My Secret, Less-Sweet Fluffy Vanilla Frosting

Im Gegensatz zu traditioneller Buttercreme ist dieser flauschige Vanille-Zuckerguss seidig glatt, viel flauschiger und weit weniger süß. Die Textur ist näher an Schlagsahne, aber im Gegensatz zu Sahne ist dieser Zuckerguss tagelang stabil. Es pfeift wie ein Traum, wie in Vanille Cupcakes gekennzeichnet, und ist einfach zu machen.

Hergestellt ohne Puderzucker / Puderzucker, ist dies eigentlich ein altmodischer Zuckerguss namens „Hermelin Zuckerguss“. Wenn Sie noch nie davon gehört haben, werden Sie die Zutaten und die Methode faszinieren!,

My secret Fluffy Vanilla Frosting

Ich nenne dies mein „secret“ Vanilla Frosting, weil es keine weithin bekannte Art von Zuckerguss ist und die Leute immer verblüfft sind, wenn ich ihnen sage, wie es mit Butter, Milch, Mehl und Zucker hergestellt wird.

Es ist mein bester Allrounder, der bei allen ein Hit ist. Nehmen Sie eine klassische Buttercreme in all ihrer reichen, süßen Pracht und eine leicht gesüßte Vanille-Schlagsahne, und dieser Vanille-Zuckerguss sitzt genau in der Mitte.

Aber im Gegensatz zu Buttercreme ist es 100% seidig glatt., Und im Gegensatz zu Schlagsahne, die sich innerhalb weniger Stunden entleert,hält dieser Vanille-Zuckerguss tagelang einen großen Rohrwirbel.

Das sieht und pfeift wie Buttercreme, aber es ist viel weniger süß und reich!

Dieser Zuckerguss ist eigentlich ein altmodischer Zuckerguss namens Hermelin Zuckerguss. Auch bekannt als gekochte Milch Zuckerguss, Roux Zuckerguss und Mock Cream, keiner dieser Namen klingen besonders auffällig, noch fangen sie die Magie dieser Zuckerguss, der eine Kult-Anhängerschaft hat. Einige erklären es als das beste Zuckerguss der Welt!,

About this Fluffy Vanilla Frosting

Obwohl der richtige Name dieses Frosting Hermelin Frosting ist, werde ich es weiterhin Fluffy Vanilla Frosting nennen, denn genau das ist es – und es klingt viel schmeichelhafter als der echte Name!,😂

Die Methode, mit der es hergestellt wird, klingt sehr ungewöhnlich: Heiße Milch, Mehl und Zucker werden auf dem Herd gekocht, bis sie zu einer dicken Puddingstruktur verdickt sind, und nach dem Abkühlen wird es zu einer durch und durch unappetitlich aussehenden Schüssel Gluey-Jelly, die dann in Butter geschlagen wird.

Und dann verwandelt sich das hässliche Entlein in einen schönen Schwan. Denn plötzlich starrst du in eine Schüssel mit Schlagsahne. Außer….. sie haben überhaupt keine Creme verwendet. Du berührst es und weißt, dass es fest genug ist, um in himmelhohe Wirbel zu pfeifen., Du schmeckst es und es ist seidig glatt. Eine Kreuzung zwischen Buttercreme und Schlagsahne!

Was Sie für diesen flauschigen Vanille-Zuckerguss benötigen

Alles, was Sie brauchen, ist Butter, Mehl, Milch, Zucker und Vanille. Mehl?? Ich höre Sie fragen. JA. Das verdickt dies zu einer Zuckerguss-Textur. Ich verspreche, Sie werden nicht einmal das leiseste Stück Mehl erkennen, wenn Sie fertig sind – nicht in der Textur und schon gar nicht im Geschmack.

Wie mache ich mein Geheimnis weniger süß Flauschig Vanille Zuckerguss

Zuerst machen wir den Roux., Es ist genau so, wie wir mit cremigen und herzhaften Speisen wie Mac und Käse beginnen-außer dass es süß ist, und wir gehen viel weiter, bis es sehr dick ist.

1. Milch, Zucker, Mehl – Zucker und Mehl in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze umrühren – dadurch wird der Zucker leicht geröstet, um etwas Geschmack zu erzielen. Dann gießen Sie langsam die warme Milch in, wie Sie Schneebesen (dies vermeidet Klumpen)
2. Kochen bei mittlerer Hitze, bis es verdickt in einem dicken schrägen Pudding., Der Bereich der möglichen Dicke ist eigentlich ziemlich breit – ich habe es viel dicker gemacht und es hat immer noch perfekt funktioniert. Tatsächlich hält der Zuckerguss seine Struktur länger und pfeift mit schärferen, definierteren Kanten, obwohl er genauso flauschig ist. Nimm es einfach nicht ab, wenn es noch wässrig ist.
3. Kratzen Sie es in eine Schüssel („es“ ist ein Roux);
4. Bedecken Sie Roux mit Frischhaltefolie und drücken Sie auf die Oberfläche, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet (oder verwenden Sie Papier, wenn Sie plastisch sind).) dann sehr wichtig, lassen Sie es vollständig abkühlen, sonst wird es die Butter schmelzen., Es wird wie ein dickes, pastöses, durch und durch unappetitliches Gelee und in diesem Stadium wirst du anfangen, an mir zu zweifeln. Hab Vertrauen!

