Machen wir einige beliebte koreanische Sommernudeln – Mul Naengmyeon! Diese Nudeln werden in eiskalter Brühe serviert und helfen Ihnen, heißes und feuchtes Sommerwetter zu vergessen!
Was ist Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon oder Mul Naengmyun (물냉면) sind kalte Nudeln, die in einer gekühlten Brühe aus Rindfleisch und/oder koreanischem Rettich-Wasser-Kimchi (Dongchimi, dong치미) serviert werden.
Die Nudeln werden auch mit geschnittenen Gurken, koreanischen Birnen, eingelegten Radieschen, gekochtem Rindfleisch und gekochtem Ei belegt., Diese fügen subtilen Geschmack von Süße, Würzigkeit und Würzigkeit zwischen ihnen hinzu. Insgesamt haben die Nudeln einen sehr milden und erfrischenden Geschmack und sind etwas würziger.
Naengmyeon wurde ursprünglich in den Wintermonaten Koreas genossen, wurde aber zu einer beliebten Sommernudel. Das macht für mich mehr Sinn, da die Nudeln und die Brühe sehr kalt serviert werden!
Eine weitere beliebte Zeit, um Naengmyeon zu haben, ist, wenn Sie den koreanischen Grill beenden. Sicher, nicht jeder hat nach dem koreanischen BBQ Magen, aber viele Koreaner bestellen Naengmyeon als Vorspeise.,
Wie Sie sich vorstellen können, schmecken diese kalten Nudeln und Brühe nach einem heißen und rauchigen BBQ-Erlebnis noch erfrischender. 😉
Mul Naengmyeon VS. Bibim Naengmyeon
Mul Naengmyeon hat eine Schwester Nudel genannt Bibim Naengmyeon. Im Gegensatz zu Mul Nangmyeon werden diese Nudeln trocken serviert (das ist keine Brühe) und es ist ziemlich scharf.
Natürlich werden Sie einige Leute sehen, die eines dem anderen vorziehen. Ich liebe sie beide, aber ich liebe das würzige Gefühl, das Bibim Naengmyeon mir gibt!,
Dongchimi Mul Naengmyeon
ich kurz erwähnt, dass mul naengmyeon oft verwendet dongchimi (Rettich-Wasser-kimchi) Suppe als naengmyeon Brühe. Obwohl es keine Pflicht ist, wenn Sie wirklich wollen, dass Ihre Brühe erfrischend ist, glaube ich, dass es ein Muss ist!
Obwohl, oft gut gealtert dongchimi dauert einige Zeit zu entwickeln, so dass, wenn Sie planen, einige mul naengmyeon zu machen, ich schlage vor, sie planen es ziemlich vor der zeit. (Es sei denn, Sie werden natürlich Dongchimi Kimchi in einem Geschäft kaufen!,)
Tipps zur Zeitersparnis
Sie können die Naengmyeon-Brühe im Voraus zubereiten und portionieren und dann einfrieren. Diese können für ein paar Monate dauern, so kann es Ihre Zeit enorm sparen, wenn das Verlangen trifft.
Wenn Sie sich sehr faul fühlen, all diese zu kochen und zuzubereiten, können Sie auch mit den Instant-Versionen fortfahren. Diese sind in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft erhältlich und finden Sie im Kühlschrankbereich. Obwohl, es hat einige künstliche Sauce Geschmack.
Wie auch immer, ich hoffe, Sie geben dieses Rezept naengmyeon einen Versuch bald!
