken har utviklet seg til et punkt der en gang vanlig mat har blitt en delikatesse. I denne artikkelen, la oss se på varm røkt fisk.

Kaldt røyking krever temperaturer på under 80 F / 25 C for flere dager. Hot røyking, imidlertid, kan gjøres ved temperaturer opp til 250 F / 120 C, og tar bare et par timer. Det er best å starte med en saltvann saltlake., Den brining-prosessen er rask så du trenger ikke bekymre deg for å starte ut på dagen før. Plan på fisken være i saltlake i ca 15 minutter per 1/2 cm tykkelse. Også tenkt på 1 liter saltlake per kilo fisk.

Hot Røyking

Hot røyking kan være gjort i nesten hvilken som helst grill eller røyker, og det er lettere og raskere enn kaldt røyke, som kan kreve mer spesialisert utstyr og mye mer tålmodighet. Det vi får er like smokey, men ikke tørket eller konserverte på samme måte., Dette betyr at varm røkt fisk har kort holdbarhet og må oppbevares i kjøleskap eller fryses.

saltlake kan være ganske enkelt salt og vann. Plan på 1 spiseskje/15 mL av vanlig salt, noe som betyr salt uten jod, per kopp vann. Hvis du ønsker å bruke vann fra springen, la det sitte i en stor beholder uten lokk til å la klor forsvinner. Den saltlake kan også inneholde hva krydder du velge å legge til. Du kan erstatte noe av vannet med hvitvin, eller du kan legge til pepperkorn, brunt sukker, eller noen krydder som du liker med fisk.,

Velge Riktig Fisk og Høyre Tre

Noen fisk vil fungere. Imidlertid, fattier fisk vil absorbere mer røyk smaken, så fisk som laks og ørret, og er perfekt for å røyke. Du kan bruke hel fisk eller deler, men filet med huden fortsatt på er bedre enn andre kutt.

Nesten alle slags trevirke vil fungere, men du ønsker kanskje å bruke skogen som alder eller frukt skogen., Laks er ofte røkt med alder, så dette er en tradisjon som går tilbake til urfolk i den nordvestlige Forente Stater. Selvfølgelig, du kan bruke mesquite, eik, eller hva ditt favoritt-røyk maker er. På grunn av den korte røyk ganger, Mesquite vil ikke ha en sjanse til å formidle også bitter på smak, men det kan være lurt å bruke den med måte.,

Riktig Røyking Temps

Hvis du kan opprettholde en lav røyking temperatur, under 150 F / 65 C for første time eller to, så fisken vil ha mer tid til å absorbere røyk smaken. Skru opp varmen etter 2 timer til rundt 200 F / 95 C til ferdig den av. Sørg for at fisken er oppvarmet hele veien gjennom til minst 165 F / 75 C., Husk at når det kommer til lav temperatur matlaging det er alltid bedre å være safe than sorry.

På et siste notat, ikke bare røkt fisk lage en god middag eller forrett, men det gjør også en god ingrediens. Prøv å ta kjøtt fra en røkt ørret eller lignende fisk og blander det sammen med litt krem ost, hvitløk, salt og pepper, og du plutselig har du en stor spredning, for kjeks. Mange oppskrifter ringe for røkt fisk, fra supper, salater, hovedretter. Med kunnskap om fisk røyking under beltet, vil du være i stand til å lage disse rettene enda bedre med hjem-røkt fisk.,