Kinesisk yams er stekt, stir-stekt, tørket, og mer.
Knudret og brun, med lite, pistrete hår-som røtter opptak av tilfeldig, yams ikke storfolk av matvarer. Men hvis du kommer deg forbi sine litt merkelig utseende, du kan godt falle i kjærlighet. Det er, hvis du også krysse veier med en ekte yam., Sjansene er, med mindre du gjør de fleste av din dagligvarehandel shopping på African, Caribbean, eller Asiatiske markeder, eller vokste opp med å spise og tilberede disse knoller, hva du forestille deg når jeg sier «yam» er egentlig bare en appelsin, søt potet.
Som jeg gravde inn bare en liten bit i min feltet guide til søtpoteter—altfor mange puns her, jeg vet—den praksisen med å ringe søte poteter, yams startet i begynnelsen av det 20. århundre, da Sør-bønder introdusert mykere-fleshed oransje søtpoteter til det Amerikanske markedet., Bønder som heter orange knoller yams for å skille dem fra den hvite-fleshed søtpoteter folk allerede var kjent med. Navnet festet seg, og alle disse år senere en god del av oss fortsatt kunne ikke peke ut en ekte yam i en besetning. Og det er en skam, fordi deres smak og tekstur er helt unik, og de tar godt til all slags matlaging metoder og krydder. En sann yam er mye starchier enn en søt potet, med en mildere sødme som blir bare litt mer uttalt når roten er kokt.,
Historie av søtpotet-Yam Forvirring
Appelsin søtpoteter (bildet over) er ofte referert til som yams, selv om de kommer fra en helt annen plante familie.
Ringer søte poteter, yams i Amerika var ikke bare en penger å gjøre knep. For det første slaver Vest-Afrikanere tvang brakt til Amerika, søtpoteter tilbys så nær en smak av hjemme som de skulle få. Selv om søtere og mer utvannet når det er kokt, disse oransje søtpoteter lignet yams av Afrika både i tekstur og utseende., «Slavers transportere fanger fra på Midten Passasje som er utnevnt seg selv med yams tilstrekkelig for reisene,» skrev kulinariske historiker Jessica B. Harris i en op-ed på den kulturelle betydningen av yam. «Men når land i mer tempererte-Amerika, slaver fant at den Afrikanske tuber var utilgjengelig, og dermed erstattet det med søtpotet—fører til århundrer av botaniske og gastronomiske forvirring.»
Virkelig, yams er ikke eksternt lik søtpoteter., De tilhører den Dioscoreaceae familie av blomstrende planter, og vokser i tempererte og tropiske strøk, blant annet i Afrika, Asia og Karibia. En yam er ekstremt stivelsesholdige tuber på bunnen av svingete, lyse-grønn urteaktige vines. Mens sweet poteter generelt ikke vokse mye lenger eller tykkere enn en baby underarmen, yams kan vokse til å bli mer enn seks meter lang, og i sjeldne tilfeller veie på over 150 pounds. Det er en veldig, veldig store tuber, og unødvendig å si, ikke den slags produsere finner du presset inn i en dagligvare-bin., Det er mer enn 800 varianter av yams, og et flertall av dem er dyrket i Afrika, med Nigerianske bønder produserer mer enn halvparten av verdens forsyning.
Noen av de vanligste yam varianter du kommer over inkluderer den populære hvit og gul yams, opprinnelig fra Afrika, som ligner på store poteter i form. I Asiatiske markeder vil du finne Kinesisk og Japansk yams, som har lysere brun hud, og er sylindrisk. Fordi yams er dyrket og spist i ulike deler av verden, metoder for matlaging varierer enormt fra ett kjøkken til den neste.,
Hvordan å Kjøpe og Lage mat Yams
Yams er svært robust, og de reiser også. Dette betyr at, for det meste, du trenger ikke å bekymre deg om tilfeldigvis plukke opp en yam i butikken som allerede bortskjemt—i motsetning til den forbannede-men-tilsynelatende-fine avokado som alltid råtne i midten, uansett hvor vakre eksteriøret. Hvis en yam ‘ s hud er intakt, og roten ikke har noen myke eller mushy flekker, bør du vurdere det godt å gå.
Kokt gule yams serveres sammen jerk svinekjøtt og kylling i Karibien.,
I Jamaica, vil du finne yams sakte steking, huden fortsatt på, over åpen ild. Når de er ferdige, interiør kan lett bli stukket med en kniv, men huden er ikke brent—en imponerende prestasjon. Den meaty kjøtt av yam, litt røyk fra brann, serveres sammen med smakfulle biter av jerk svinekjøtt, kylling og annet kjøtt.
I Nigeria, hvor så mange av verdens yams er dyrket og tuber er sentral i hverdagen, de er kokt inn porridges, og cubed og stekt langsomt med tomater, peanøtter, grønnsaker og krydder., De er også kokt og deretter knust til en versjon av fufu, en av Vest Afrikas mest kjente retter. Den deiget, stivelsesholdige blandingen er perfekt for å absorbere saus, og er spist sammen med mer eller mindre alt.
Skiver av sol-tørket yams er rekonstituert og brukes i alle slags Kinesiske retter.
yams spist i Caribbean og hele Afrika er større og mer oppsvulmede enn Kinesisk yams, som også er kjent som nagaimo i Japan., I Kina, yams er inndelt i runder og kokt i suppe til de er møre, stir-stekt med ferske grønnsaker, blandet inn velsmakende gryteretter-kaker, og mer. Du kan finne wild Kinesisk yams pre-skiver og sol-tørket i Kinesisk dagligvarebutikker. Tørket yams er kjent som huai shan, og kokker rekonstituer dem i rikt buljonger, småkoking sammen med kylling, svinekjøtt, goji bær, og tørket jujubes.
Kinesisk og Kinesisk-Amerikansk kokker som Lisa Lin, en mat blogger og ekspert på Kinesisk matlaging, også utnytte en yam kalt yamaimo eller Øst-Asiatiske fjellet yam., Dette utvalg har en klebrig, litt glatt tekstur, og er ofte skiver fint og spist rå. «En måte å forberede yams er å koke dem i en suppe, sier Lin. «Min mor (kjøkkenet matriark) sier at det beste for kokende er små eller at de som ser svært vridd og vrang, og det er vanligvis funnet i bønder markeder. De trenger ikke bryte ned og slå til grøt når de er kokt.»
Revet yam er brukt til å binde okonomiyaki røren.,
I Japan, blant andre programmer, stivelsesholdige nagaimo og yamaimo yams er revet inn i røren av okonomiyaki—seig, salte pannekaker dusjet i pålegg og en blanding av en søt og smakfull saus og majones. Den starchiness av revet yams bidrar til å binde pannekake røren sammen, uten å legge for mye fuktighet.
jeg har bare berørt på spissen av yam-formet isfjellet. Det er hundrevis av varianter av yams ut det, brukes i mer kulturelt mangfoldig forberedelser enn jeg kan telle., Den knudret rot tar godt til steking, stekepanne, sautéing, koking, steking, og mer. Du må bare bestemme deg for hvor du skal begynne.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.