21 Avgjørende Hamburgere of America

I 2001, New York kokk Daniel Boulud som kjent endret hamburger spillet, å overbevise en nasjon av tynn-patty burger eaters at de plutselig ønsket — nei, det trengs — trøfler og foie gras, stappet inn i den tidligere utilitaristisk rett., Kokker over hele Amerika raskt hoppet om bord på «bistro burger» trend, samarbeid med slaktere til å opprette egendefinerte (og ofte hemmelig) biff blander seg, eksperimentere med haute pålegg, og generelt er det slik at de fleste restauranter i Amerika har noen versjon av «gussied-up» burger.

Men på samme tid (og kanskje delvis på grunn av fremveksten av internett), en tilsynelatende nostalgisk takknemlighet for den enkle klassiske dukket opp., Forsterket av den elektroniske versjonen av word-of-munn, hardcore burger fiendene laget valfarter til den opprinnelige hamburger-restauranter i Midtvesten og kysten, besatt dokumentere birthplaces av glidere, California burgere, og knuse burgere online. Flere tiår gamle, landemerker, gjenopplivet i denne nye bølgen av burger fandom, ble igjen avgjørende stopper på mange diners’ burger bøtte lister, en liste som utvilsomt fortsetter å vokse med hver ny (eller nylig re-oppdaget) burger joint som kommer ut på scenen.

disse dager, hva som gjør en burger virkelig viktig?, For Eater 2015 Burger Uke steg inn i en viktig burger guide, Eater ‘ s city redaktører vurdert begge ender av burger spekteret, med fokus spesielt på biff hamburgere i alle varianter av stiler. Veiledende reisen er Eater ‘s in-house burger eksperter: restaurant redaktør Bill Addison og Eater NY redaktør/rekke Eater’ s kommende Kjøtt Vis Nick Solares, både ihuga burger fans som representerer ulike sider av den klassisk-til-bistro spektrum.,

Det dukket opp en liste som tar for fortjeneste av biff burgere (beklager, pommes frites og vibrering), tar hensyn til en viss grad historisk import og geografisk beliggenhet. Bare for organisasjonen skyld, burgere er delt inn i kategorier basert på generelle stil: Virkelig Klassisk (inkludert Klassiske Regionale Stiler), Nye Klassikere (retter vi er sikre på vil tåle tidens tann), og Ultimate Bistro Burgere, essensielle versjoner av denne kokk-drevet burger alder., Mest avgjørende, for å gjøre listen, burger i spørsmålet måtte også være veldig deilig, å hanke inn hva Addison kaller et nivå av «primal tilfredshet.»Nedenfor, oppdage 21 avgjørende burgere i Amerika. Vurdere dem må-brukes til å legge til din personlige burger bøtte listen.

KLASSIKERE

flattop-griddled burgere som startet det hele, pluss eksemplarisk regionale avvik som best representerer deres unike stil.

I-N-Out Burger — Ja, det er en kjede med hundrevis av steder., Men ingen burger-kjeden inspirerer en fan glød helt som den California-baserte In-N-Out, som har vært betjener samme enkel burger (tynn-patty, toppet med salat, tomat, og kanskje ost og løk) siden 1948. «Det er ingen bedre fast-food burger,» hevder Eater LA editor Matt Kang, som bemerker også at kjeden s double-double», som er et forbilde for hva en enkel burger bør være,» er billigere enn en Big Mac. «Det er mange kritikere som ikke forstår den vakre enkelhet, hverdagslige tilgjengelighet, og samlet wholesomeness av denne burger,» Kang sier., «Det er deres tap, fordi I-N-Out vil trolig overleve alle andre fast food burger kjeder.»Ulike steder; nettstedet

Workingman’ s Venn — Dette er nesten 100 år gammel brun bar — som «ser ut som en VFW Hall,» Solares sier serverer epitome av «smash burger» stil finnes i hele Midtvesten. Tro mot sitt navn, karbonader er dannet når kort-for kokker ettertrykkelig slenge (eller smash) baller av kjøttdeig på takke., På Workingman ‘ s, kokker «ta knuse teknikk til en ekstrem,» Solares sier, noe som resulterer i patties «redusert til en nesten to-dimensjonale fly av brennemerket biff.»Burgere kan bestilles som singler, dobler, og toppet med ost, men sørg for å beundre karbonader, så tynn du kan nesten se gjennom dem. 234 N Belmont Ave. Indianapolis, I 46222

