Så du gikk til markedet og kjøpte alle beefsteak tomater at armene kan holde, fordi de var bare så fett og så vakker. Du brukt en håndfull å gjøre noen BLTs (eller BLT salater), men nå er resten av dem har begynt å knuse, ikke lenger er fast nok for sandwich-klar skiver.
I den døde av vinter, vi drømmer om å ha for mange tomater—men i sommer, kan det være et alvorlig problem., Heldigvis, det er mange måter å bruke sesongens rød skjønnheter, selv etter at de har mistet sin fasthet og er for myk til å skjære inn i en salat.
Mer: Bli kjent med dine ingredienser. Her er hvordan du kan knuse tomater hånd.
men Først må du sørge for at din tomater er forslått, og ikke råtne: Når de går dårlig, tomater begynner å lekke væske—på dette punktet, er det på tide å skynde seg og sette dem til å bruke., Hvis deres skins utvikle svarte flekker som åpenbart ikke er skitt eller uren hud, din tomater har begynt å mugne og det er på tide å kaste dem.
Nå som du er ferdig med å inspisere, vi har fått noen ideer for å få din kreative (tomat) saft som flyter. Her er våre favoritt måter å berge knust tomater:
1. Tomatsaus
Kok tomatene i et minutt, skrell dem (her er hvordan), hogge dem, så la dem småkoke i en tomatsaus, og legge til hva krydder du liker., Gå med hvitløk, ansjos, kapers, og knust rød pepper for Pasta Puttanesca, eller smør og løk i Marcella Hazan ‘ s tomatsaus. Noen andre forslag: Kontroller marinara saus til toppen noen hjemmelagde pizza eller poach noen egg i en sterk, stikkende tomatsaus og kaller det shakshuka.
Mer: Her er hvordan å bruke opp en stor gruppe med tomatsaus i en uke igjen av middager.
2., Tomat Vinaigrette
Hogge opp knust tomat, stekt eller stek dem over høy varme, og deretter kaste dem inn med litt olivenolje, rød vin eddik, hakket hvitløk, salt, pepper, en klype sukker, og kanskje litt Dijon sennep. Visp det hele sammen, og du har en vinaigrette som vil holde i kjøleskapet i opptil en uke. Bland det i en salat eller drypp det over et protein, som dette grillet flanke biff.
3., Tomat Papirstopp
Stek eller la det småkoke din tomater, sukker, salt, sitronsaft, og hva aromater eller krydder du liker—kanskje kanel, fennikel frø og tørket rød chili, eller løk, eddik, spisskummen og koriander—til de er jelled. Deretter spres villig på alle brød du kan finne. (Smør, ikke valgfritt.)
4. Bruschetta
Steke hakkede tomater (eller oppskåret cherry tomater) i ovnen under de er karamellisert., Deretter smelte litt ost på crostini (eller hold den ren), kaste på din tomater, krydre, og du har en deilig hors d ‘ oeuvre for å tjene til alle dine sommeren gjester. Hvis du ønsker en større versjon av bruschetta, gjøre en tomat galette. Skjær tomater i to, og stek dem lavt og sakte, ordne dem i en butterdeig og stek det på høy varme med noen andre pålegg du liker—vi anbefaler lav fuktighet mozzarella—til deigen er gyllen.
5. Tomatsuppe
Du trenger ikke en oppskrift for denne klassiske., Fres alliums—løk, hvitløk, sjalottløk, hva har du—i olivenolje, tilsett deretter din tomater, og din go-til krydder. Tilsett litt vann eller buljong (grønnsak eller kylling), la det småkoke til det er så tykk som du vil den skal være, og kjør til en glatt. Du kan alltid legge til krem, også. Deretter dyppe grillet ost rett i.
6., Salsa
Blanding dine tomater sammen med alliums (som løk og hvitløk), urter (som cilantro), krydder (som malt spisskummen), varme (gjerne frisk jalapeño), og syre (som lime juice), og du har salsa, som glatt eller som chunky som du liker det. Bringe på tortilla chips.
7. Gazpacho
Hvis en varm suppe føles utenkelig i sommer, ta en kald en i stedet. Tomatene, hvitløk, løk, brød, og alle grønnsakene du har tilgjengelig., Tenk: squash, agurk eller paprika (frukt, som vannmelon, arbeider, også!). Sleng på litt salt, presse litt sitron, og la det sitte litt. Når brødet har myknet, blend alt sammen, og bam: Du er i Spania.
– 8. Pan con Tomate
Gni friske tomater over noen ristet brød, duskregn brød med olje, strø med flassende salt, og ja: Du er fortsatt i Spania. Bonus poeng for en rennende egg på toppen.
9., Bloody Mary
Lag en hjemmelaget blanding—som denne, med basilikum—ved trekking av din hakkede tomater med salt, pepper, løk, hvitløk, pepper, vann og grønnsaker og urter av ditt valg, til de er helt møre. Blanding, deretter legg til i forberedt pepperrot, Worcestershire saus, selleri salt, hot saus, sitronsaft og vodka, og rør. Bare ikke glem stilk selleri. Du kan også gjøre cocktail saus fra bunnen av ved hjelp av en ganske lignende prosess.
10., Tomat Frittata
Som en tommelfingerregel, når alt annet svikter, kaste forslått produsere inn i en frittata. Ingen vil huske. Fres din tomater kort med noen andre grønnsaker du har, hell i hamra, krydret egg over dem, rør til du angi, og deretter kaste i ovnen er ferdig. Du bare ikke kan gå galt. (En annen tregere, men veldig flott metode er å lage mat frittata helt i en ultra-lav ovn. Mer om det her.)
11., Cheesy Bakt Pasta
Hvis en oppskrift kaller for et pund av pasta og fem oster (ja, fem!), vet du at det kommer til å bli god. Selv med knust tomater. Al Forno ‘ s berømte fatet (vår co-grunnlegger, Merrill Stubbs, sverger ved det), bruker hakkede hermetiske tomater, friske, som fungerer like godt.
12. Velsmakende Brød Pudding
Brød pudding trenger ikke alltid å være søt. Denne versjonen er som en grillet ost og tomat suppe, i gryte form. Det er så godt for brunsj (går bra med egg) som det er til middag.,
13. Scalloped Tomater
Denne oppskriften lar tomatene skinne, men skjuler det seg noen stygge blåmerker ved å bake dem ved 350°c i 30-noe minutter. Fransk brød, Parmesan ost, og en smooch av hvitløk gjøre det enda mer Genialt.
14. Tomat-Stekt Kylling
Mens så mange kylling braises er vinterlig og masete, dette er ingen av delene. I stedet, den er full av tomater, basilikum, frisk og chile, og metoden er litt mer enn det: Krype ingrediensene i en gryte og holde seg i ovnen. Takk, Jamie Oliver!,
15. Tomat Tatin
En klassisk fransk tarte tatin er laget med epler, men dette er en opts for tomater, rød løk, og tørkede urter i stedet. Tykk gresk yoghurt eller crème fraîche ville være fantastisk på toppen. Du kan kutte denne inn kiler til middag, eller i mindre biter som en forrett.
16. Tomat Cobbler
En jammy tomat skomaker, en buttermilk-cornmeal smuldre på toppen. Klatt crème fraîche på toppen og server med en skarp, lyse salat (vi spesielt glad i urter arugula her).
Bonus!, Se Marcella berømte tomatsaus i aksjon: