10 Beste BBQ Griller & Røykere Med Steven Raichlen: Ultimate Kjøpers Guide

Nesten halvparten av USAS voksne (45%) har tenkt å kjøpe en ny grill eller røyker i 2016. Det var ett av de viktigste resultatene av en fersk studie nettopp utgitt av Ildsted, Uteplass & Grill Association.,

jeg tok en detaljert titt på de andre interessante funn om Amerikansk BBQ oppfatninger i går, og du kan lese det her. Men for mange potensielle kjøpere, timingen er perfekt – den nye utvalg av griller er bedre enn noensinne, og klassikere har blitt oppgradert.

Det er mange valgmuligheter når det kommer til shopping for utendørs komfyrer, i form av merker, funksjoner og stiler (offset røykere, stående røykere, pellet røykere, gassgriller, kull/tre griller, hybrid griller, vannkoker, kamado, infrarød, rotisseri, Argentinsk, Brasiliansk, steking bokser, og mer).,

jeg har vært grilling, røyking, steking og å skrive om det i mange år, men å forsterke mitt valg og komme til bunns i dette, jeg vervet råd fra verdens fremste autoritet på griller og live brann matlaging, Steven Raichlen, prisvinnende forfatter, kokk, journalist og tv-personlighet. (Til slutt skifer av 10 griller nedenfor var mitt valg, så vennligst ikke send Raichlen hater e-post).,

«Min egen filosofi om å bygge en grill samling: Noen mennesker tar en matchy matchy-tilnærming (griller og røykere av samme produsent), men jeg foretrekker å plukke de beste i hver kategori, som gjør min utendørs kjøkken ser mindre ut som showroom enn en jernvarehandel (mye til min kones irritasjon).»Jeg har fulgt hans råd, og har nå nå har ni forskjellige komfyrer fra seks forskjellige produsenter (en er hjemmelaget) som dekker min uteplass, og jeg har gjort på lang sikt demoer av andre.,

I tillegg til å studere matlaging på to av verdens mest berømte kulinariske skoler, Le Cordon Bleu og La Varenne, Raichlen er et Fulbright Scholar som brukte sin fellesskap å foreta en flerårig global undersøkelse av verdens mange levende ild matlaging stiler. Dette ble dekket i sin telefon-bok størrelse grilling opus, Planet Grill. Men det var bare starten – han fulgte opp med en like grundig undersøkelse av Amerikanske live brann matlaging, BBQ, USA og hans beste selger, Grill Bibelen., Han har siden skrevet mer enn 30 bøker på grilling og grilling, og vant fem James Beard Priser, tre Julia Child Awards, og Matlaging Lærer av Året fra Bon Appetit magazine. Han har arrangert tre forskjellige PBS tv-serie om matlaging med ild: BBQ University, Primal Grill og hans nåværende hit, Steven Raichlen Prosjekt Røyk. Raichlen selv reiste til Japan og slå legendariske Rokusaburo Michiba – den første vinneren av Jern Kokk – i en kokk ut på riksdekkende tv. Hans-menyen? BBQ kylling, ribbe og cole slaw. Du kan se en forhåndsvisning av video for 2016-sesongen av Prosjektet Røyk her.,

«The Professor i Grill,» Raichlen vert hans fabelaktige to ganger årlig BBQ Universitetet Boot Camp på Forbes 5-stjerners Broadmoor Resort i Colorado Springs (les min artikkel om deilig opplevelse). Her har han samlet landets største samling av utendørs matlaging utstyr, mer enn tre dusin valg, alt fra fem-figur «super-griller» som Kalamazoo og Brann Magi til klassisk Weber dusj griller til pellet røykere, kamado griller, stick-brennere, vann røykere, begjær-verdig vedfyring Grillworks gaucho griller og Brasiliansk stil rotisseries. Så han kjenner hans ting., Det gjør jeg også, og jeg personlig har brukt mesteparten av følgende enheter.