Santa Fe Bite — I New Mexico, grønn chile cheeseburgers er en livsstil, inspirerende «Chile Cheeseburger Stier» både offisielle og uoffisielle., For de uinnvidde, de regionale klassiske bare pryder en biff patty med noen gjentakelse av ost og lokalt dyrket chile pepper, ofte hakket og strødd på toppen. Men i henhold til Addison, versjon på Santa Fe Bite «er der diskusjonen av Santa Fe er canon av grønn chile cheeseburgers begynner og slutter.»(Restauranten drives av de tidligere eierne av Bobcat Bite, den elskede institusjon som også servert en «fenomenal» burger; det var tvunget til å stenge i 2013 på grunn av en utleier tvist.,) Sier Addison av Santa Fe ‘ s nåværende tilbud: «burger selv har biff-y heft, og hint av Sveitsiske osten bland litt mellows den smokiness av chili.»311 Gamle Santa Fe Trail, Santa Fe, NM, 87501

Pie ‘n Burger — Los Angeles, Apple Pan gjorde det første (åpning i 1947), men i henhold til Solares, old-school Pie ‘n Burger lunsj teller i nærheten av Pasadena serverer «den ultimate versjonen av Southern California burger.,»Pie ‘n Burger, som åpnet tilbake i 1963, topper sine burgere med et enkelt blad av salat, skjær av Amerikansk ost og sylteagurk, så drenches bunnen i et hus-laget Thousand Island dressing «laget med en oppskrift gitt av Kraft,» Solares sier. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106

Matt ‘ s Bar — i Minneapolis, I en pågående debatten har rast i flere tiår: Hvem oppfant Juicy Lucy, den regionale burger stil som kjent stuffs ost inni biff patty?, To bedrifter legge beslag på den geniale ideen: det 5-8 Club, som stuffs sin patty med et utvalg av oster, og Matt ‘ s Bar, som cheekily avskyr riktig stavemåte («Jucy Lucy»), men holder den ren med bare en ost valg. «Matt’ s er perfekt,» sier Eater Minneapolis redaktør Glede Somre. «Det er ikke for stor, osten er smeltet og har alltid som finnes innenfor karbonader. Og det beste av alt: den griddle på Matt ‘ s har lang kokt ingenting, men biff og stekt løk. Smaken at den formidler kan ikke være over-oppgitt., Det er så enkelt og bare perfekt bitt av hva en ost fylt, usminkede burger bør være.»3500 Cedar Ave. Minneapolis, MN 55407

Alle-American Drive-In — «Hvis du noen gang lurte på hva McDonald’ s smakte som i de tidligste dager da det var bare en enkel burger stå, før Big Mac-og vedtakelsen av fryst storfekjøtt, All American Drive-In har svaret,» sier Solares av denne historiske Long Island burger stå., Grunnlagt i 1963 som et sant drive-in, sine burgere — inkludert cheeseburgers og McD ‘ s-som Quarter Pounder med Ost — synes «uberørt av tiden,» Solares sier. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758

Byen Emnet — Den klassiske «slider» har ingenting å gjøre med en burger ‘ s lille størrelse: Selv om begrepet ble gjort berømt av White Castle, glidere se tynn karbonader tilberedt på en takke toppen (og under) strimlet rå løk., Som løk lage mat, de slipper vann, opprettelse av flere damp varmen som bidrar til å forme smak av biff — en prosess som Solares kaller «steam griddling.»I Kansas City 24-timers ikonet Byen Tema, disse gliderne er tilgjengelig som enkle, doble og triple burgere (med våre uten ost). Og selv om restauranten tilbyr også «større»-store burgere, Solares samtaler sin ekte tilbyr gliderne «det mest elementære av burger former.,»2021 Broadway, Kansas City MO 64108

NYE KLASSIKERE

Den nye burgere — noen inspirert av flattop klassisk, noen ikke — som utvilsomt vil stå testen av tid.

Au Cheval — i Henhold til Bill Addison, er dette haute Chicago diner burger, som kan skilte med to biff karbonader på «single» hamburger, representerer «en av landets beste eksemplene på flattop-griddled burger heist til haute nivåer uten å miste synet av dens diner røtter.,»Amerikansk ost skiver og en Dijon/sitron/mayo-basert saus legger til dybden av smaken, og «kjøkkenet negler forhold: Det er imponerende hvor godt bun holdere alle disse kaloriene uten innblanding med kjøttfull duft.»Addison legger til en pro-tips: «jeg vet at noen mennesker liker makt trekk av å legge til foie, men etter å ha prøvd det med og uten leveren jeg tror ikke dette burger trenger mer utsmykning.»800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607

