Egg Ruller

Egg ruller. De er den typiske Kinesisk takeaway mat. Dette egg roll oppskriften er en copycat av den grunnleggende versjonen finner du i takeaway, steder og Kinesisk buffeer, med kål og svinekjøtt i fyllet.

Det har vært en veldig lang tid siden jeg var regelmessig gjør dem i mine foreldres takeaway-restaurant, når vi vil sveiv ut hundrevis av egg ruller på en gang. Med denne oppskriften, men vi har tatt opp ingrediensene og metoden vi har brukt, slik at vi kan gjøre dem når som helst hjemme!,

Merk: Denne oppskriften ble opprinnelig utgitt på November 10, 2014. Vi har siden oppdatert med nye bilder, klarere instrukser, ernæring informasjon, og mer. Nyt!

Hva Er Egg Ruller?

Egg ruller er stekt, velsmakende rundstykker, vanligvis fylt med kål hakket Kinesisk svinekjøtt. Den hvetemel basert wrappers form små bobler når stekt, og ga dem sin signatur utseende.

Det er en Amerikansk etableringen som utviklet seg fra Kinesiske vårruller (sjekk ut våre Shanghai Stil Spring Roll oppskrift for å se forskjellen), en gang i begynnelsen av det 20. Århundre.,

i Motsetning til navnet, fylling faktisk ikke inneholder egg, og det kan eller ikke kan være egg i wrapper! Som andre stekt mat, de er ofte servert med duck sauce, en søt condiment populære i Kinesisk-Amerikanske takeaway restauranter.

En Restaurant Oppskrift

jeg først forsøkt å gjøre dette ved siden av min far, som var en Kinesisk kokk arbeider på Holiday Inn restaurant i delstaten New York. Han ble senere en bedriftseier med sin egen Kinesisk restaurant.,

Tilbake da, kokker og kjøkken hender ble dømt av hvor mange pounds av egg roll wrappers de kunne gå gjennom i en time. Hvis du var noe godt, kan du rive gjennom 25-30 pounds av pakkere per time, og alle egg ruller ville se ut som perfekte små kloner av hverandre.

jeg var ikke særlig god på det (25 pounds en time var en fjern drøm), men jeg kunne gjøre dem godt nok. Det er en relativt enkel prosess, og du vil få taket på det raskt.

Mens min far er ikke lenger her for å gi oss sine eksakt oppskrift, jeg har utviklet dette fra minnet., Det er svært nær det vi pleide å gjøre i restauranten.

Tilpasning av & Lagre

når Det er sagt, kan du bruke de tradisjonelle ingrediensene i denne oppskriften, eller bli kreativ med bare om noen friske grønnsaker og kjøtt.

Bare gjøre en god størrelse batch. De fryse godt etter steking, og oppvarmer pent for etter skolen eller fest snacks. Du kan til og med kutte pakkere i mindre firkanter, og gjøre minis for en herlig forrett. Trenger jeg si mer?

Egg Roll Oppskrift Instruksjoner

å Lage fyllet:

Ta en stor gryte med vann til å koke., Sette savoy kål, grønne kål, gulrøtter og selleri i kokende vann og kok i ca 2 minutter. Overføre grønnsaker til et isbad og avløp.

Grundig klem ut all overflødig vann fra grønnsaker (du kan sette drenert grønnsaker i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut vannet). Dette er et svært viktig skritt. Hvis fyllet er for våt, vil du ha en våt fylling og seige egg ruller!

En Kinesisk bambus sil/spider virkelig kommer i hendig for seg grønnsaker ut av det kokende vannet, og selv for steking av egg ruller hvis du lager en stor gruppe., Sjekk ut våre Kinesisk Matlaging verktøy-siden for å se hva vi bruker i våre kjøkken.

Når tørr, overføre grønnsaker til en stor bolle. Legg scallions, salt, sukker, sesamfrø olje, 2 ss olje, fem krydder pulver (hvis du bruker), hvit pepper, Kinesisk svinekjøtt, og kokte reker (hvis du bruker). Kaste alt sammen.

MERK: En av våre lesere rapportert at hans egg ruller var blid. Vi har alle forskjellig smak, preferanser, og varierende metoder for måling når det kommer til portioning ut ingredienser., Det er en god idé å prøve å fylle på dette punktet, og justere krydder etter smak.

Som en generell regel, fylling vil smake litt mer salt på dette punktet, før den har en sjanse til å absorbere krydder. Husk, du kan legge til krydder når du spiser egg ruller, men hvis de er for salte, er det lite som kan gjøres for å lagre gruppe. Holde dette i bakhodet når du re-krydder.

Du kan også være lurt å pakke en test egg roll og stek den til å sjekke smaken før du pakker det hele mye. Vi har alltid gjorde dette i restauranten, før vi laget en batch av 600!,

Okay, fyllet er klar til å bli pakket inn!

Tilbake i dag, egg roll wrappers på restauranten som brukes til å komme i 5-kilos bunter. Hver person ville starte med en og jobbe seg ned stabelen, som gjorde ca 120 egg ruller.

Vi var ganske ekspert på å gjøre sikker på at vi hadde nok å fylle, slik at det ikke ville være noen til overs innpakning. Det er ikke en eksakt vitenskap, så spille den av øret.,

Pakke egg ruller:

Den måten å bryte disse egg ruller er å først ta en liten neve fylling, klem den litt i din hånd før det komprimeres sammen, og legg den på wrapperen.

Sjekk ut bildene under for å se hvordan du kan bryte dem. I utgangspunktet, den er lik den metoden du vil bruke til å pakke inn en burrito. Bare legg et tynt lag av egg for å sørge for at det forblir forseglet. Linjen dem opp på en melet overflate, og fortsette montering før du kjører ut av ingredienser.,

Du kan også se videoen på denne siden, som viste at brette teknikk eller sjekk vår artikkel om Hvordan du skal Kaste Egg Ruller.

Sjekk ut våre Kinesiske Nudler og innpakning side for å se mer på egg roll og spring roll pakkere, samt alle typer nudler.

Steking av egg ruller:

I en liten gryte, varm opp olje til 325 grader. Du trenger ikke for mye—bare nok til å dukke egg ruller.,

Nøye sted et par egg ruller inn i olje, og stek dem i ca 5 minutter til gylden brun. Holde dem bevege seg i olje-å sørge for at de steker jevnt.

Min far pleide å fortelle meg at steke egg ruller var en fool-proof oppgave. Du bare skyve dem forsiktig i oljen, og holde dem i bevegelse mens de er steking. Når de er ferdige, vil de «samtale» med en litt høyere fresende lyd.

Som spruter støy er signaliserer at fyllet blir varmt inne. Steam er å rømme, noe som fører olje til å boble opp.,

Du kan tjene dem etter de er avkjølt litt, enten av seg selv eller med en liten duck sauce, Kinesisk sterk sennep, eller varm saus.

Fryse matrester i fryseren, vesker og varme dem i ovnen. Nyt folkens!