Pris er Ingen Objektet: «Hvis jeg bare kunne ha en grillen på high-end, det ville være Kalamazoo Hybrid Brann Grill. Det brenner trevirke, kull, og gass-eller en hvilken som helst kombinasjon av de tre. Det er et objekt av skjønnhet og det er bygget som en tank, med svært unike laser-cut rustfritt stål rister. Det er bare gassgrill jeg vet om som faktisk er effektive for å røyke. Det legger ut om en million BTUs. Militær styrke rotisserie. Høy stil design. Og dyrere enn mange andre biler.,»Det topper skalaene på bare litt over tjue grand, og jeg gjorde en detaljert skrive opp av super-grillen her på Forbes. Raichlen glemte å nevne at det er kjærlig hånd bygget i Michigan, rotisserie har også to infra-rød-brennere for totalt fire drivstoff muligheter, og det kan svi på en utrolig 1,000°. Det gjelder i både frittstående og integrert i versjoner for året utendørs kjøkken.

Pris er En Objektet: «Det er vanskelig å slå Weber vannkoker,» sa Raichlen, med henvisning til kanskje den mest kjente og klassiske bakgård komfyr, tegneserie-bilde av en kullgrill., Men selv dette klassiske er nå bedre enn noensinne. «Faktisk, min en grill på den lave enden ville være Weber Utøver, som er den vannkoker i en vogn med gass tenningen. Det griller, det steker, det røyker, og det er en veldig kul rotisserie vedlegg som lar deg spit-steke og røyke på samme tid – min favoritt måte å lage mat chicken.»En av de største ulempene til kull eller tre er tenne brann, spesielt på en liten skala, ved matlaging for bare en eller to., Gassen tenningen eliminerer dette stresset mens stull å gi primal glede av matlaging med kull (og når jeg sier kull, jeg har alltid bety naturlige løvtre trekull, ikke behandlet briketter). For 2016 Weber nettopp introdusert en helt ny og høyere-end-Toppmøtet gass-assistert kullgrill denne måneden med flere nye funksjoner og ytelse en mye loftier prislapp (fra $1,600), og det er uklart om gass tenningen Raichlen liker vil fortsette å bli tilbudt på lavere priset ($350) Utøver.

Min Gjøre Det alle Valg: mye av bakgården kokkene bare grill, som er fine., Men hvis du også har lyst på røyk og gjøre veldig sakte kokt BBQ, som ribbe, Texas stil bryst eller trukket svinekjøtt, jeg føler sterkt at hvis du kommer til å investere i bare én enhet for å prøve å gjøre alt i bakgården, en pellet røyker/grill er veien å gå. Jeg bruker en høy-end Memphis vedfyring Grill, hovedsakelig fordi Raichlen fortalte meg å få en, og sa: «Den beste på markedet, og er den Memphis vedfyring Grill. Det er en flyttbar platen over på brenn-kammeret, noe som gjør den til en av de få pellet griller du faktisk kan bruke for direkte grilling.»Han hadde rett: det har blitt mine mest brukte matlaging verktøy., Jeg gjorde en detaljert gjennomgang her på Forbes.com og i det jeg skrev «Dette er den beste, og ikke bare kan gjøre alt, men kan gjøre det veldig bra, en ekte alt-i-ett gourmet utendørs løsning. Det tilbyr tre forskjellige måter å lage alt fra championship-stil treg røkt brisket til flash brennemerket steker å bakt paier. «Det er pricy men verdt det ($2,500-$5,000), men hvis du er på et mer beskjedent budsjett, og ønsker fortsatt en god pellet røyker, hovedsakelig for sakte kokt grill, jeg hjertelig anbefaler RecTec Mini, som koster bare $500, gjør en god jobb og er en enorm verdi., Jeg vurderte det her også.

Skylde på Rio: Med Ol kommer raskt, vil det være en mye oppmerksomhet på alle ting Brasilianske, og når det kommer til grilling, de har en stil alle sine egne, rodizio. Denne er best kjent i dette landet, i form av alt du kan spise på restauranter som kjeder Fogo de Chao, Texas de Brazil og Rodizio Grillen der maten blir tilberedt på roterende grillspyd gjennomført og skåret tableside. Du vil banke sokkene av dine naboer når du gjør dette slags teatralsk og eksperimentell matlaging i din bakgård, med hjelp av den splitter nye Carson Rodizio., Enheten har plass til opptil seks grillspyd satt inn individuelle motorisert stikkontakter i en vertikal overflate, og det hele sitter på gass-eller kullgrill. Det kan også brukes med en oppreist røyker, en kamado grill, eller et åpent ildsted eller peisovn. Jeg testet en prototype, og det er fantastisk, super allsidig og veldig kult, dette er GRILL leketøy for den som allerede har alt ($500). Raichlen sier «jeg elsker dette! Og grus bak fyren som gjorde det,» rodizio profeten og oppfinner Blake Carson.,

