Med alle de sprø syltet gjenstander ute (Kool-Aid Pickles, noen?) det kan være betryggende å koselig opp til en krukke av gode gamle hvitløk dills. Amiright? Denne oppskriften bruker den beste av alle sylteagurk verdener: en delikat kosher salt saltlake for naturlig gjæring samt et klask av eddik for litt ekstra ja.
Fordi agurker begynne å miste fuktighet og myke minutters de er plukket ut, sørg for å bruke de nyeste tilgjengelig., Din cukes bør føle seg tung og fast å ta på, med en levende grønn hud. Bøndenes markeder bugner det av Kirby agurker akkurat nå, og den kompakte størrelsen, relativt lavt vanninnhold, og tynn hud gjør dem til en ideell kandidat for din sylteagurk prosjektet. Så komme til et marked PRONTO og starte din pickles den samme dagen hvis det er mulig.
Den Ultimate Rett-Opp Regelmessig Kosher Dill Sylteagurk
av Alison Romerske
– Gjør 2 16-oz. krukker
INGREDIENSER:
1/4 kopp kosher salt
1 ts. sukker
1 Tbsp., svart pepper
1 Tbsp. koriander frø
6 tørket chili, slik som chili de arbol (valgfritt)
1/4 kopp hvit eddik
3 kg. (10-12) middels Kirby agurker
8-10 hvitløk, knust
10 dill sprigs
ekstra utstyr:
2 16-oz. Mason krukker
Cheesecloth
Gummi band
Test Kjøkken Tips:
for Å sterilisere din krukker—og du må følge instruksjonene her.
FORBEREDELSE
Kombiner 1/2 kopp vann, salt, sukker, pepper, koriander og chili over høy varme i en mellomstor kjele. Kok opp og fjern fra varmen., Tilsett 1 1/2 kopper vann og eddik, rør å kombinere; la avkjøle helt.
Scrub agurker for å fjerne eventuell skitt. Fjern eventuelle haler eller deler av stammen og kuttet i to på langs. (Hvis du foretrekker dem hele, det er bra, bare vent dem til å ta en ekstra 3-4 dager på å gjære.) Del agurk, hvitløk og dill sprigs blant krukker, og sørg for å pakke agurker tett. Halvere den eventuelle gjenværende agurker på tvers for å fylle gapet på toppen.
Dele saltlake blant krukker, å sørge for å fordele krydder, forlater 1/4″ gap på toppen av glasset.,
Dekke krukker med cheesecloth og sikre den med en gummi band. (Dette gir gode bakterier for å gå inn og holder ut støv og andre urenheter.)
Lagre i et kjølig, mørkt sted (et skap eller kjøkken skap fungerer bra), og prøver ikke å forstyrre. Sjekk pickles etter 2 dager for å se hvordan de kommer sammen (hvor fort de gjære, vil avhenge av deres størrelse). På dette stadiet, du burde ha det som kalles en «half-sur». La dem sitte i en ytterligere 2 dager for en «full-surt.,»
Sett lokket godt på jar og avkjøl, disse trenger ikke å være behandlet på nytt for hermetisering. Lagre og nyt opp til 2 måneder.
Merk: Sure løsninger kan føre til at noen hvitløk (spesielt yngre hvitløk) for å slå blå. Vi vet, dette er gal. Men pickles er fortsatt helt trygt å spise, vi lover.
MER FRA SYLTEAGURK UKE
Som Var Peter Piper Som Plukket en Peck av Syltet Paprika?
Brooklyn Saltlake Co. Ga Oss Sine Syltede Rødbeter Oppskrift
Utover Cuke: 8 Matvarer for å Sylteagurk Nå
En Grunnleggende Sylteagurk Ordliste: hva som er Hva i Saltlake
Det er Sylteagurk Uke på Bon Appetit!