Avhengig av deres bruk, felles egg substitutter har vært tofu, maisstivelse, potetstivelse, tapioka, applesauce, bananer, kikert mel, malt linfrø, og ulike kommersielle egg erstatninger. Å erstatte en hel egg er enkelt. Men et egg hvite erstatning? Det har vært veganer verdens Loch Ness Monster! Det har vært så vanskelig å finne.
Macarons, marengs, nugat, pavlova, og disse er alle ting som mange veganere og de med egg-allergi har hatt til å gå glipp av før nå.,
kan Vi nå har de lys og luftig desserter, takket være Aquafaba!
Aquafaba er ikke et merke-navn produktet. Det er faktisk noe som har vært i vår spiskammers for år, og vi hadde bare ikke vet det. Det er et latinsk begrep som løst betyr bean væske, og det er faktisk væsken i en boks med kikerter. Ja, ting du belastning og dumpe ned i sluket når du er i ferd med å lage hummus. AT ting er hva gjør alle disse yummy dessert. Og det pisker nesten akkurat som eggehvitene.
Den beste måten å piske dem på, er å bruke en kjøkkenmaskin og pisk det på høy hastighet i 10-15 minutter., Hvis du ikke har en stå mikser, en håndmikser vil fungere, men du ikke ønsker å blande dette for hånd. Akkurat som eggehvitene, litt cream of tartar kan bidra til å stabilisere seg, spesielt når du gjør en marengs. Som vi har sett i dette bildet, aquafaba vil i stor grad multiplisere i volum, og blir som vakre cloud hvit farge.
Her er min oppskrift på vegansk marengs som jeg bruker til både marengs informasjonskapsler og marengs paier.,
Vegansk Marengs
1, kan aquafaba (de fleste bokser vil gi om lag ¾ kopp, som er ca 4 eggehviter)
¼ ts cream of tartar
1 kopp melis
1 ts vanilje bean lim inn
1. Forvarm ovnen til 250 grader F (samme temperatur for kaker og cookies).
2. I mikser med ballongen visp vedlegg, pisk sammen din aquafaba og cream of tartar, og pisk på høyeste hastighet, inntil stive topper form, ca 10-15 minutter. Legg halvparten av melis og pisk til sammen., Tilsett de øvrige pulverisert sukker og vaniljestang lim inn, og pisk til sammen.
3. Hvis du kommer til å bruke det til en kake, klatt marengsen på den avkjølte kaken, og sett den i ovnen i 30 minutter, eller til toppen av marengs er blank og skinnende.
Det er også brulees vakkert, selv om jeg fikk et par mørke flekker her. Du kan enten ta en fakkel til det, eller sett den i broiler i 2 minutter.,
Hvis du er ute etter å lage marengs cookies, skje dollops av marengs, eller bruk en rykende bag, på et pergament foret stekeplate og sett i ovn i 90 minutter, eller til det tørket. La avkjøles til romtemperatur før servering.
Her er et par ekstra tips når det kommer til aquafaba:
- Når du kjøper kikerter å gjøre aquafaba, sørg for å kjøpe de som sier «nei salt lagt til, eller når du leser ernæring fakta på baksiden, jeg liker å sørge for at natrium daglig verdi prosentandel på 8% eller mindre. Når pisket og økt i volum, som salt smaken forsvinner., Vanlige kikerter, imidlertid, vil føre til at sterke kikert smak som kan være overveldende.
- Akkurat som eggehviter, ALLE boller og beaters bør være ekstra ren uten olje, for å sikre at de vil stige på riktig måte.
- Når det kommer til vegansk macarons, hver oppskrift jeg har kommet over har kalt for aquafaba å bli redusert til ⅓ – ½ sitt opprinnelige volum. Jeg skal innrømme at jeg er usikker på hvorfor dette er, men min gjetning er at det ligner på aldring eggehviter, en teknikk som macaron kokkene bruker for å få unik tekstur. Disse gjør det veldig deilig vegansk macarons., (Som blir sagt, aquafaba, når den er utsatt for varme, vil ikke rykke ut. Så hvis du er ute etter å lage en vegansk eggehvite omelett, du vil ikke ha noen flaks.)
- Du kan gjøre aquafaba av matlaging din egen kikerter, men jeg skal innrømme jeg har ikke prøvd dette ennå. Jeg er vanligvis altfor utålmodig, og vil bare ha en praktisk kan.
Nå som du vet tips til å lage vegansk eggehvite-stil desserter, er det bare én ting igjen å gjøre… finne ut hva du skal gjøre med alle de ekstra kikerter!,
Du kan lære mer om vegetarisk egg og meieriprodukter erstatninger ved Snitting Blokk er Vegansk Helgebrunsj matlaging klasse som kommer opp i februar på Lincoln Square.