P. S., Wenn Sie Nudeln lieben, überprüfen Sie auch meine anderen koreanischen Sommernudelrezepte.
Zutaten für koreanische kalte Nudeln in gekühlter Brühe, 2 Portionen
Nudeln und Toppings
- 200 g getrocknete Naengmyeon-Nudeln (koreanische Buchweizennudeln)
- 50 g koreanische oder Nashi-Birne, geschält, entkernt & dünn geschnitten
- 40 g/1,4 Unzen eingelegter Rettich (oder dongchimi Rettich), dünn geschnitten (*siehe Hinweis)
- 40 g / 1.,4 unzen Gurke, julienned
- 1 hart gekochtes Ei, halbiert
- geröstete Sesamsamen, zum Garnieren
- (optional) gelbe Senfpaste
- (optional) weißer oder Apfelessig
Naengmyeonbrühe
- 4 Tassen Wasser
- 150 g / 5,3 Unzen Rinderbrust
- 20 g / 0,7 unzen Zwiebel, geschält
- 5 g / 0.,2 unzen grüne Zwiebel, weißer Teil
- 10 ganzer schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Dongchimi-Salzlake (Rettichwasser Kimchi-Salzlake)
- 2 EL weißer oder Apfelessig
- 1 EL koreanischer oder Nashi-Birnensaft (aus geriebener Birne, die in einer Dashi-Packung oder einem sauberen Musselin-Tuch angespannt ist)
- 1 1/2 EL Zucker (fein)
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1/4 TL gelbes Senfpulver
* 1 EL = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml
**Wenn Sie mehr über koreanische Zutaten erfahren möchten, überprüfen Sie meine 30 essential Korean cooking ingredients list!
Wie zu Machen Mul Naengmyeon
1., Das Bruststück in einer Schüssel mit Wasser einweichen und 10 Minuten beiseite stellen, um das Blut herauszuziehen. Lassen Sie das Wasser ab. Wasser (4 Tassen), Bruststück, Zwiebel, grüne Zwiebel und schwarzen Pfeffer in einen mittleren Topf geben. Mit dem Deckel abdecken und bei starker Hitze kochen. Abschöpfen Sie jeden Abschaum, der sich bildet.
Sobald das Wasser schnell zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig. Köcheln lassen, bis das Bruststück zart und gekocht ist. (Normalerweise koche ich sie insgesamt etwa 1 Stunde.) Die Brühe abseihen und 30 Minuten abkühlen lassen. (Dies sollte zu etwa 3 Tassen Brühe führen.,)
Nehmen Sie das Fleisch auf einen teller und kühlen Sie es bis sicher zu berühren. Schneiden Sie jedes Fadenfett vom Fleisch ab und schneiden Sie es dünn in Scheiben.
2. Kombinieren Sie die Rinderbrühe (ab Schritt 1) und die Dongchimi-Salzlake in eine Schüssel / einen Behälter. Fügen Sie Essig, Birnensaft, Zucker, Salz und Senfpulver hinzu, um die Naengmyeon-Brühe zu würzen. Rühren zu mischen. (Abhängig von Ihrer Dongchimi-Sole und auch von Ihrer Geschmacksvorliebe möchten Sie möglicherweise die Menge dieser Zutaten anpassen.)
Bedecken Sie die Schüssel / den Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank und frieren Sie sie leicht ein (3-4 Stunden)., Alternativ können Sie es über Nacht einfrieren und im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (im Winter) auftauen, bis die Brühe eiskalt und leicht matschig ist, wenn sie mit den Nudeln serviert wird. Bei Bedarf können Sie das Eis mit einer Gabel rasieren.
3. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung. Die Nudeln sollten gut gekocht werden und die Textur sollte federnd sein. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Nudeln einige Male unter fließendem kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen. Wenn Sie möchten, können Sie einige Eisblöcke hinzufügen, während Sie die Nudeln abkühlen.,
Lassen Sie das Wasser schnell ab und portionieren Sie die Nudeln zum Servieren. Legen Sie einen Hügel Nudeln in eine Servierschüssel.
4. Gießen Sie die gekühlte naengmyeon Brühe über die Nudeln. Füllen Sie es mit geschnittenem Rindfleisch, eingelegtem Rettich, Gurke, Birne und Ei auf. Streuen Sie einige geröstete Sesamsamen. Sofort servieren. Für einen extra zingy Geschmack können Sie ein wenig Senfpaste und Essig in Ihre Suppe geben.,
Hinweis
- Der Einfachheit halber kaufe ich manchmal eine Packung eingelegten Rettich aus einem koreanischen Lebensmittelgeschäft (im Kühlschrankbereich). Es sieht aus wie dieser. Diese Gurken werden normalerweise verwendet, wenn Sie koreanisches BBQ essen. Aber seine Süße und Würzigkeit ist auch genau richtig als naengmyeon Topping. Alternativ können Sie diese Gurken nach diesem Rezept von Bibim Naengmyeon herstellen.
