– Alt Om Kölsch

Kolsch øl. Møte stil som enkelt konverterer de som er ukjent med det å rasende fans. Jo mer du drikker, jo mer vil du liker det.

Hva er Kölsch-Øl?

Kölsch er en klar tysk øl med en lys gyllen farge og mildt fruktig profil. Den danner et tykt hvit skum og har en lettere kropp. Den er forsiktig bittered med Edle humle og totalt sett godt balansert. Dens samtidige mykhet og snap-leverer en forfriskende og meget hyggelig drikking erfaring., Det har vanligvis et lavt alkoholinnhold.

Tyskerne sier ofte at Kölsch er en topp-gjæring lager, fordi de bruker ordet lagered å referere til en bestemt metode for gjæring og lagring i kalde temperaturer (lagern). Noen ganger stil er referert til som en hybrid ale, på grunn av den spesifikke arten av gjær brukes til å brygge den.

Men Kölsch er ikke en hybrid. Det er ikke litt øl og litt lager. Kölsch er en lagered ale.,

Dette betyr ganske enkelt at den er gjæret med en topp gjæring gjær (ale gjær), men i kjøligere temperaturer og deretter lagret ved kule/kalde temperaturer som en lager (dvs. «lagered»).

Husk – gjær er det som driver klassifisering mellom ale eller lager.

Top gjæret alltid betyr øl. Nederst gjæret betyr lager. Kölsch er gjær liker kaldere temps enn generelt varme kjærlige ale gjær. Men denne temperaturen er fortsatt høyere enn det nederste gjæring lager gjær foretrekker. Ved lagers standarder – temperaturen er på toasty side. Ved ale standarder som det er for lav., Men det er fortsatt en ale gjær.

Kölsch Uttale

tøddel symbol over bokstaven o i navnet Kölsch representerer en lyd som er mellom en o og e. Kölsch er uttalt kœlʃ dvs. koelsch.

navnet på ølet kommer fra det tyske byen Köln (Köln). Det er ikke bare et navn for den stilen av øl. Oversatt fra tysk, betyr det fra Köln /med Köln opprinnelse. Akkurat som Deutsch (tysk) midler fra Deutschland (Tyskland). Det er også en dialekt som snakkes i regionen av byen., Derfor er det ofte sagt at Kölsch er det bare øl i verden som har sitt eget språk.

Kölsch-Øl Smak

Kölsch er en utsøkt utformet øl. En ting av skjønnhet. Det er en av de mest elegant aromatisk, flavorful ennå ikke smake bud arrestere, forfriskende, skarpe, nydelig øl kan du noensinne smak. Det er et meget bra øl.

Det er akkurat nok fruktighet til å engasjere seg, men blir aldri overveldende. Fruktig-estery aroma er ledsaget av en høflig hoppy bite som tellere en kontrollert malty sødme. Den runde smaken fører til en tørr finish., Moden duft av kaprifol, gress, jord urter, sitronskall gjøre det svært forfriskende.

Mange kunnskapsrike tyske bryggere vil sette det på denne måten – stilen faller mellom pilsner og helles. Kölsch er ikke så bitter som en pilsner, og ikke som malty som helles. Ennå mens pilsner er en lager og München helles er en variant av det lager, Kölsch som vi etablert, er en ale.

Kölsch vs Kolsch stil ale

Bare øl brygget i Köln (Köln) og dens umiddelbare omgivelser kan kalles Kölsch., Navnet er under rettslig beskyttelse og kan bare brukes til toppen-gjæret øl brygget i den angitte regionen. En øl benevnelse for en kontrollert opprinnelse slags, formelt kalt en beskyttet geografisk indikasjon i Europa.

Men det er ikke alt.

stil er underlagt relativt tett parametere i form av hvordan det skal se ut, smake og hvordan den er laget.

bryggeriene som inngår i Brewers association i Köln har undertegnet til Kölsch Konvention som har som mål å beskytte stil og angir hva som går og hva som ikke gjør det.,

medlemmene må forholde seg til visse ingredienser og prosessen retningslinjer i brygging landemerke stil. Mens det er en god del av handlingsrommet – reglene er klare, reglene blir respektert og bryggere er stolte av stil arv og kvalitet.

