Kanskje du vil oppdage en kan av Crisco for ferie baking sesongen. Hvis så, vil du bli en av millioner av Amerikanere som har, i flere generasjoner, brukes den til å lage cookies, kaker, pai skorper og mer.
Men for alle Crisco popularitet, hva er den tykke, hvite substansen i den kan?
Hvis du ikke er sikker på, du er ikke alene.
For flere tiår, Crisco hadde bare én ingrediens, cottonseed olje. Men de fleste forbrukere aldri visste det. At uvitenhet var ingen tilfeldighet.,
Et århundre siden, Crisco er markedsførere utviklet revolusjonerende annonsering teknikker som oppfordret forbrukerne ikke å bekymre deg om råvarer og i stedet for å sette sin lit pålitelige merkevarer. Det var en vellykket strategi som andre selskaper til slutt ville kopiere.
Smult får litt konkurranse
For det meste av det 19. århundre, bomull frø var en plage. Når cotton gin kjemmet Sør er utposning bomull avlinger for å produsere rene fiber, de venstre-fjellene av frø bak. Tidlige forsøk på å mølle de frø resulterte i olje som var unappealingly mørk og lukter vondt., Mange bønder bare la sine hauger av cottonseed rot.
Det var først etter en kjemiker som heter David Wesson utviklet industriell bleking og deodorizing teknikker i slutten av det 19. århundre at cottonseed olje ble klart, smakløst og nøytral-smelling nok til å appellere til forbrukere. Snart, selskaper solgte cottonseed olje ved seg som en væske eller blande den med animalsk fett for å lage billige, solid shortenings, solgte i bøtter å ligne smult.
Forkorte viktigste rival var smult., Tidligere generasjoner av Amerikanere hadde produsert smult hjemme etter høsten gris nedslakting, men ved slutten av det 19. århundre kjøtt foredlingsindustri var å lage smult på en industriell skala. Smult hadde en merkbar svinekjøtt smak, men det er ikke mye bevis på at 19nde-talls Amerikanere var det, selv i kaker og paier. I stedet, sin problemet var prisen. Mens smult prisene holdt seg relativt høy gjennom det 20. århundre, cottonseed olje var rikelig og billig.
Amerikanere, på den tiden, overveldende forbundet bomull med kjoler, skjorter og servietter, ikke mat.,
Likevel, tidlig cottonseed olje og forkorte selskaper gikk ut av deres måte å markere sin forbindelse til bomull. De spioneringen transformasjon av cottonseed fra pesky leftover til nyttige forbrukerprodukter som en markering av oppfinnsomhet og fremgang. Merker som Cottolene og Cotosuet trakk oppmerksomhet til bomull med deres navn, og ved å inkludere bilder av bomull i sin reklame.
King Crisco
Når Crisco lansert i 1911, det gjorde ting annerledes.
Som andre merker, det var laget fra cottonseed., Men det var også en ny type fett — verdens første solid forkorte laget helt fra en gang-flytende anlegg olje. I stedet for solidifying cottonseed olje ved å blande det med animalsk fett som andre merker, Crisco brukt en helt ny prosess som kalles hydrogenering, som Procter & Gamble, skaperen av Crisco, hadde perfeksjonert etter år med forskning og utvikling.
Fra begynnelsen av, selskapets markedsførere snakket mye om den utrolige hydrogenering — hva de kalte «den Crisco prosessen» — men unngikk enhver omtale av cottonseed., Det var ingen lov på den tid kreve at mat selskaper listen ingredienser, selv om nesten all mat pakker som tilbys på minst nok informasjon til å svare på det mest fundamentale av alle spørsmål: Hva er det?
I motsetning, Crisco markedsførere som tilbys bare skatteunndragelser og omskrivning. Crisco var laget av «100% forkorte,» sin markedsføring materialer hevdet, og «Crisco er Crisco, og ingenting annet.»Noen ganger er de gestikulerte mot anlegget rike: Crisco var «strengt vegetabilsk,» «rent vegetabilsk» eller «absolutt alle grønnsaker.,»På sitt mest spesifikke, annonser sa det var laget fra «vegetabilsk olje», en relativt ny setning som Crisco bidro til å popularisere.
Men hvorfor gå til alt dette bryet med å unngå å nevne cottonseed olje hvis forbrukerne allerede var bevisst på å kjøpe det fra andre selskaper?
sannheten var at cottonseed hadde et blandet rykte, og det ble bare verre etter den tid Crisco lansert. En håndfull av skruppelløse selskaper ble i hemmelighet med billige cottonseed olje til å kutte kostbare olivenolje, slik at noen forbrukere har tenkt på det som en kokain., Andre tilknyttede cottonseed olje med såpe eller med dens nye industrielle bruker i fargestoffer, taktekking tjære og eksplosiver. Atter andre lese alarmerende overskrifter om hvordan cottonseed måltid inneholdt et giftig stoff, selv om cottonseed olje i seg selv inneholdt noe av det.
i Stedet for å dvele ved sin problematisk eneste ingrediens, da, Crisco er markedsførere holdt økt fokus trent på helt pålitelighet og renhet av moderne fabrikk matfag.
Crisco fløy ut av hyllene. I motsetning til smult, Crisco hadde en nøytral smak. I motsetning til smør, Crisco kunne vare i mange år på sokkelen., I motsetning til olivenolje, den hadde en høy røyking temperatur for steking. På samme tid, siden Crisco var den eneste solid forkorte laget helt fra planter, for det ble priset av Jødiske forbrukere som fulgte kosttilskudd restriksjoner som forbyr blanding av kjøtt-og meieriprodukter i et enkelt måltid.
I løpet av bare fem år, Amerikanerne var årlig å kjøpe mer enn 60 millioner bokser med Crisco, tilsvarende tre bokser for hver familie i landet. Innen en generasjon, smult gikk fra å være en stor del av den Amerikanske dietter til en gammeldags ingrediens.,
Tillit til merkevaren, ikke ingrediensene
i Dag, Crisco har erstattet cottonseed med olje palm, soya og raps olje. Men cottonseed olje er fremdeles en av de mest utbredt konsumert spiselige oljer i landet. Det er en vanlig ingrediens i bearbeidet mat, og det er vanlig i restaurant frityrgryter.
Crisco ville aldri ha blitt en juggernaut uten sin aggressive reklame kampanjer som la vekt på renhet og modernitet i en fabrikk produksjon og reliability av Crisco navn., I kjølvannet av 1906 Pure Food and Drug Act — som gjorde det ulovlig å adulterate eller mislabel matvarer og økt forbrukertillit — Crisco hjalp overbevise Amerikanere om at de ikke trenger å forstå ingrediensene i bearbeidet mat, så lenge disse matvarene kommer fra en pålitelig merkevare.
I tiårene som fulgte Crisco lansering, andre selskaper fulgte sin leder, å introdusere produkter som Spam, Cheetos og Froot Loops med liten eller ingen referanse til sine ingredienser.
Når ingrediens merking ble mandat i USA, i slutten av 1960-tallet, multisyllabic ingredienser i mange svært bearbeidet mat kan ha utsatt for forbrukerne. Men for det meste, de holdt på å spise.
Så hvis du ikke finner det merkelig å spise mat med ingredienser du ikke vet eller forstår, du har Crisco delvis å takke.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Samtalen. Publisering bidratt med artikkelen til Live Science Ekspert Stemmer: Op-Ed & Innsikt.