- Der Geschmack Ihres Dongchimi Kimchi beeinflusst den Gesamtgeschmack der Nudelsuppe., Wenn Sie die Naengmyeon-Brühe in Schritt 2 mit Essig, Zucker und Salz würzen, probieren Sie die Brühe, während Sie diese Zutaten hinzufügen, und passen Sie die Menge gegebenenfalls an. Es ist ratsam, die Brühe etwas würziger und süßer als Ihre Präferenz zu machen, da der Gesamtgeschmack der Brühe nach dem Servieren der Nudeln normalerweise verdünnt wird.,
Mul Naengmyeon (Koreanische kalte Nudelsuppe)
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Ingredients
NOODLES AND TOPPINGS
- ▢ 200 g dried naengmyeon noodles (Korean buckwheat noodles)(7 ounce)
- ▢ 50 g Korean pear or nashi pear, peeled, cored & thinly sliced (1.,7 Unzen)
- ▢ 40 g eingelegter Rettich oder dongchimi radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (*siehe Hinweis oben) (1.4 Unzen)
- ▢ 40 g Gurke , julienned (1.,4 Unzen)
- ▢ 1 hart gekochtes ei , halbiert
- ▢ geröstete Sesamsamen , zum garnieren
- ▢ gelb Senf paste (optional)
- ▢ weißen Essig oder Apfelessig (optional)
NAENGMYEON BRÜHE
- ▢ 4 Tassen Wasser
- ▢ 150 g beef brisket (5.3 ounces)
- ▢ 20 g Zwiebel , geschält (0,7 Unzen)
- ▢ 5 g grüne Zwiebel , den weißen Teil (0.,594243d590″>
▢ 2 EL weißer Essig oder Apfelessig
Anleitung
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Das Bruststück in einer Schüssel mit Wasser einweichen und 10 Minuten beiseite stellen, um das Blut herauszuziehen., Lassen Sie das Wasser ab. Wasser (4 Tassen), Bruststück, Zwiebel, grüne Zwiebel und schwarzen Pfeffer in einen mittleren Topf geben. Mit dem Deckel abdecken und bei starker Hitze kochen. Abschöpfen Sie jeden Abschaum, der sich bildet.
Sobald das Wasser schnell kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig. Köcheln lassen, bis das Bruststück zart und gekocht ist. (Normalerweise koche ich sie insgesamt etwa 1 Stunde.) Die Brühe abseihen und 30 Minuten abkühlen lassen. (Dies sollte zu etwa 3 Tassen Brühe führen.)
Nehmen Sie das Fleisch auf einen Teller und kühlen Sie es bis sicher zu berühren. Schneiden Sie jedes Fadenfett vom Fleisch ab und schneiden Sie es dünn in Scheiben.,
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Kombinieren Sie die Rinderbrühe (aus Schritt 1) und die dongchimi sole in eine Schüssel / Behälter. Fügen Sie Essig, Birnensaft, Zucker, Salz und Senfpulver hinzu, um die Naengmyeon-Brühe zu würzen. Rühren zu mischen. (Abhängig von Ihrer Dongchimi-Sole und auch von Ihrer Geschmacksvorliebe möchten Sie möglicherweise die Menge dieser Zutaten anpassen.)
Bedecke die Schüssel / den Behälter und lege sie in den Gefrierschrank und friere sie leicht ein (3-4 Stunden)., Alternativ können Sie es über Nacht einfrieren und im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (im Winter) auftauen, bis die Brühe eiskalt und leicht matschig ist, wenn sie mit den Nudeln serviert wird. Bei Bedarf können Sie das Eis mit einer Gabel rasieren.
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Kochen Sie die Nudeln nach der package-Anweisung. Die Nudeln sollten gut gekocht werden und die Textur sollte federnd sein. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Nudeln einige Male unter fließendem kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen., Wenn Sie möchten, können Sie einige Eisblöcke hinzufügen, während Sie die Nudeln abkühlen.
Lassen Sie das Wasser schnell ab und portionieren Sie die Nudeln zum Servieren. Legen Sie einen Hügel Nudeln in eine Servierschüssel.
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Gießen Sie die gekühlte naengmyeon Brühe über die Nudeln. Füllen Sie es mit geschnittenem Rindfleisch, eingelegtem Rettich, Gurke, Birne und Ei auf. Streuen Sie einige geröstete Sesamsamen. Sofort servieren. Für einen extra zingy Geschmack können Sie ein wenig Senfpaste und Essig in Ihre Suppe geben.,
Nutrition Info (per serving)
The nutrition information shown is an estimate provided by an online nutrition calculator. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.