Craigie på Main — Sammen med Michael Schlow er godt likt Radius burger, Eater Boston redaktør Rachel Blumenthal kaller Craigie på Største burger en «pioneer’ s av Boston er ‘eksklusivt’ burger klasse.»Kokken Tony Maws’ nå-ikoniske versjonen har et hus-laget melk-stil bun, Maws’ mace ketchup, vinaigrette-kledd greener, og en patty å fremheve «upåklagelig ingredienser,» sier Blumenthal. Som for hvordan det smaker? «Fra den gigantiske, saftig patty til bun som oppnår den perfekte struktur mellom mykt og fast, det er en av de beste burgere du skal spise.,»853 Main St., Cambridge, MA 02139

Den Generelle Muir — Dette Atlanta-restaurant, en elegant re-imagined ta på seg den tradisjonelle New York deli serverer to forskjellige versjoner av sin burger. Til lunsj, det er hva Addison kaller en «litt svakere versjon» av kokk Todd Ginsberg ‘ s mye omtalte burger på hans forrige restaurant, Bocado. Men på middag, Addison sier, «frizzled pastrami, Gruyere, og karamellisert løk vises,» gir herlig kaotisk resultater. «Det er skjønnhet i dette dyret, sier han., «Det er en uhellig rot å spise, slipping og skli som du prøver å kjempe for det, men alle elementene kommer sammen så mesterlig og hver bit er så forskjellige at det er verdt handfuls av servietter.»1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329

The Spotted Pig — Dette er en burger med en Michelin-stjerne, et verk av kokk April Bloomfield på hennes 11 år gamle Greenwich Village gastropub Spotted Pig. «Kanskje du ikke tror at du er en roquefort-burger toppet person, men Spotted Pig vil gjøre deg til en,» sier Eater knytte rapporter redaktør Hillary Dixler., Bloomfield serverer henne burgere på toppen av et aldri så litt søt ristet brioche bun, og Dixler tilbyr et pro tips: «glem ikke å be for noen dijon-sennep: bare en liten bit skjærer gjennom de rike smaker og tar ting hjem.»314 W 11. St., new York, Ny 10014

Husk — «Dette er i utgangspunktet Gud på en klissete bun,» Addison sier kokk Sean Brock er nå berømte burger, som finnes i litt endrede versjoner på hans Charleston, og Nashville Skall utposter., Nod her går til den opprinnelige dyret, med hickory-røkt Benton er bacon bakken direkte inn i chuck blanding. «Ved sliping bacon med bakken biff burger tar på kvalitet lignende til Sør-grønnsaker ulmet lenge med svinekjøtt,» Addison sier. «Det smaker som smelter, blir umulig å skille fra hverandre.»Burger er også toppet med Amerikansk ost, en kjent Brock nødvendighet. Sier Addison: «jeg kan ikke tenke på en annen burger jeg hadde mer lyst til å spise akkurat i dette øyeblikket.»76 Queen St., Charleston, SC 29401

Minetta Tavern — Den berømte Black Label burger på Minetta Taverna har vært å snu hoder siden den ble innført som en del av restauratør Keith McNally er relansering av den historiske restauranten i 2009. En av New York City er viktig tørr-alderen burgere, det er en tørr-alderen ribsteak burger toppet karamellisert løk, og serveres med pommes frites. Det er en personlig favoritt av Eater grunnlegger Lockhart Steele og Nick Solares legger til: «Minetta er det høyeste uttrykk for den hamburger uten å bruke unødvendige ingredienser.»113 Macdougal St., New York, NY 10012

Shake Shack — Danny Meyer ‘ s burger-kjeden som virkelig kunne. Shake Shack har vokst fra en one-off burger stå i New Yorks Madison Square Park til en børsnotert selskap med kontorer over hele verden. Det er en virkelig nostalgisk stil til den Shake Shack burger, fra Martin ‘ Potet Roll bun proprietær biff blanding og Shack Saus, til skarpe griddled kantene og voks papir wrapper., «Det har gytt en legion av etterlignere og gått noen måte å definere en NYC stil,» Solares sier på Shake Shack ‘ s burger arkitektur: «Takke-brennemerket, fem-unse burgere på potet boller med Amerikansk ost.»Ulike steder; nettstedet

ULTIMATE BISTRO BURGERE

burgere som best representerer dette golden age of the bistro burger.,

Le Due — Før kokk Gabriel Rucker er James Beard-Prisen for Stigende Stjerne Kokk skjev menyen mer mot haute smaksprøver, hans ikoniske Portland restaurant Le Due hjalp usher i den æra av regler-å bryte bistro burger. I tidligere inkarnasjoner, Rucker — som ville begrense burger til en snaut fem per kveld — nådd for utradisjonelle elementer som skarpe hvite cheddar, grillet plukket løk, og en ciabatta roll, til irritasjon for burger puristene. I disse dager, oppskriften er den samme, men burger er tilgjengelig i ubegrensede mengder., Uansett, i henhold til rapporter redaktør Erin DeJesus, «det er en tilfredsstillende rotete umami bombe, og fortsatt representant på Le Due’ s lekne natur.»738 E Burnside St. Portland, ELLER 97214