Abkühlen des Roux / making ahead-Normalerweise kühlt ich 20 Minuten lang auf der Theke ab und kühlt dann etwa 30 Minuten lang, um die Dinge zu beschleunigen, aber lassen Sie es nicht kalt werden, da es sich sonst nicht gut mit der Raumtemperatur vermischt Butter (weil die Temperaturen zu unterschiedlich sind). Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank lassen, aber etwa 1 Stunde vor dem Dekodieren herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen.

Jetzt peitschen wir es wie jedes andere Zuckerguss auf.,

5. Butter cremig schlagen – nur für ein paar Minuten. Wir brauchen es nicht, um belüftet zu werden, weil wir die kombinierte Mischung wie Schlagsahne schlagen werden und in diesem Stadium wird es mehr aufflammen;

6. Fügen Sie Dollops des Roux hinzu und schlagen Sie, wie Sie gehen. Nehmen Sie ungefähr 1 Minute, um den ganzen Roux hinzuzufügen, dies stellt sicher, dass Ihr Zuckerguss glatt bleibt;

7. Schlagen, schlagen, schlagen – Fügen Sie Vanille und eine Prise Salz für den Geschmack hinzu, dann schlagen Sie für weitere 2 bis 3 Minuten, genau wie Sie eine große Schüssel Sahne aufschlagen; und

8. Voila!, Ihr flauschiger Vanille-Zuckerguss ist fertig!

Wie zu verwenden diese Flauschigen Vanille Zuckerguss

Verbreitung und piping

Verbreiten es auf kuchen (wie Vanille Kuchen) und cupcakes Vanille Cupcakes oder Schokolade Cupcakes).

Oder Transfer zu einem Rohrbeutel und Rohr himmelhohe Wirbel, wie in diesem Beitrag abgebildet (Wilton 2D Spitze).

Tatsächlich war dieser Zuckerguss der traditionelle Zuckerguss für roten Samtkuchen! Erst in der Neuzeit wurde Frischkäse-Zuckerguss zum Zuckerguss der Wahl für roten Samt.,

Sie können himmelhohe Hügel dieses Zuckerglases auf Cupcakes pfeifen, und Sie werden es nicht kränklich süß finden wie mit Buttercreme!

Aromen und Farbstoffe

Behandeln Sie es wie Ihre tägliche Buttercreme – dieser Zuckerguss kann getönt und mit konzentriertem Aroma aromatisiert werden.

Um es Schokoladengeschmack zu machen, nur Peitsche in 1/4 Tasse Kakaopulver am Ende. Geschmolzene Schokolade funktioniert nicht so gut, weil sie sie belastet.

Hinweis: Ich habe nicht versucht, frische Zitrusfrüchte wie Zitrone, Limette und Orange zu verwenden, um sicherzustellen, dass sie sich nicht spalten.,

Lagerung

Die Butter in diesem Zuckerguss muss gekühlt werden, wenn die Temperatur warm genug ist, damit die Butter weich wird – dadurch sinkt der Zuckerguss. Ich finde, dass bis zu 23°/73°F, dieser Zuckerguss ist gut auf der Theke.

Wenn Sie zum Kühlen gezwungen werden, stellen Sie sicher, dass Sie Kuchen 1 1/2 Stunden vor dem Servieren und Cupcakes 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Der Zuckerguss festigt sich im Kühlschrank (weil die Butter hart wird), was nicht sehr angenehm zu essen ist!, Sie müssen den Zuckerguss auf Raumtemperatur bringen, damit er wieder cremig und weich wird. Es erweicht schneller als kühlschrankkalte Butter, da der kühlschrankkalte Zuckerguss nicht so hart wie Butter ist.

Jetzt kennen Sie mein geheimes Zuckerguss Rezept., 🙂 Ich mache es seit Jahren und genieße es, wie Menschen, die normalerweise vor himmelhohen Zuckerguss-Hügeln zurückschrecken, hineingetaucht sind, nachdem ich ihnen versichert habe, dass es viel weniger süß und reichhaltig ist als typische Zuckerguss.

Sag mir, was du denkst, wenn du es versuchst! – Nagi x

Sehen Sie, wie man es