Slik er det stolthet og så godt øl som medlem bryggere for det meste arbeide mot å ta opp lokale tilbud. Mer original Kölsch-øl blir eksportert i den siste tiden, men å finne det i USA er fortsatt ikke spesielt enkelt.,

Heldigvis, det er en veritabel spredning av Kolsch stil ales i de siste årene her i USA. Mer om dette følger.

Autentisk Kölsch er Servert i en Bestemt Glass

navnet for den unike høy og tynn Kolsch glass er stange. Noen ganger er det også referert til som en pinne glass.

Et stange har bare 6,5 oz (200 ml) så imbibing innholdet av et par briller på kort tid er mer normen enn unntaket.

formen på glasset viser klarhet i stil og fokuserer aroma for bedre nytelse., Noen ganger altbier er også serveres i stange.

for Å tilrettelegge for sikker transport av flere stange briller oppfinnsomme folk i Köln utviklet kranz – en krans formet øl glass transportøren.

Tradisjonelt, Kölsch er tjent med en Köbes. Den mannlige bare servere kalt Köbesse (flertall) er en link til den historiske øl arv av Köln.

De pleide å være bryggeri lærlinger som ble spurt om å hjelpe til med servering i trykk rom for å få virkelige verden erfaring med håndtering av mennesker. De hadde på seg en uniform av en blå vest, blå lin forkle og et skinn penger posen., Mange av de store trykk rom fortsatt benytter Köbesse og holde tradisjonen i live.

Kölsch-Øl Merker

I Köln, når du bestiller en øl, får du en Kölsch. Faktisk lokalbefolkningen si «I Köln sagt mann Kölsch statt Bier», som betyr «I Köln, en person sier Kolsch i stedet for øl».

Det er tjue-fire bryggerier underskriverne til Kölsch Konvention delighting deres beskyttere med svært kullsyreholdige, klar og tørr signatur øl.,

Her er noen forslag for øl og smaker rom til å besøke hvis du finner deg selv å besøke Nord-Vest-Tyskland og stopp av Köln.

• Sion på Brauhaus Sion ligger i hjertet av byen, er den eldste og de selv har et moderne hotell
• Gilden på Gilden im Zims i nærheten av det berømte Köln Gotiske katedralen
• Fruh på Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel på Gaffel am Dom

Hva er det beste øl, beste breuhaus og bryggeri i Köln? Jeg kan ikke si det. Ingen kan. Det er bare subtile, ofte knapt lesbar forskjeller i øl smak.,

Hvis du besøker byen en god idé ville være å gå på en Köln brewery tour og smak som mange originale eksempler som mulig. Så kan du finne din personlige beste øl.

Ingrediensene i en Ekte Kölsch

Kölsch Konvention er veldig klar på tillatte ingredienser og metoder for å lage stil. Uten hulene inn i for mye detalj jeg vil fremheve de viktigste tingene som utgjør stil.

Korn Bill

korn regningen for en Kolsch øl er vanligvis består av tysk pilsner eller tysk pale malt fra to-rad bygg., Noen bryggerier legge opp til 20% malted hvete.

Humle

i Hovedsak Hallertau og Perle humle brukes for bittering og Tettnang og Hersbrucker er aroma humle. For de fleste er ekte, ekte stil Kölsch den humle må dyrkes i Tyskland og forskjeller i jorda påvirker smaken.

Gjær

Det er alt om gjær når det kommer til ekte Kölsch-øl. Flere stammer av høy demping topp-gjæring Saccharomyces cerevisiae som brukte tyske 177 belastningen er foretrukket å gjære den ikoniske brygge. Noen Kölsch brewers bruke sine egne proprietære stammer.,

for Å få den milde aromaer gjæring i 55 til 59 F utvalget er oppmerksom på og ingenting å overskride 72 F. gjær kan produsere sterke av smaker ved høye temperaturer.