Skinnende & Nytt, Men Svært Gammel: I de senere år Amerikanerne har oppdaget kamado-stil komfyrer, oppfunnet i Japan, og selv om disse fortsatt representerer en liten flik av utendørs matlaging markedet, de har en tendens til å inspirere til en kult-hengivenhet i eiere – mange av dem kan ikke begripe matlaging på noe annet. Når noen konverterer til kamado, de ofte bli en zealot for teknologien. Den komfyrer har en rik historie, nedstammet fra en stil av leire potten matlaging i bruk 3-4,000 år siden, men i dag er vanligvis egg-formet hvelvet komfyrer laget med en meget høy-tech tilnærming., Skallet er keramisk eller doble vegger stål, tykk og meget effektivt isolert, med ventiler til presist å styre luftstrømmen. Fordi de er så effektive, at de krever en svært liten mengde kull (igjen bruke naturlige løvtre trekull) som varer lenge, og de kan gjøre alle slags utendørs matlaging, blant annet høy temp grilling, lavt og sakte røyking, steking og alt i mellom. Min favoritt grill gjennomgang nettsted, Amazingribs.com skrev «Dette er fantastisk røykere og stekeapparater, de beste utendørs ovner kommer., De er uten sidestykke som bakgård pizza og brød ovner fordi sidene og kupler absorbere varme og utstråle den tilbake som en profesjonell murstein ovnen slik pizza, og brød kan koke skikkelig ovenfra.»Gode lys opp raskere enn konvensjonelle kull griller, kan nå temps i overkant av 750°, rydde opp lett, og ofte har flere nivåer og varme soner for å gjøre ulike matvarer samtidig. De er elegante samtale stykker som dress opp en kortstokk. De er også dyrere, med kvalitet middels størrelse griller kjører over $500 og større over tusen., Den mest kjente merkevare er Big Green Egg.

Raichlen, som har vært matlaging kamado for år, bare funnet en ny favoritt, Komodo Kamado, som han kaller «Langt unna det beste keramisk komfyr jeg har brukt. Den er laget med keramiske utviklet for NASA. Det vil holde temperaturen i løpet av et par grader og kjøre i 3 dager på en last av trekull. Kledd med mosaikk fliser, vil det også er en ting av skjønnhet.»Selskapet bemerker at «Alle keramiske rister på markedet i dag er i utgangspunktet en enkel glasert keramikk potten med en høy temperatur brennkammeret for å beskytte kroppen fra den varme kull., En Komodo Kamado er ikke en keramisk gryte, den er laget av ildfast sement som er hva bransjen bruker for høy temperatur forurensning i alt fra masovnene og kjernefysiske anlegg… isolasjon skaper stabilitet for uhørt still og glem matlaging. Angi dine luftstrømmen kontroller og gange unna… fordi temperaturen ikke lenger påvirker din grill. Få en god natts søvn når du våken grillen bli løpet av noen få grader av der du forlot det, periode så enkelt. Ingen legge til drivstoff eller tukle med luftstrømmen selv på 30º under null.,»Komodo Kamado bruker alle deler av rustfritt stål for å eliminere lang sikt korrosjon, og leveres i syv størrelser fra bordet til en ny 42-tommers, 1200-kilos kjempen som kan holde en gris modell ($1,850-$8,600). Lett den beste leter du griller her, de er tilgjengelige i et bredt utvalg av fargede, juvel-lignende overflate.

