Eddik

Meera Senthilingam

Denne uken, vi hodet inn på kjøkkenet og oppdag en enkel sammensatte med mange bruksområder. Matlaging opp sin kjemi, det er Brian Clegg

Brian Clegg

Om kjøkkenskapet er prydet med den mest elegante vin eddik eller billig og munter malt, sjansene er at et sted i huset du vil ha en flaske.

i hjertet av selv de mest fancy varianter er en enkel nok sammensatte: eddiksyre., Offisielt heter ethanoic syre, med formelen CH3CO2H, syre er et resultat av oksiderende etanol, alkohol i berusende drikke. Legg igjen en flaske vin utsatt til atmosfæren, og i løpet av få dager vil det ha tatt på seg en skarp-sur smak som mer og mer av alkohol er slått til dette svak syre av eddiksyre bakterier. Disse artene er vanlige i luften og kommer i en rekke slekter fra Acetobacter å Acidiphilium, men alle med en tydelig trang til å oxidise etanol for å få energi.,

Ren eddiksyre er en klar væske som i lab er vanligvis kalt «glacial», et begrep som refererer til sin tendens til å produsere krystaller som ligner på is på en lav romtemperatur. I sin kjente nasjonale form, eddik er vanligvis bare rundt fem prosent eddiksyre av volum med det meste av resten vann, pluss spor av andre stoffer., Eddik kan være så klar som den opprinnelige syre, men ofte har colourings fra sin kilde (vin, for eksempel i vin eddik) eller karamell for å produsere brun farget væske populær som krydder i enkelte land.

I kjemisk forstand eddiksyre er en svak syre, noe som betyr at mange av dets molekyler ikke slippe sine hydrogen til løsningen, men i konsentrert form det er svært etsende og kan skade huden., For industriell bruk, eddiksyre ble opprinnelig utvunnet fra eddiker, men siden begynnelsen av det tjuende århundre har i stor grad blitt produsert av tre eller, mest nylig, ved å reagere metanol og karbonmonoksid over en katalysator.

de Fleste av eddiksyre produsert på denne måten er ikke ment for våre eddik flasker, som beholder den gamle «gjæring» metoder fra alkoholholdige drikker, men heller som en råvare i produksjon av tre brede typer stoff., Den største andelen går til fremstilling av vinylacetat monomer, i seg selv et utgangspunkt for polymer polyvinylacetat eller PVA, kjent for mange gjennom sitt brede bruk som lim. En annen viktig del av over 6 millioner tonn produsert hvert år brukes til å danne eddiksyre, et trinn i produksjonen av cellulose acetat, brukes i belegg og fotografiske filmer. Mye av resten vil enten fungere som et løsemiddel eller brukes i produksjonen av estere for blekk og maling.,

I sin eddik form, eddiksyre gjør sin vei inn i alle områder av catering. Eddik er et samarbeid med salt når den er assosiert med chips er legendariske i STORBRITANNIA minst, i noen deler av det er også et viktig tilsetningsstoff til mushy peas, endre gluey ert juice til en mer spiselig og zesty blanding. I forlengelsen av dette, eddik gjør sin vei inn i smakstilsetning for potetgull (eller potetgull) og er en viktig komponent av flaskevann sauser.,

Du er også sannsynlig å finne eddik i butikken skapet fungerer som et konserveringsmiddel. Mens saltlake kan brukes i pickling, den mest populære tilnærming for å plukke grønnsaker, er å bruke eddik, som ironisk nok, gitt sin bakteriell opprinnelse, som har rollen til å drepe bakterier for å bevare ellers lett bedervelige mat. Mest kjent i NORGE, løk og sylteagurk (plukket baby agurker), mens den allestedsnærværende Amerikanske ‘sylteagurk’ er en større agurk, men ganske godt alle grønnsaker kan være bevart på denne måten., Selv næringsmidler som hardkokt egg finne sin vei inn i pickling, vanligvis i en hybrid blanding av saltlake og eddik.

Dette syrlig væske har også funnet sin vei inn på medisin hyller i et utvalg av tradisjonelle kurer og behandlinger, kanskje på bakgrunn av at noe som er sjokkerende å smaksløkene skal være god for å ta på sykdom. Det ble opprinnelig brukt mye til å behandle infeksjoner og er fortsatt brukes for å redusere smerte av maneter stikk., Som mange tradisjonelle remedier, synes det å være noe grunnlag for en rekke medisinske påstander, men de fleste har ikke blitt forsket nok til å være sikker på at hvis bruken er trygg og effektiv. For de som er oppmuntret av begrepet «naturlig» på et husholdningsprodukt, eddik kan også være et nyttig cleaner for å fjerne fett og mineralforekomster og de-rust jern.

I det Britiske fish and chips butikker du vil ofte finne en flaske mystisk merket » ikke-brygget condiment.,»Dette er lovlig-taler for en kunstig eddik, produseres ved å blande eddiksyre (E260 for E-antall fans) med vann, karamell og flavourings, selv om mange fish and chips spillerne foretrekker den tradisjonelle malt eddik, som er produsert fra øl laget fra malted bygg som har vært utsatt for eddiksyre bakterier. Utover det, alle typer avanserte varianter nå nåde våre bord: det er rød eller hvit vin eddik, cider eddik, sherry eddik og ris eddik. Og, selvfølgelig, dronningen av salat dressing sharpeners, balsamico eddik, basert på konsentrert druejuice.,

for Å ringe noen ‘vinegary’ er som tyder på at de er surt uttrykk, misbilligende og smålig. Men som et tillegg til våre kulinariske liv, eddik gir en skarp klarhet som ingenting annet kan måle seg med.

Meera Senthilingam

Så kanskje kan det også være en kompliment. Det var vitenskap forfatter Brian Clegg med kulinariske og rengjøring kjemi eddik. Neste uke blir det litt mucky:

Simon Bomull

Opp i Nord-England, sier de: «der Hvor det er kort, det er messing»; med andre ord, det er penger å bli gjort fra å få hendene skitne., Tetracycline familie av legemidler ble oppdaget av folk som gjorde nettopp det – ikke minst en pensioned-off university professor.

Meera Senthilingam

Og oppdage denne historien om oppdagelsen og medisinsk bruk av tetracyklin ved å bli med Simon Bomull i neste uke er Kjemi i sitt rette element. Inntil da, takk for at du lytter, jeg er Meera Senthilingam