Nahrungsmittelallergien sind ein wachsendes Problem der Lebensmittelsicherheit und der öffentlichen Gesundheit, von dem schätzungsweise 8% der Kinder in den USA betroffen sind.1 Das ist 1 von 13 Kindern oder etwa 2 Schüler pro Klassenzimmer. Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn der Körper eine spezifische und reproduzierbare Immunantwort auf bestimmte Lebensmittel hat.2 Die Immunantwort des Körpers kann schwerwiegend und lebensbedrohlich sein, z. B. Anaphylaxie., Obwohl das Immunsystem normalerweise Menschen vor Keimen schützt, reagiert das Immunsystem bei Menschen mit Nahrungsmittelallergien fälschlicherweise auf Lebensmittel, als wäre es schädlich.
Es gibt keine Heilung für Nahrungsmittelallergien. Die strikte Vermeidung des Nahrungsmittelallergens ist die einzige Möglichkeit, eine Reaktion zu verhindern. Da es jedoch nicht immer einfach oder möglich ist, bestimmte Lebensmittel zu meiden, sollten Mitarbeiter in Schulen, außerhalb der Schule und in frühen Pflege-und Bildungsprogrammen (ECE) Pläne entwickeln, um eine allergische Reaktion zu verhindern und auf einen Nahrungsmittelallergie-Notfall zu reagieren, einschließlich Anaphylaxie., Eine frühzeitige und schnelle Erkennung und Behandlung kann schwerwiegende Gesundheitsprobleme oder den Tod verhindern.
Acht Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen sind für die schwerwiegendsten allergischen Reaktionen in den Vereinigten Staaten verantwortlich: Milch, Eier, Fisch, Krebstiere, Weizen, Soja, Erdnüsse und Baumnüsse.2
Die Symptome und der Schweregrad allergischer Reaktionen auf Lebensmittel können zwischen Individuen unterschiedlich sein und können auch für eine Person im Laufe der Zeit unterschiedlich sein. Anaphylaxie ist eine plötzliche und schwere allergische Reaktion, die zum Tod führen kann.,3 Nicht alle allergischen Reaktionen entwickeln sich zu einer Anaphylaxie, und mehr als 40% (2 von 5) der Kinder mit Nahrungsmittelallergien in den USA wurden in der Notaufnahme behandelt.1