Vann

vann må ha lav mottakelighet for alkalitet (dvs. være på den sure siden av pH spektrum) som virkelig dette hjelper til med å oppnå den blek gylden farge på ølet gjennom å kontrollere nivået av tanniner i mos og wort. Lav mottakelighet for alkalitet, påvirker også protein koagulering og påvirker mouthfeel og bitterhet.,

Mose Teknikker, Gjær Pitching og Gjæring

Spesifikke retningslinjer er fulgt som å brygge stil med målet om å produsere best mulig brygge. Hvis du er interessert i detaljer som på samme tid er ikke over toppen, jeg anbefaler denne boken.

På Kölsch-Øl Historie

Kölsch har en turbulent historie som strekker seg over mange århundrer. Samme bok jeg anbefaler ovenfor legger ut de viktigste hendelsene danner historien om brygge. Hvis du leser tysk, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege av Hans-Günter Semsek har enda flere detaljer.,

Totale første øl brygget i Köln for de fleste av sine brewing historie var ikke engang i nærheten til dagens halm farget og klart libation. Måten øl er kjent i dag bare går tilbake om to hundre år, betydelig forbedret i de siste femti årene eller så.

Kolsch Stil Ale Tolkninger

Nedenfor har jeg rundet opp flere Kolsch stil ales vi virkelig nyte brygget i Colorado med det meste lokalt dyrket ingredienser., Noen av dem nøye følge BJCP-retningslinjer for Kolsch(side 23 i pdf-dokumentet vi er knytte til), mens andre er svært løs i deres tolkning.

Vår absolutt mest favoritt OSS eksempel er Høyden Øl Co. 8 Andre Kolsch. Det smaker veldig sant til stil, og vi har aldri blitt skuffet av det.

Vi også nylig oppdaget Væske Mekanikk multi-prisvinnende Kolsch stil ale med veldig, veldig lys kroppen og leken karakter. (2017 Beste av Craft Beer Awards – Gull og en rekke andre medaljer).,

Skjebne Brewing Co. Laimas Kölsch Stil Ale, og er et tidligere GABF gullvinner.

Så er det stil-fortolkninger som ikke stopper ved endringer til korn bill eller kastet i en tysk hop vanligvis ikke brukes til å smaken stil. Dette Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Stil Ale bruker Mosaikk og Lemondrop American hop varietals og smakstilsetning agenter som salvie, honning, frukt. Det faktisk smaker ingenting som en ekte Kolsch, men bruker gjær.,

Kolsch Øl Oppskrift

Siden du ikke kan bruke en ekte Kölsch-øl med mindre du følger den strenge ingredienser og prosessen retningslinjer og gjøre slik i Köln området kan du prøve din hånd på en Kolsch stil ale. Det er så mange fantastiske oppskrifter der ute.

Nedenfor er Chris’ Fersken Kolsch stil ale oppskrift. Blir frukt flavored det er perfekt for sommeren. Det har likevel mild, fruktig aroma fra gjær, men også en underliggende fersken tilstedeværelse (ikke sødme)., Chris gjør en batch av det hver August, og vi vanligvis drikker alt godt før Oktoberfest begynner i andre halvdel av September.

Dette innlegget inneholder affiliate lenker som hjelper støtte bloggen vår uten kostnad for deg.

Denne artikkelen ble skrevet ved hjelp av den kollektive kunnskapen om Eric Warner, forfatter av Kölsch – Historie, Brygging, Teknikker, Oppskrifter, Michael Berger forfatter av online ressurs for Alles über das Kölner Bier (Alt Om Øl fra Köln); Horst D. Dornbusch, forfatter av Prost! Historien om tysk Øl; Josva M., Bernstein, forfatter av Boot Camp for Øl-Nerder og våre egne tallrike Kolsch å smake, nyte og brygging opplevelser – i Köln og utover.