Nopa — En mer moderne versjon av burger i Zuni Cafe mold (les: California sesongavhengig), Nopa’ s burger «har blitt et Americana fyrtårn i en by som er kjent for sin besettelse med å produsere og sesongvariasjoner,» Addison sier., I henhold til Eater SF redaktør Allie Pape, gress-matet biff patty er hjulpet av et hemmelig våpen: «Det er grillet over en mandel-bål, noe som gjør den deilig duftende og røykfylt.»Addison foreslår diners legge til en «smak» av blå ost på toppen for å få den ultimate erfaring: «Du kan komme til restaurant og spise nydelig, of-the-moment grønnsaker, men deretter kan du plukke opp denne stunner og føler slik primal tilfredshet.»560 Divisadero St., San Francisco, CA 94117

Ray er Helvete Burger — Tradisjonelt, «steakhouse-stil» burger har et enormt biff patty laget fra alderen biff avskjær fra menyen ‘ s andre biffer (per Solares, som et resultat av heft, slik burgere er ofte grillet)., På DC-Ray er Helvete Burger chainlet, Addison underverk i 10-unse burger, og i henhold til Eater DC redaktør Missy Fredrick, den opprinnelige Helvete Burgere er ansett som «ikoniske til DC-for et par grunner — general deliciousness, den kvaliteten på kjøtt som brukes, burgers’ relative kostnader (i en by hvor en $20 burger er ikke uhørt) og den berømte gjester som har brukt dem gjennom årene.»(President Obama er en fan.) 1650 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209

Salt & Tid — Austin ‘ s-fem-år-gamle slakter counter/restaurant kilder alle dens kjøtt fra Texas rancheiere (selvfølgelig), noe som resulterer i en Slakter Burger «det er aldri det samme burger dag etter dag, sier Eater Austin associate editor Nadia Chaudhury, og understreker at biff patty er konstruert med leftover pynt, og serveres med aioli og en tomat papirstopp. (En konstant: talg-stekt pommes frites tjene på siden.,) «Jeg fremdeles tenke på den deilige strukturen på burger i min munn minst en gang i uken,» Chaudhury sier, og her er et pro tips: «ikke gi avkall ‘nduja for en spicier kick.»1912 E 7th St., Austin, TX 78702

Drue — På denne Dallas bistro, 10-unse hamburger er bare tilgjengelig to dager i uken (søndag og mandag), og skaper en kult-lignende glød for å score hva Texas Månedlige har kåret de Beste Burger i Texas., I henhold til Eater Dallas redaktør Whitney Filloon, «Drue burger er en ganske grei skapelse, men hvert element er mesterlig utført, fra den tykke, saftige patty og toasty, lokalt-bakt bun til perfekt smeltet hvit cheddar, hus-laget pepret bacon og frisk dijonnaise, pluss den uberørte salat og tomat (og side av killer frites).»2808 Greenville Ave. Dallas, TX 75206

Den Cypress Rom — Miami kokken Michael Schwartz har blusset en sti strødd med vellykket burgere., I 2013, hans navnebror restaurant Michael Ekte Mat & Drikke forbrutt en Black Angus burger verdig av de essensielle liste, denne gangen rundt, burger oppmerksomhet har fokusert på steakhouse-stil burger (mer om disse senere) omtalt i Cypress Rommet. «Hvis jeg spiser et steakhouse-stil burger, der smaken har til å komme fra kvaliteten på biff snarere enn bruning av tynne karbonader, jeg liker å smake nyanser av tørr-alderen funk, og avskjær fra tørr-alderen côte de bouef (som restauranten serverer for to) gir dette burger som boost,» Addison sier., «Det tåkelegger linjen mellom hakket biff og hamburger. Det er ingen skam i å spise denne med en kniv og gaffel.»3620 NE Andre Ave. Miami, FL 33137

Bernie ‘ s Burger Buss — Glem mat lastebiler — denne re-bevilget buss serverer en bistro ta på «old-school» burger, ved hjelp av Black Angus-biff og housemade sauser, inkludert slow-stekt hvitløk tomater, på sin klassiske burger. Ønsker å presse grensene for bistro burger-dom? Bernie er også byr på blant annet valg, en dobbel cheeseburger klemt mellom to bacon-fylt grillet ostesmørbrød., Roving, med en murstein og mørtel restaurant i Bellaire, Texas; nettstedet