Consommé (uttales «con-som-AY») er en sterk, fyldig og smakfull suppe laget ved å konsentrere seg og klargjørende lager. Ordet consommé betyr «fullført» eller «konsentrert» på fransk.
Ingrediensene som Brukes i Consommé
Biff eller kalvekjøtt consommé er laget av brun kartong, og har en rik, oransje fargen som dannes ved steking av bein til å lage det de lager, og også gjennom å legge til noen form for tomat-produkt, for eksempel tomatpuré, under steking prosessen.,
Kylling consommé, kanskje den mest populære variasjon, er laget av kylling lager og er en blek gul farge. I hvert tilfelle, men fondets særtrekk på en consommé er sin sterke smak og sin klarhet.
Fordi det er høy i gelatin, som er produsert gjennom koking av et protein kalt kollagen som er til stede i bein, consommé har også kroppen, noe som betyr at det er rikere og har en mer tungtveiende mouthfeel enn buljong, som har en tendens til å bli tynnere., Det betyr også at en sann consommé er ikke egnet for veganere, eller de som foretrekker å ikke konsumere animalske produkter.
Forbereder Consommé
Consommé er avklart gjennom en prosess som involverer simmering lager sammen med en blanding av eggehviter og mager kjøttdeig kalles en clearmeat.
Som consommé suser, den clearmeat stivner til det som er kjent som en flåte, som flyter på toppen av væsken. Den clearmeat trekker proteiner og andre urenheter ut av væske, og det er helt klart.,
En av de viktigste reglene om å gjøre consommé er at det ikke skal røres under trekking av prosessen. Røring eller på annen måte rørende væsken mens det suser vil forstyrre avklaring prosessen, så det consommé vil slå ut overskyet.
Det er derfor en annen nøkkel til å gjøre en god kvalitet consommé er å bruke en spesiell pott med en stuss på bunnen. Dette gjør at det ferdige lager tappes fra potten uten å forstyrre flåte på toppen—som igjen ville føre til at consommé å være overskyet.,
Serverer Consommé
Consommé er ofte serveres som en forrett, og blir ofte servert med en enkel pynt med grønnsaker kuttet i brunoise eller strimler.
en Annen funksjon i sin høye gelatin innhold er at det vil jell når det er nedkjølt, noe som gjør det grunnlag for utarbeidelse av aspic. Fordi det sel av de omkringliggende oksygen, jelled consommé hindrer vekst av bakterier som kan føre til ødeleggelse og matforgiftning. Dermed lagring av matvarer i aspic (for eksempel duck bein, for eksempel) er en enkel og tidlig form av mat bevaring.,
Merk som bokser av consommé du kjøper i butikken er ikke sant consommé, men heller vanlige buljong som har blitt befestet ved å legge til gelatin. Hjemmelaget consommé er verdt den ekstra innsatsen.
Oppskrifter Som Bruker Consommé
Selv om de kan være tidkrevende, og noen av retningene kan virke litt masete, noe som gjør perfekt, klart consomme er ikke så vanskelig. Dette er enkel kylling consommé oppskriften bruker en leftover kylling kadaveret, grønnsaker og krydder mest kokker har på hånden og eggehviter.,
Hvis du er på utkikk etter et vegetarisk alternativ, en populær og lett-å-gjøre utvalg er tomat consommé. Den bruker friske tomater, tomatsaus, basilikum og eggehviter, pluss en liten bit av sukker til en lys sommerlig retten du kan servere med crusty brød eller grønnsaker.,