Gamle Pålitelig: Hvis du i hovedsak ønsker å grillen, og grill ofte, det er vanskelig å slå propan for enkelhets skyld. Du kan være klar til å koke i minutter, ikke behøver å bekymre deg for været, og kan like enkelt å gjøre en enkel burger eller lage mat for mange., Bransjestandarden er det Weber lineup, og jeg har en tre-brenner Genesis jeg har brukt – og kjærlig – for år (fra $750). Jeg liker spesielt det faktum at det også fungerer som en konveksjon komfyr, for raskere og jevnere resultater når du gjør noe stort, som en del av lam eller tyrkia. Toppen av linjen er Toppmøtet, som kommer i fire og seks brenner versjoner (fra $1,500). For de mest grunnleggende del av bakgård grill maskinvare, Raichlen liker «Weber Summit seks brenner, som er det jeg bruker hjemme.,»

Ultimate Gris (og Noe) Roast: Som Bobby Flå, Martha Stewart og Andrew Zimmern, jeg har lenge vært en stor fan av La Caja Kina, en high-tech «gris-boksen.»Som en kiste som giftet seg med en trillebår, konseptet er enkelt, en stor trekasse med hjul og håndtak foret med metall. Du setter en gris i, sette metall lokk på, og dekke det til med trekull. Varmen stråler og kokker gris fra alle sider., Hva du ender opp med er det beste, helgrillet gris noensinne, super sprø på utsiden, super saftig inni, på en brøkdel av tiden som kreves for å gjøre tradisjonelle metoder som en luau eller spytte steking, og med nesten ingen arbeid eller problemer bortsett fra ett snu og legge til drivstoff. Det er et mirakel enhet som Flå, en velkjent grilling ekspert, beskrevet som «Den kuleste, og sa: «Det er bare fantastisk.,»Jeg har hatt min gamle La Caja Kina for over et tiår, og det er ikke bare for griser, kan du steke geiter, lam, flere kalkuner, to dusin kyllinger eller nok rack av ribbeina for over hundre gjester, alle raskere og samtidig beholde fuktighet. Men siste året Raichlen valmet meg til en stor oppgradering. De to ulemper av den originale esken var lett konstruksjon og kjedelig opprydding. Nå er det en mye bedre, mer holdbare, heavy duty, alle metall-versjonen, SP-300 fra Latin-Touch. Jeg testet den i fjor sommer, skrev om det i detalj her på Forbes.,com, og hvis du elsker matlaging utendørs og underholdende, og dette er en virkelig fantastisk må-ha. Den nye modellen legger også et metall krage toppet med grill kaminer, så nå kan du lage mat over kull på samme tid. Dette enkle, men geniale tillegg betyr at mens du hva du putter i boksen kokker til middag, kan du gjøre burgere eller hunder eller biff til lunsj, eller stekt mais og andre side retter., SP-300 gjør også opprydding dramatisk enklere, med en sentral sluk i bunnen, som er koblet til heavy duty metall rør og en stuss: sette en gamle pickle jar under, skru ventilen, og fett er borte. I utgangspunktet er de tok verdens beste grisen roaster, bygget det mye bedre, og slått den inn i en tre-veis grill og røyker, alle for samme pris som en mid-level pellet grillen ($1,250).

Hva er Neste?, Argentinske asado-stil brann matlaging er blitt trendy her i Usa, og dette tradisjonelt innebærer svært kraftig stål griller med hjul og kjeder for å heve og senke tunge kaminer, mens matlaging over en hard brann. Disse griller er lav tech, heavy duty, nydelig – og veldig dyrt. For restauranter og folk med store budsjetter, valg har lenge vært GrillWorks, som jeg skrev om i denne kolonnen, og gjør mye av tilpasset arbeid., De har et utvalg av åtte «av rack» bolig-modeller, ved å starte med en entry level, enkelt rist hjem grill på $3,275 – og det er noe jeg trakter etter etter min samling. Disse går opp til $14,000.

Nå Kalamazoo, skaperne av $20,000 grill ovenfor, har hoppet inn i spillet, som Raichlen forklart. «I form av nye griller, Kalamazoo er Gaucho grill er en Argentinsk stil grill/rotisserie med en rist som hever og senker med spinn på en svinghjulet., Vi brukte den på Prosjektet Røyk TV-show for å gjøre disse utrolige prime rib biff – spit-stekt en hel prime rib over et bål til ca 100° interne temperaturen, så kutt den i 3-tommer tykke biffer, som jeg direkte grillet over bål glør.»Denne modellen legger til en side-brenner og bekvemmeligheten av gass tenningen til tre sparken kammer – og går en annen tjue grand.

Følg Meg på Twitter Her @TravelFoodGuy