Modifizierte Maisstärke ist ein Bestandteil, der in vielen Lebensmitteln verwendet wird. Es ist einfach Maisstärke, die durch eine Chemikalie oder ein Enzym verändert wurde, um bestimmte Funktionen in Lebensmitteln ausführen zu können. Zum Beispiel bricht Maisstärke beim Erhitzen zusammen, aber modifizierte Maisstärke, die als Geliermittel verwendet wird, behält die Textur in mikrogespeisten Lebensmitteln besser bei. Der FDA – Code of Federal Regulations beschreibt, was verwendet werden kann, um Maisstärke sowie andere Stärken zu modifizieren, und keiner der erlaubten Substanzen enthält Gluten.,
Modifizierte Maisstärke erscheint manchmal auf einem Etikett als einfache “ modifizierte Lebensmittelstärke.“In diesem Fall ist es immer noch glutenfrei. Das einzige Mal, wenn Sie sich um modifizierte Lebensmittelstärke kümmern müssen, ist, wenn sie aus Weizen hergestellt wird. Bei Lebensmitteln, die von der FDA reguliert werden, muss Weizen auf dem Etikett angegeben werden, damit auf dem Etikett „modifizierte Weizenstärke“, „modifizierte Lebensmittelstärke (Weizen)“ oder Weizen nach den Zutaten in einer „enthält“ – Anweisung aufgeführt ist.
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