Våren kommet, og det betyr at rampen sesongen er offisielt i full gang. Du vet, ramper: disse søte, fryktelig no vogue lite grønnsaker med litt stygge navn, som vises på hver hofte restauratør på menyen, og som har svært tilstedeværelse har vært kjent for å oppfordre til opptøyer på bøndenes markeder. Men hva er det disse små grønne underverker?
Hva er ramper?
En god måte å definere ramper kan være å beskrive de negative rom, dvs., hva ramper ikke. Rampene er ikke purre, er heller scallions, eller er de egentlig sjalottløk. Ramper (som er noen ganger kalt wild purre eller vårløk, og legger til forvirring) ser ut som scallions, men de er mindre og litt mer delikat, og har ett eller to flate, brede blad. De smaker sterkere enn en purre, som generelt har en mild løk smak, og er mer pungently garlicky enn en scallion.
Hvorfor kjøkkensjefer og kokker frik ut om ramper?
Uklart. Men de definitivt ikke., Hvis man hadde å satse antar med hensyn til deres popularitet, er det fordi rampen sesongen er kort, og dermed mengder er begrenset. De er vanligvis foraged, som trøfler, noe som gir dem en følelse av eventyr. De er også en av de første grønnsaker å dukke opp fra avriming jord etter en lang vinter; venter på den første ramper av sesongen har antatt spenningen av å vente på Punxsutawney Phil for å se etter sin skygge. Mat & Vin-editor-i-sjef Dana Cowin fortalte AP, «Det er sånn unnvikende ting — dårlig kjæreste, den jazzy bil av vegetabilsk verden.,»
Hvor mye ramper koste?
Et pund av ramper kan kjøre deg $20 per pund, eller $5 for en liten haug, selv om denne prisen kan gå ned rampen avling er forventet å være større enn vanlig dette året.
Skal jeg freak om ramper?
Som med alle ting, i moderasjon. Det er konsekvensene for sesongens ramp-alder, nemlig overharvesting. Vill matvarer talsmann Russ Cohen har skjelt mani, sier bærekraftig høsting er nødvendig, for at langsiktig økologisk skade gjøres., Han anbefaler plukker blader av anbud planter og la pærene intakt, slik at de kan reprodusere for fremtidige år.
Så sikker, freak på en kontrollert måte. Rampene er nydelig, perfekt liten fetter av løk: deilig når bacon stekt i fett, tilberedt med egg, eller en delikat og syltet. Rampene er så elsket i Appalachia at det var en faktisk Kongen av Ramper, hvis egentlige navn var Bato Crites.
Hvor kan jeg få hendene mine på noen ramper?
Sjekk din lokale bondens marked. Ellers kan du flaks ut på Hele Matvarer eller produsere markeder., Hvis alt annet mislykkes, kan du slippe $162 etter en fem-kilos boks og ha dem overnighted til deg.