Assimilering er prosessen med absorpsjon av vitaminer, mineraler, og andre kjemikalier fra mat i mage-tarmkanalen. Hos mennesker er dette alltid gjøres med en kjemisk nedbrytning (enzymer og syrer) og fysiske sammenbrudd (muntlig mastication og magen churning). Den andre prosessen av bio assimilering er kjemisk endring av stoffer i blodet av leveren eller mobil sekret., Selv om et par lignende forbindelser kan tas opp i fordøyelsen bio assimilering, biotilgjengeligheten av mange forbindelser er diktert av denne andre prosessen siden både leveren og mobile sekret kan være svært spesifikke i sine metabolske handling (se chirality). Denne andre prosessen er der absorbert mat når cellene via leveren.
de Fleste matvarer er i stor grad består av ufordøyelig komponenter avhengig av enzymer og effektiviteten av et dyrs fordøyelseskanalen., Den mest kjente av disse ufordøyelig forbindelser er cellulose; den grunnleggende kjemiske polymer i sammensetningen av plante-celle vegger. De fleste dyr, men ikke produsere cellulase; enzymet er nødvendig for å fordøye cellulose. Men noen dyr og arter har utviklet symbiotiske relasjoner med cellulase-produserende bakterier (se termites og metamonads.) Dette gjør termites å bruke energi-tett cellulose karbohydrater. Andre slike enzymer er kjent for å forbedre bio-assimilering av næringsstoffer., På grunn av bruken av bakterielle derivater, enzymatisk kosttilskudd nå inneholde slike enzymer som amylase, glucoamylase, protease, invertase, peptidase, lipase, laktase, phytase, og cellulase.